Non ci siamo mai incontrati salamoia non ci è piaciuto. Ma c'è molto di più in cui affondare i denti oltre ai cetrioli: puoi marinare qualsiasi cosa cipolle alle carote ai cavoletti di Bruxelles. Pronto a provarlo a casa? Continua a leggere per imparare a marinare le verdure.
Che cos'è il decapaggio?
Il decapaggio è un processo utilizzato per conserva cibo e prolungarne la durata. Ci sono due modi per marinare : con una salamoia acida (qui parleremo di salamoie a base di aceto) e per fermentazione anaerobica. Il decapaggio a base di aceto è molto più veloce della fermentazione; l'acido acetico dell'aceto uccide tutti i microorganismi che potrebbero deteriorarli, preservando di conseguenza il cibo.
La fermentazione, invece, è causata da una reazione chimica tra gli zuccheri dell'alimento ei batteri naturali. Se un alimento viene messo in salamoia in una salamoia o fermentato, viene conservato in natura batteri dell'acido lattico . Le salamoie a base di aceto sono fondamentalmente solo una scorciatoia per la produzione di acido. Mentre la fermentazione consente al cibo di mantenere la maggior parte dei suoi vantaggi nutrizionali, il decapaggio dell'aceto fa perdere al cibo gran parte del suo valore nutritivo.
È necessario elaborare i sottaceti?
La lavorazione (ovvero un processo di sterilizzazione utilizzato nell'inscatolamento che richiede la bollitura dei barattoli di conserve con e senza il cibo all'interno) è l'unico modo per garantire che i sottaceti non vengano rovinati o colpiti da batteri, muffe o lieviti. Quindi, sì, se hai intenzione di preparare sottaceti a casa da avere a portata di mano per il lungo raggio, l'elaborazione garantisce che rimarranno preservati. Se invece stai sottacendo velocemente, è probabile che consumerai i sottaceti subito dopo che sono stati preparati, quindi non dovrai davvero sudare che si guastino o vengano contaminati dai batteri.
Cosa sono le verdure sott'aceto?
Il fatto in casa più stuzzicante sottaceti vengono lasciate marinare in salamoia per alcuni giorni per esaltarne il sapore. Ma puoi ancora mettere sottaceto e mangiare alcune verdure nella stessa ora se non hai molto tempo per la marinatura, a seconda delle loro dimensioni e di come vengono tagliate. Inserisci le verdure sott'aceto. Ad esempio, i cetrioli interi hanno bisogno di almeno 48 ore per diventare acidi, ma le cipolle affettate possono assorbire la salamoia fatta in casa in soli 15 minuti se è tutto il tempo che hai. Più a lungo le verdure possono immergersi, più saranno sottaceto.
I vantaggi di mangiare verdure sott'aceto
In sostanza tutte le verdure fermentate possono aiutare a migliorare buona salute , ma solo se sono realizzati con a salamoia . L'aceto, usato per il decapaggio rapido, uccide la maggior parte dei batteri sani che sono benefici per la salute dell'intestino. Quindi, mentre le verdure sott'aceto non saranno un toccasana per tutti i tuoi problemi di benessere, ci sono ancora molte ragioni per il fai-da-te invece di acquistare sottaceti al supermercato. I sottaceti lavorati non solo contengono possibili conservanti, ma possono anche avere più sodio dei sottaceti fatti in casa. I sottaceti freschi vantano probiotici e sale meno gonfio. Denny Waxman, un consulente macrobiotico, afferma che i cibi in salamoia e fermentati naturalmente possono sopprimere le risposte infiammatorie ad allergie, malattie cardiache e cancro, oltre ad aiutarci a sviluppare una risposta immunitaria sana ed efficiente.
I cetrioli sottaceto in particolare sono propagandati come potenziali riduttori di stress e ansia e una potenziale cura per dolori mestruali , proprio come ricco di probiotici cibi fermentati come yogurt e kimchi. Sono anche idratanti, ricchi di vitamine (sono i cetrioli, dopotutto) e la ricerca dal Giornale Europeo di Nutrizione Clinica mostra che possono anche aiutare a regolare i picchi di zucchero nel sangue.
Quali verdure posso mettere sott'aceto?
Alcune ore (o meglio ancora, un paio di giorni) in salamoia fatta in casa possono trasformare le verdure fresche in uno spuntino acido e salato. Eccone alcuni per iniziare:
- Aglio
- pepe nero in grani
- aneto
- coriandolo intero
- semi di cumino
- Semi di senape
- Chiodi di garofano
- foglia d'alloro
- Succo di limone
- Fiocchi di peperoncino tritati
- Curcuma
- Zenzero
- Sriracha
- 12 cetrioli Kirby
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai di semi di senape
- 1 rametto di aneto fresco
- 2 tazze di aceto di mele
- 1¼ tazze di acqua
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- Imballare strettamente i cetrioli in un barattolo resistente al calore. Se stai sottacendo velocemente, tagliali prima a monete o lance in modo che possano assorbire quanta più salamoia possibile. Aggiungere l'aglio, i semi di senape e l'aneto.
- In un pentolino portare a bollore l'aceto, l'acqua, il sale e lo zucchero a fuoco medio-alto. Se tu sei veramente premuto per tempo, brevemente bollire i cetrioli in salamoia.
- Versare la salamoia sui cetrioli e sigillare il barattolo. Lasciali marinare il più a lungo possibile. Se hai tempo, riponi il barattolo in frigorifero per almeno due giorni e fino a due settimane prima di aprirlo per ottenere i migliori risultati.
Come faccio a fare la salamoia sottaceto?
In generale, la salamoia dovrebbe contenere circa due parti di aceto e una parte di acqua. Sei libero di adattarti ai tuoi gusti, ma non lesinare *troppo* sull'aceto e sul sale, poiché sono quelli che conservano e mettono in salamoia le verdure in primo luogo. Puoi usare qualsiasi aceto chiaro, dal vino bianco al riso al sidro di mele. Sappi solo che il tipo influenzerà l'intensità della salamoia. Ad esempio, l'aceto bianco sarà duro e forte, quindi potrebbe essere necessario aggiungere più acqua. Ma se sei un fanatico del pucker, potresti non aver bisogno di aggiustare (o includere acqua) affatto. Tutto si riduce alle preferenze personali e agli ingredienti che hai a portata di mano.
Parlando di preferenze personali, ci sono a il tuo di erbe, spezie e ingredienti aggiuntivi con cui giocare per personalizzare le verdure sott'olio fatte in casa. Ecco alcune scelte popolari che potresti avere nella tua cucina in questo momento:
Ci sono anche vari dolcificanti da usare al posto dello zucchero, come miele o sciroppo d'acero.
Come fare sottaceti veloci
Questa ricetta si adatta a un barattolo da un litro resistente al calore o a due barattoli da pinta. Abbiamo usato Kirby cukes , ma sentiti libero di provare la stessa salamoia su qualsiasi verdura tu abbia. Una volta che avrai preso il tuo primo boccone freddo e croccante, non tornerai più indietro sottaceti acquistati in negozio ancora.
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