In coppia con una tazza di caffè caldo e un cruciverba, fiocchi d'avena è una scelta classica per la colazione: ehm, ha l'Ina Garten timbro di approvazione — per una buona ragione. È nutriente, abbondante, semplice da preparare (durante la notte, anche) e versatile da avviare . Ma quando si tratta di scegliere l'avena che vuoi mangiare, ti trovi di fronte a diverse opzioni. Qui, stiamo analizzando le differenze tra avena tagliata in acciaio e fiocchi d'avena, in modo che tu possa attraversare facilmente il corridoio dei cereali.
Che cosa sono l'avena, comunque?
Non se ne può parlare tipi di avena senza capire cosa sono in primo luogo l'avena. Tutta l'avena, tagliata in acciaio o arrotolata, è un tipo di cereale intero. I singoli chicchi d'avena sono i semi commestibili dell'erba d'avena, costituiti dal germe (l'embrione o porzione più interna), l'endosperma (la parte ricca di amido e proteine che costituisce la maggior parte dell'avena) e la crusca (la parte dura, rivestimento esterno fibroso). Prima che avvenga qualsiasi lavorazione, i chicchi d'avena vengono mondati, le bucce non commestibili vengono rimosse e diventano semole.
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anakopa / Getty ImagesCosa sono i fiocchi d'avena tagliati in acciaio?
L'avena tagliata in acciaio (a volte indicata come avena irlandese o avena capocchia di spillo) è la forma meno elaborata di avena. Sono fatti prendendo i chicchi d'avena e tagliandoli in due o tre pezzi più piccoli usando una lama d'acciaio. Sono grossolani, gommosi e possono essere tostati prima della cottura per un ulteriore sapore di nocciola.
Vlad Nikonenko/FOAP/Getty ImagesCosa sono i fiocchi d'avena?
I fiocchi d'avena, noti anche come avena vecchio stile, sono leggermente più lavorati dell'avena tagliata in acciaio. Dopo la mondatura, i chicchi d'avena vengono prima cotti a vapore per ammorbidire la crusca, quindi arrotolati in pezzi piatti simili a fiocchi sotto rulli pesanti e asciugati fino a quando non sono stabili. Sono più masticabili dell'avena istantanea (del tipo venduto in un pacchetto con uova di dinosauro, per esempio), ma più lisci e cremosi dell'avena tagliata in acciaio.
Qual è la differenza tra avena tagliata in acciaio e fiocchi d'avena?
Sebbene inizino come la stessa cosa, l'avena tagliata in acciaio e i fiocchi d'avena sono due ingredienti molto diversi.
Nutrizione
TBH, taglio d'acciaio e fiocchi d'avena sono nutrizionalmente quasi identici. Ma poiché sono meno lavorati e ricoprono quella crusca esterna, l'avena tagliata in acciaio contiene più solubile fibra rispetto ai fiocchi d'avena.
Indice glicemico
Aggiornamento rapido: l'indice glicemico è una classifica relativa dei carboidrati negli alimenti basata su come influenzano i livelli di zucchero nel sangue. A 52 , i fiocchi d'avena hanno un indice glicemico da basso a medio, mentre i fiocchi d'avena hanno un indice glicemico leggermente più alto di 59 . La differenza è minuscola, ma l'avena con rivestimento in acciaio ha leggermente meno probabilità di aumentare la glicemia (una considerazione importante per i diabetici).
Gusto e consistenza
Certo, l'avena tagliata in acciaio e quella arrotolata hanno quasi lo stesso sapore, ma le loro consistenze sono molto diverse. Quando vengono trasformati in porridge, i fiocchi d'avena hanno la consistenza densa e cremosa della farina d'avena che probabilmente conosci. L'avena tagliata in acciaio è molto più gommosa, con una consistenza appetitosa e una consistenza meno cremosa.
Tempo di cottura
Quando vengono trasformati in porridge sul fornello, i fiocchi d'avena impiegheranno circa cinque minuti a cuocere. Preparata allo stesso modo, l'avena tagliata in acciaio impiega molto più tempo, circa 30 minuti.
usi
Non diremmo che il taglio d'acciaio e i fiocchi d'avena sono intercambiabili, ma possono essere utilizzati in ricette simili. Entrambi sono eccellenti come fiocchi d'avena durante la notte e cotti in biscotti o barrette, ma i fiocchi d'avena sono superiori nei muesli, nei muffin, nei biscotti e come condimenti sbriciolati. (L'avena tagliata in acciaio sarebbe spiacevolmente granulosa in entrambi i casi.)
