HAI BISOGNO DI UN SOSTITUTO PER IL BURRO? PROVA QUESTE 8 OPZIONI

Dicono che buttah è bettah, e chiunque siano, hanno ragione. È difficile rivaleggiare con il gusto cremoso, dolce e ricco del burro, che tu stia montando una crosta di torta fatta in casa o friggendo un uovo. E mentre cerchiamo di mantenere il nostro frigorifero rifornito con le cose buone 24 ore su 24, 7 giorni su 7, a volte... sussulto -Terminare. Altre volte, cuciniamo per qualcuno che è senza latticini o vegano. Esiste un buon sostituto del burro? Sì, ce ne sono in realtà otto che consigliamo.

Ma prima, cos'è il burro?

Sembra una domanda stupida, ma... conosci davvero la risposta? (No, non la pensavamo così.) Il burro è un grasso da cucina ottenuto dalle parti solide di latte, grasso e proteine. È molto probabile che tu veda il burro prodotto con latte di mucca, ma può essere prodotto con latte di qualsiasi mammifero (come capra, pecora o bufalo). È fatto sbattendo il latte liquido fino a quando i solidi non si separano. Questi solidi vengono filtrati, drenati, impastati e quindi pressati in un blocco solido.

La FDA richiede che tutto ciò che viene venduto come burro debba contenere non meno dell'80% di grassi del latte (il resto è principalmente acqua con un po' di proteine). Ha un punto di fumo basso che lo fa bruciare velocemente nelle cotture ad alto calore; si può conservare a temperatura ambiente, in frigo o in congelatore; e arriva a circa 100 calorie per cucchiaio.

Probabilmente di solito compri e cucini con burro di latte vaccino, ma ci sono ancora più varietà all'interno di quella categoria da sola.

Quali tipi di burro esistono?

Burro di crema dolce. Se vivi negli Stati Uniti, questo è il burro che probabilmente comprerai al supermercato. È fatto con panna pastorizzata (per uccidere eventuali batteri), ha un sapore leggermente burroso e può essere salato o non salato.

Burro crudo. Il burro crudo è simile al burro panna dolce, tranne che il latte è crudo o non pastorizzato. Ha una durata di conservazione brevissima (circa dieci giorni in frigorifero) e, a causa della severa regolamentazione della FDA, non può essere venduto oltre i confini di stato.

Burro coltivato. Il burro coltivato è prodotto con latte che è stato fermentato (come lo yogurt) prima della zangolatura. È complesso, piccante e un po' aspro, ma cuoce proprio come il burro normale. Prima che esistessero la pastorizzazione e la refrigerazione, il burro coltivato era l'unico tipo di burro; al giorno d'oggi, il burro acquistato in negozio viene solitamente pastorizzato e quindi re-inoculato con colture per conferirgli un sapore piccante.

Burro all'europea. Potresti aver visto burro etichettato in stile europeo nel corridoio della drogheria e ti sei chiesto se fosse solo una cosa di marketing. Non lo è: il burro in stile europeo, come Plugrá, ha più grasso di burro, almeno l'82 percento, rispetto al burro americano. Ciò significa che ha un gusto e una consistenza ancora più ricchi. (È particolarmente indicato per cuocere le croste di torta a scaglie.) La maggior parte dei burri europei sono coltivati naturalmente o hanno culture aggiunte per un pizzico di sapore.

Burro chiarificato. Il burro chiarificato è puro grasso di burro e nient'altro. È fatto facendo sobbollire il burro a fuoco molto basso e schiumando i solidi del latte mentre l'acqua evapora. Ciò che rimane è un liquido dorato che è sicuro da conservare a temperatura ambiente e può essere utilizzato in metodi di cottura a fuoco più elevato, proprio come l'olio.

Ghee. Onnipresente nella cucina indiana, burro chiarificato è quasi lo stesso del burro chiarificato, con una differenza fondamentale. Si fa bollire più a lungo, fino a quando i solidi del latte iniziano effettivamente a rosolare, quindi vengono scremati. Ha un sapore più nocciolato e più tostato.

Burro spalmabile o montato. Hai mai provato a spalmare del burro freddo e duro su un pezzo di pane morbido? Disastro. Molte marche ora vendono burro spalmabile o montato che è morbido anche a temperature di refrigerazione, grazie all'aggiunta di grasso liquido (come l'olio vegetale) o aria.

Se non hai un panetto di burro a portata di mano o stai scegliendo di cucinare senza, puoi provare uno di questi otto validi sostituti, molti dei quali probabilmente ne hai già a casa. Assicurati solo di scegliere il sostituto del burro in base a ciò che stai facendo.

8 ingredienti che puoi sostituire al burro

Angelica Gretskaia / Getty Images

1. Olio di cocco

Nutrizione per cucchiaio:
120 calorie
14 g di grassi
0g di carboidrati
0g di proteine
0g zuccheri

Sa di: L'olio di cocco non raffinato ha un sapore di cocco, che può essere desiderabile a seconda di cosa stai facendo. L'olio di cocco raffinato ha un sapore neutro.

Ideale per: Qualsiasi cosa! L'olio di cocco è un versatile sostituto del burro, ma brilla nei dessert vegani e nelle applicazioni dolci.

