petto è un pezzo duro di Manzo , ma quando viene cotta a lungo e lentamente, accade una specie di magia e la carne diventa tenera e piena di sapore robusto (seriamente, provatequesto petto di cipolla francesee vedrai cosa intendiamo). La preparazione del petto richiede pazienza, ma se lo fai bene, riceverai una bella ricompensa: circa dieci libbre di succoso e tenero paradiso. L'unico problema è che quando hai quello carne molto appetitosa, è difficile mangiarla tutta in una volta. Per fortuna, non è necessario dare ai tuoi avanzi un occhio nervoso. Non una sola fetta di la carne andrà sprecato con questa pratica guida su come riscaldare il petto senza trasformarlo in carne secca.
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(Nota: L'USDA raccomanda cuocere la carne fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145 ° F, quindi tieni il termometro a portata di mano.)
Quanto dura il petto cotto in frigorifero?
Dipende. Se refrigeri il petto asciutto senza sugo, dovrebbe durare circa quattro giorni . Al sugo, durerà solo due giorni. Tuttavia, il contrario è il caso per il congelamento del petto cotto. Dura più a lungo con il sugo (tre mesi) che senza (due mesi). Non importa come la conservi, assicurati di avvolgere bene la carne e di riporla in un contenitore ermetico prima di riporla avanzi .
Come riscaldare il petto nel forno
Il petto è incline a perdere la sua tenerezza dopo essere stato servito, ma un forno convenzionale può fare un ottimo lavoro nel riscaldare la carne, purché si prendano un paio di precauzioni.
Passaggio 1: preriscaldare il forno. Inizia impostando il forno a 325 ° F. Potresti essere tentato di alzare il fuoco in modo da poter affondare i denti prima, ma temperature più elevate faranno perdere alla carne la sua umidità e finirai per masticare la pelle delle scarpe.
Passaggio 2: prepara la carne. Tirare fuori quel petto dal frigo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 20-30 minuti mentre il forno si preriscalda. La carne fredda non si riscalda in modo uniforme e non vuoi aumentare il tempo di riscaldamento complessivo perché hai dovuto rimettere la punta di petto nel forno per portare il centro in temperatura.
Passaggio 3: renderlo umido. Una volta che la carne si è ammorbidita per un po' sul bancone e il forno è pronto, trasferire la punta di petto su un vassoio di cottura e versarvi sopra l'eventuale sugo di cottura rimasto. (Suggerimento: riserva tutti i succhi di cottura quando arrostisci la carne: sarà quasi sempre utile per riscaldare.) Se non hai succhi avanzati disponibili, usa invece una tazza di brodo di manzo.
Passaggio 4: avvolgere il petto. Coprire bene la teglia con un doppio strato di pellicola, arricciando i bordi della teglia per garantire una chiusura ermetica. Dai un'occhiata alla pellicola per i buchi e manda la punta di petto al forno.
Passaggio 5: aspetta (e aspetta ancora). Scaldare il petto in forno per un'ora se intero e 20 minuti se affettato. Trascorso il tempo, togliete la carne dal forno, scartatela e conditela.
Come riscaldare il petto con una macchina Sous Vide
Se possiedi questo fantastico pezzo di attrezzatura da cucina, tu e il tuo petto siete fortunati. Sotto vuoto è un segreto da chef professionista per riscaldare la carne in modo che si scaldi senza ulteriore cottura, il che significa che ogni pezzo sarà succoso e tenero. Questo metodo, essenzialmente un bagno caldo per la carne, richiede un po' più di tempo, ma se hai preparato la punta di petto allora sai già una o due cose sui benefici della pazienza.
Passo 1: Prepara la carne. Portare il petto a temperatura ambiente lasciandolo riposare sul bancone per 20-30 minuti.
Passo 2: Sigillare il petto. Trasferire la carne in un sacchetto sottovuoto.
Passaggio 3: Immergere e scaldare. Riempi la bacinella sous vide con acqua sufficiente a coprire completamente il petto e imposta la macchina sous vide a 150 ° F. Metti la punta di petto nell'acqua e lascia che si goda: questo è un bagno, dopotutto.