Quali sono le avena più salutari?
Ecco le informazioni nutrizionali per una porzione da 40 grammi di avena tagliata in acciaio, per il USDA :
- 150 calorie
- 5 g di proteine
- 27 g di carboidrati
- 5 g di grasso
- 4 g di fibre (2 g solubili)
- 7g di ferro
- 140mg potassio
Confrontalo con le informazioni nutrizionali per una porzione da 40 grammi di fiocchi d'avena, per il USDA :
- 150 calorie
- 5 g di proteine
- 27 g di carboidrati
- 5 g di grasso
- 4 g di fibre (0,8 g solubili)
- 6 g di ferro
- 150 mg di potassio
TL; DR? Né l'avena tagliata in acciaio né i fiocchi d'avena sono più sani dell'altro: sono quasi identici nel valore nutrizionale. L'unica differenza notevole è che l'avena tagliata in acciaio è leggermente più alta in fibra solubile, che può aumentare la pienezza; può abbassare il colesterolo e controllare la glicemia; e aiuta a regolare la digestione, per il Harvard T.H. Chan School of Public Health .
Alvarez/Getty ImagesBenefici per la salute dell'avena
Come abbiamo detto, l'avena è una buona fonte di fibra solubile, che ti fa sentire soddisfatto dopo la colazione. e quello significa che possono potenzialmente aiutare nella perdita di peso e aiutare a controllare i livelli di zucchero nel sangue e colesterolo. Sono carboidrati complessi, quindi sono più difficili da scomporre per il tuo corpo e forniscono energia a lungo termine.
per essere a base vegetale , l'avena è anche relativamente ricca di proteine, il che ti impedirà di schiantarti (o di razziare l'armadietto degli snack) alle 11 del mattino. E se scegli con cura i condimenti di farina d'avena, l'avena può essere povera di zucchero e grasso.
Per non parlare, l'avena è tecnicamente a senza glutine grano. (Basta leggere le etichette per assicurarsi che l'avena che stai acquistando non sia stata lavorata insieme ad altri ingredienti contenenti glutine.)
Cosa sono i fiocchi d'avena istantanei?
L'avena istantanea, spesso etichettata come avena veloce, è il tipo di avena più lavorato: sono fatti come fiocchi d'avena ma arrotolati ancora più sottili in modo da cuocere alla velocità della luce (da cui il nome). L'avena istantanea richiede solo un minuto o due per cuocere, ma non conserva quasi alcuna consistenza e è molto più pastosa dell'avena tagliata in acciaio e dei fiocchi d'avena.
Tuttavia, l'avena istantanea semplice, del tipo che acquisti in un barattolo, ha lo stesso profilo nutrizionale dell'avena tagliata in acciaio e arrotolata. Sono una multa colazione scelta, se non ti dispiace un porridge molliccio. Dove le cose si fanno rischiose è quando inizi a parlarne preconfezionato avena istantanea, che di solito contiene zucchero aggiunto. (Scusa, uova di dinosauro.)
Quali tipi di avena dovresti mangiare?
Poiché l'avena tagliata in acciaio e i fiocchi d'avena vantano profili nutrizionali quasi identici (entrambi sono ricchi di fibre, poveri di grassi, salutari per il cuore e sazianti), dovresti mangiare l'avena che ti piace di più. Se ti piace la farina d'avena più morbida e cremosa, scegli i fiocchi d'avena. Se preferisci una consistenza gommosa e un sapore di nocciola, scegli il taglio d'acciaio. Finché scegli condimenti ugualmente nutrienti (come frutta fresca, yogurt greco e noci), non puoi sbagliare.
E quale avena non dovresti mangiare? Cerchiamo di evitare i pacchetti di farina d'avena istantanea zuccherata a favore di opzioni meno elaborate... ma sono comunque più ricchi di fibre rispetto, ad esempio, a un dolce per la colazione.
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