Come usarlo: L'olio di cocco può essere sostituito dal burro in un rapporto di 1 a 1. Anche se va benissimo per cucinare, non si comporterà come il burro in cottura. I biscotti saranno più croccanti e le torte più friabili, ma torte, pane veloce e muffin rimarranno relativamente invariati. Usa olio di cocco solido freddo per applicazioni come crosta di torta e olio di cocco liquido al posto del burro fuso.

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2. Grasso vegetale (es. Crisco)

Nutrizione per cucchiaio:
110 calorie
12 g di grassi
0g di carboidrati
0g di proteine
0 grammi di zuccheri

Sa di: Poiché è fatto con olio vegetale, praticamente non ha sapore.

Ideale per: Ricette da forno che richiedono burro freddo o a temperatura ambiente e frittura. Non otterrai il delizioso sapore del burro, ma si comporterà quasi allo stesso modo.

Come usarlo: Sostituisci l'accorciamento per il burro in un rapporto 1:1.

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3. Burro Vegano

Nutrizione per cucchiaio:
100 calorie
11 g di grasso
0g di carboidrati
0g di proteine
0g zuccheri

Sa di: Burro... e quasi non possiamo credere che non lo sia. (Doveva farlo.) Ci piace Miyoko, che è fatto con olio di cocco e anacardi invece di soia e coltivato come il burro in stile europeo, ma anche Earth Balance è ampiamente disponibile.

Ideale per: Tutto, ma certamente non è economico. Usalo quando stai cuocendo qualcosa che non sarebbe lo stesso senza burro.

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Come usarlo: I bastoncini da forno a base vegetale possono sostituire il burro in qualsiasi ricetta, al forno o meno, in un rapporto 1 a 1.

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4. Olio d'oliva

Nutrizione per cucchiaio:
120 calorie
14 g di grassi
0g di carboidrati
0g di proteine
0 grammi di zuccheri

Sa di: A seconda del tipo di olio d'oliva, può avere un sapore erbaceo, pepato, floreale o leggermente amaro.

Ideale per: Cucinando. A causa del suo sapore distinto, l'olio d'oliva non è l'ideale per la cottura al forno, a meno che non sia una ricetta appositamente sviluppata per essere preparata con l'olio d'oliva. Ma ciò potere essere scambiato per burro fuso in un vero pizzico.

Come usarlo: Usa l'olio d'oliva per il burro fuso in un rapporto di 1 a 1.

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5. Yogurt greco

Nutrizione per cucchiaio:
15 calorie
1 g di grasso
0g di carboidrati
1g di proteine
0g zuccheri

Sa di: Saporito, cremoso e, ehm, yogurt.

Ideale per: Ricette da forno, in particolare quelle che richiedono una tazza di burro o meno. Altrimenti, lo yogurt aggiungerà troppa umidità e risulterà in un prodotto finale denso. Raccomandiamo inoltre di utilizzare la versione full-fat quando possibile.

Come usarlo: Lo yogurt greco può sostituire il burro in un rapporto 1 a 1 fino a una tazza.

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6. Salsa di mele non zuccherata

Nutrizione per cucchiaio:
10 calorie
0 g di grasso
3g di carboidrati
0g di proteine
2 g di zuccheri

Sa di: Finché non è zuccherata o non ha aggiunto zucchero, la salsa di mele ha un sapore neutro ed è praticamente impercettibile se usata come sostituto del burro.

Ideale per: Può sostituire il burro nella maggior parte dei cuochi al forno, ma poiché non è un grasso, non si comporterà allo stesso modo del burro in cucina. Usalo in torte, cupcakes, muffin e pane veloce.

Come usarlo: La salsa di mele può sostituire il burro in un rapporto 1 a 1, ma potrebbe trarre beneficio da un grasso aggiuntivo come olio d'oliva o yogurt per una maggiore umidità e il risultato finale potrebbe essere più denso di quando si utilizza il burro.

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7. Purea di zucca

Nutrizione per cucchiaio:
6 calorie
0 g di grasso
1g di carboidrati
0g di proteine
1 g di zuccheri

Sa di: Quando non è abbinata alle familiari spezie per torte, la zucca ha in realtà un sapore vegetale e di zucca.

Ideale per: Può sostituire il burro nei prodotti da forno, soprattutto quelli dal sapore forte, come la cannella o il cioccolato. È un ottimo sostituto in cui il sapore di zucca migliorerà la ricetta (come una torta di spezie).

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Come usarlo: Sostituisci il burro con la purea di zucca in un rapporto di 1 a 1. Simile alla salsa di mele, sostituire il 100% del burro con la purea di zucca può portare a un risultato finale più denso.

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8. Avocado

Nutrizione per cucchiaio:
23 calorie
2 g di grasso
1g di carboidrati
0g di proteine
0g zuccheri

Sa di: Confidiamo che tu sappia che sapore ha un avocado: ricco, cremoso e un po' erbaceo.

Ideale per: L'avocado produrrà un prodotto più morbido e masticabile, ma può sostituire il burro nella maggior parte dei prodotti da forno poiché è abbastanza neutro (e funziona meglio per torte e pane veloce). Ricorda, inoltre, che renderà le cose verdi.

Come usarlo: L'avocado maturo può sostituire il burro in un rapporto 1 a 1 nelle ricette di cottura, ma prima frullalo. Valuta di abbassare la temperatura del forno del 25% e di aumentare il tempo di cottura per evitare che i prodotti da forno si dorino troppo rapidamente.

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