Sai che la salsa di ostriche è fatta con le ostriche, ma lo sapevi che questa miscela sciropposa offre prelibatezze umami per giorni? Per fare la salsa di ostriche, i molluschi vengono prima cotti in acqua per creare una sorta di zuppa di crostacei. Questo viene poi filtrato e cotto con sale e zucchero fino a quando i succhi dolci e salati del mare non si sono caramellati in uno sciroppo marrone scuro che realizza i sogni culinari. Ma il tuo soffritto o la marinata di carne sono destinati a deludere se non sei rifornito con questo ingrediente segreto? No. Cerchiamo di essere la tua guida in modo da poter trovare il sostituto ideale per la salsa di ostriche e non perdere un grammo di sapore quando scavi nel tuo piatto preferito.
Ma prima, perché dovresti preoccuparti della salsa di ostriche?
Hai una bottiglia di salsa di pesce che hai appena toccato e un tubetto di pasta di acciughe mezzo usato in frigo. Quindi, quando una ricetta richiede la salsa di ostriche, potresti chiederti perché dovresti preoccuparti quando hai già così tanti altri condimenti di pesce in giro. Il vantaggio della salsa di ostriche deriva dal fatto che il suo sapore è sia dolce che salato, ma non eccessivamente di pesce, quindi offre i prodotti senza sopraffare il palato con troppo funk di mare. Solo una cucchiaiata di questa roba aggiunge sapore e ricchezza a fritture, marinate, piatti vegetariani, zuppe e altro ancora. Se speri di cucinare un piatto delizioso che richiede salsa di ostriche e non ne hai, scegli saggiamente un sostituto in modo da poter imitare al meglio il suo sottile sapore di umami.
4 sostituti della salsa di ostriche
1. Sono salice. La salsa di soia manca della consistenza sciropposa della salsa di ostriche e, ovviamente, manca anche della dolcezza. Tuttavia, umami è il nome del gioco quando si tratta di salsa di ostriche e nemmeno il sale è il nemico. Prova a sostituire con una quantità leggermente inferiore di salsa di soia e ad aggiungere un pizzico (con parsimonia) di zucchero di canna per un'alternativa autentica alla salsa di ostriche.
2. Salsa di soia dolce. Seguendo la stessa logica di cui sopra, questa variazione indonesiana della classica salsa di soia è un'alternativa adatta per il ripieno di ostriche. Un sacco di sapore salato umami, con molta dolcezza (in realtà un po' più di quello che otterresti dalla salsa di ostriche, quindi puoi sicuramente saltare lo zucchero di canna qui.) Se lo usi con parsimonia, l'unica cosa che manca è il mollusco.
3. Salsa di Hoisin. In parti uguali dolce e salato, questo è uno dei migliori sostituti della salsa di ostriche. Ahimè, c'è una differenza tra salato e salato, quindi non è un sostituto perfetto, ma farà il trucco. La cosa migliore è che questa alternativa può essere sostituita in quantità uguali in modo da poter continuare a seguire la ricetta passo dopo passo.
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4. Soia e hoisin. Se hai a disposizione entrambi questi condimenti, unisci la salsa di soia e hoisin in un rapporto 1:1. Ancora una volta, la salsa di ostriche è fondamentalmente la manifestazione inimitabile dell'umami, ma abbiamo tenuto il meglio per ultimo e questa combinazione si avvicinerà di più a tutte le scatole.
Potresti non avere una salsa di ostriche salata, ma ora sai come far cantare le tue papille gustative con alcuni sostituti dolci e salati simili. Allora, chi prepara il soffritto per cena stasera?
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