Cosa hanno in comune frittelle, pane di mais e condimenti per insalata fatti in casa? Latticello, ovviamente. Il magico ingrediente caseario può mantenere umidi i prodotti da forno e trasformare le carni dure in bocconcini che si sciolgono in bocca. Ma se stai seguendo una dieta vegana, ti imbatterai in un piccolo problema: il latticello vegano non è una cosa. (Lo sappiamo: è frustrante.) Qual è la soluzione? Prepara in casa il tuo sostituto del latticello vegano. È molto più facile e veloce di quanto pensi. La cosa migliore è che i nostri swap sono al 100% privi di latticini e possono essere preparati utilizzando ingredienti che hai già in cucina.
Ma prima: cos'è il latticello?
Tradizionalmente, il latticello era un sottoprodotto della produzione del burro. La panna è stata sbattuta in burro e il liquido rimanente è stato lasciato fermentare per alcune ore, il tempo sufficiente perché gli zuccheri del latte si convertano in acido lattico, consentendo così al latticello di conservarsi più a lungo senza refrigerazione (che era molto utile ai tempi ). Al giorno d'oggi, il latticello viene prodotto con latte fresco pastorizzato che è stato inoculato con colture (cioè batteri lattici) per trasformarlo in un ingrediente ricco, più denso del latte normale ma non così pesante come la panna e con un caratteristico sapore piccante.
Il latticino è spesso richiesto in ricette dolci e salate come biscotti, pollo fritto, salse, condimenti, torte e pane veloce, ma non è sempre solo per il sapore. Nei prodotti da forno, l'acidità conferisce potere lievitante quando reagisce con il bicarbonato di sodio, oltre a scomporre la formazione di glutine per un prodotto finale più tenero. Quindi, quando sei vegano o senza latticini, trovare un sostituto o fare uno scambio può sembrare come cercare un ago in un pagliaio. Cosa dovresti usare quando una ricetta richiede il latticello? Siamo qui per aiutare.
7 sostituti vegani del latticello
1. Succo di limone. Aggiungi uno o due cucchiai di succo di limone a un'alternativa al latte vegetale (come il latte di soia o di mandorle) per misurare una tazza. Mescola il composto, lascialo riposare per cinque-dieci minuti o finché non si addensa (ovvero cagliato) e sei a posto.
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2. Aceto. Questo metodo funziona come sopra, tranne per il fatto che scambi il succo di limone con un cucchiaio di aceto: funzioneranno sia l'aceto bianco che l'aceto di mele.
3. Cremor tartaro. Per ogni tazza di latte senza latticini, usa un cucchiaino e mezzo di cremor tartaro, ma aggiungilo agli ingredienti secchi della ricetta per evitare la formazione di grumi.
4. Panna acida vegana. Puoi facilmente ottenere un ingrediente simile al latticello senza latticini usando una panna acida vegana disponibile in commercio. Tutto quello che devi fare è frullare del latte o dell'acqua senza latticini nel prodotto fino a ottenere la giusta consistenza. La quantità esatta dipenderà dallo spessore della panna acida con cui inizi, ma circa un quarto di tazza di liquido con tre quarti di panna acida vegana dovrebbe fare il trucco.
5. Yogurt vegano. Usa lo stesso metodo di cui sopra ma sostituisci la panna acida vegana con yogurt vegano semplice e non zuccherato (come soia, mandorle o cocco).
6. Tofu . Per ogni tazza di latticello, frullare un quarto di tazza di tofu setoso con un pizzico di sale, un cucchiaio di aceto o succo di limone e mezza tazza d'acqua in un frullatore. Aggiungere l'acqua cucchiaio per cucchiaio (fino a tre in totale) e frullare per ottenere la giusta consistenza, quindi lasciare riposare il composto per una decina di minuti prima di utilizzarlo.
7. Crema di noci fatta in casa. Se non sei un fan delle alternative ai latticini trasformati a base vegetale (e hai un po' di tempo in più), puoi creare un sostituto del latticello vegano a base di noci e senza conservanti. Inizia immergendo le noci crude e non salate (come anacardi o noci di macadamia) in acqua, quindi scolale e frullale in un frullatore, aggiungendo una tazza d'acqua e due cucchiaini di succo di limone o aceto per ogni tazza di noci.
Come cucinare con un sostituto del latticello vegano
Se hai bisogno di ispirazione in cucina per utilizzare tutto quel latticello vegano, perché non iniziare con la colazione? Waffle con pancetta di mais o focaccine al latticello e mirtilli sarebbero un buon inizio. Se sei di umore salato, prova un sandwich di pollo fritto e waffle (con un contorno di pane di mais in padella al latticello con pomodori e cipolle verdi, naturalmente).
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