Terroso, aromatico e versatile, il cumino è una spezia essenziale nella dispensa di ogni buon cuoco. Quale altra spezia è cruciale per il curry, l'hummus o una grande pentola di chili spumeggiante? Quindi, quando ti ritrovi a metà di una ricetta e ti rendi conto di essere appena uscito dal cumino, capiamo il panico iniziale. Non preoccuparti, amico. Abbiamo sette spezie che puoi sostituire al cumino in un pizzico e probabilmente si nascondono già nel tuo portaspezie.
Ma prima, cos'è il cumino?
Il cumino è una spezia che deriva dal seme essiccato della pianta del cumino, un membro della famiglia del prezzemolo ( Cumino , se vuoi diventare scientifico). La pianta è originaria dell'Asia sudoccidentale e del Medio Oriente, quindi ha senso che la spezia sia ampiamente utilizzata nelle cucine di quelle regioni (come i piatti indiani e nordafricani). Viene coltivato anche in America Latina ed è comune anche in quelle cucine. Negli Stati Uniti, probabilmente pensi alla cucina tex-mex e del sud-ovest quando pensi al cumino.
Disponibile in semi interi e macinati in qualsiasi negozio di alimentari, il cumino è di un marrone giallastro chiaro e ha un sapore terroso, affumicato, nocciolato, dolce e amaro. (Yum.) Si abbina particolarmente bene con altre spezie calde e terrose come cannella, coriandolo e peperoncini. È anche una frequente inclusione nelle miscele di spezie acquistate in negozio come peperoncino in polvere, polvere di curry, Spezia e sale masala.
Se hai trovato il tuo portaspezie privo di cumino, non correre ancora al negozio. Ecco sette spezie che puoi sostituire al cumino.
Sette ingredienti che puoi sostituire al cumino
uno. Coriandolo intero o macinato. Il coriandolo è il seme della pianta del coriandolo, anch'essa della famiglia del prezzemolo. Ha un profilo aromatico brillante, di limone e terroso simile, ma il coriandolo è più mite del cumino quando si tratta di fumosità e calore. Come sostituto del cumino, usa la metà del coriandolo intero o macinato.
Due. Semi di cumino. I semi di cumino e cumino sembrano quasi identici, probabilmente perché il cumino è un altro membro della famiglia del prezzemolo. Ha un sapore vicino al cumino ma non è così forte. Usa metà della quantità di semi di cumino quando sostituisci il cumino.
3. Semi di finocchio. Sì, un altro membro della famiglia del prezzemolo. I semi di finocchio possono sostituire il cumino se hai un disperato bisogno. Hanno un sapore di liquirizia che manca al cumino, quindi tienilo a mente se non è qualcosa che vuoi nel tuo piatto. I semi di finocchio non sono terrosi o fumosi come il cumino, quindi considera di raddoppiare con un altro sostituto elencato qui.
Quattro. Garam masala. Questa miscela di spezie si trova nella cucina indiana e sudafricana e, sebbene le spezie esatte varino da miscela a miscela, di solito è incluso il cumino. Quando si sostituisce il garam masala con il cumino, iniziare con metà della quantità di cumino necessaria, quindi regolare a piacere. (Aiuta anche ad aggiungerlo a fine cottura per il massimo sapore.)
5. Curry in polvere. Come il garam masala, il curry in polvere contiene tipicamente cumino, quindi è un buon sostituto della spezia. Tuttavia, contiene anche altri sapori che potresti non volere nella tua ricetta, quindi considera cosa stai cucinando prima di sostituire. È ottimo nelle ricette del sud-est asiatico, ma non dimenticare che darà al tuo piatto una vivace tonalità gialla se contiene curcuma.
6. Peperoncino in polvere. Il peperoncino in polvere contiene anche il cumino, tra le altre spezie come l'aglio in polvere e l'origano. Tieni presente che può conferire un'intensa piccantezza a ciò che stai cucinando, quindi inizia con metà del peperoncino in polvere rispetto al cumino e regola da lì. (Questo è il migliore nelle ricette del sud-ovest come chili o tacos.)
7. Paprica. Come il cumino, la paprika è affumicata e terrosa. Ma non è così agrumato o brillante, quindi inizia con una piccola quantità e condisci man mano che procedi. Come il curry in polvere, colora il cibo se ne usi grandi quantità, ma questa volta rosso anziché giallo.
Sei modi per usare il cumino (o un sostituto del cumino)
Usalo in un gustoso sfregamento per un intero cavolfiore arrosto piccante. Dai un calcio alle tue carote arrostite intere per un contorno non noioso. Tostare i semi di cumino interi e condirli con delle verdure arrostite alle spezie indiane e del burro al lime e coriandolo, o preparare un mini shawarma di pollo per il pranzo più carino di sempre. Voglia di qualcosa di verde? Questa insalatiera indiana con ceci croccanti presenta un chutney di mango speziato al cumino che è degno dell'ossessione. Oppure prepara la cena più semplice di sempre, pollo persiano al limone in teglia.
Una nota finale sulla cottura con un sostituto del cumino
Anche se nessuna di queste spezie presterà il esatto profilo aromatico come il cumino a un piatto, il coriandolo e il cumino si avvicinano di più (sia interi che macinati). Il peperoncino in polvere e il curry in polvere contengono già cumino, ma ricontrolla che siano la soluzione migliore per la tua ricetta in base alle altre spezie che contengono. Una buona regola è sostituire ground con ground o intero con intero.