Passaggio 4: Guarda l'orologio. Quando il petto ha raggiunto la stessa temperatura dell'acqua, è pronto, ma possono volerci fino a cinque ore per un intero pezzo di carne. Fortunatamente, puoi accelerare le cose affettando il petto prima di iniziare. In genere, è più probabile che una punta di petto pre-affettata diventi dura e asciutta, ma il rischio è trascurabile quando si utilizza questo metodo intelligente. Il tempo necessario per il sous vide del petto a fette dipende dallo spessore dei pezzi: il petto tagliato in scaglie di ½ pollice sarà pronto per essere ammucchiato sul pane per tramezzini in appena 11 minuti, mentre pezzi più sostanziali (diciamo, due pollici -thick) dovrà fare il bagno nel sottovuoto per due ore.
Come riscaldare il petto nella pentola a cottura lenta
Potrebbe non essere veloce riscaldare la carne in un Crockpot, ma sicuramente è conveniente: basta impostarlo e dimenticarlo, mentre la carne viene riscaldata per una bontà fondente. Ma se scegli questo metodo di riscaldamento, tieni presente che l'intero processo richiederà circa quattro ore. Un'altra cosa: assicurati di introdurre un po' di umidità in più per mantenere la tua forchetta di petto tenera.
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Passo 1: Lascia riposare la carne. Prima di inviare quella fetta di carne nel tuo Crockpot, segui lo stesso consiglio menzionato sopra: lascia che il tuo petto languisca sul piano di lavoro per 20 minuti in modo che possa raggiungere la temperatura ambiente. Una volta che la tua cena si è acclimatata, è pronta per la cottura lenta.
Passo 2: Metti il petto nella pentola. Una volta che la tua carne si sarà crogiolata per un po' nel clima moderato della tua cucina, mettila direttamente nella pentola a cottura lenta. Se i tuoi avanzi sono troppo grandi e non possono stare comodamente, taglia il petto a pezzi spessi prima di metterlo nel contenitore di ceramica del tuo Crockpot.
Passaggio 3: Aggiungi umidità. Non iniziare ancora a premere i pulsanti o il petto avrà sete (e gommoso). Vuoto tutto degli sgocciolamenti e dei succhi riservati nella pentola a cottura lenta, non importa quanto sembrino congelati e poco appetitosi. Se non hai lo sgocciolamento a portata di mano, usa lo stesso trucco sopra menzionato e sostituiscilo con una tazza di brodo di manzo. (Puoi anche optare per un cocktail di brodo e succo di mela per completare meglio la dolcezza alla brace del tuo petto.)
Passaggio 4: Inizia a cucinare. Il tuo petto ha ricevuto l'equivalente di un trattamento termale ora, quindi è il momento di riscaldare quella ventosa. Copri la carne e imposta il Crockpot su un livello basso (o tra 185°F e 200°F, se la tua pentola a cottura lenta ha impostazioni di temperatura più precise).
Passaggio 5: Attesa. Il tuo petto sarà pronto dopo quattro ore, ma sarà ancora più buono se lo trasferisci dalla bacinella su un foglio di carta stagnola, lo spruzzi di sgocciolato e lo avvolgi. Dopo aver riposato per 10 minuti (cinque se sei affamato), il tuo petto sarà succoso, tenero e pronto per salire a bordo di un treno espresso fino alla tua bocca.
Come riscaldare il petto nella friggitrice ad aria
Friggitrici ad aria sono fondamentalmente solo forni a convezione , che sono forni che utilizzano ventilatori ad alta potenza per far circolare il calore. A differenza della cottura standard, la cottura a convezione utilizza una ventola interna per soffiare il calore direttamente sul cibo (ecco perché le patatine fritte con la friggitrice ad aria sono così dannatamente croccanti). Non solo riscalda il cibo in modo uniforme, ma lo fa velocemente. Finché la porzione di petto che stai riscaldando si adatta al cestello della friggitrice ad aria senza troppo affollamento, sei a posto. Ma attenzione: potrebbe seccare un po' il petto e rendere la consistenza un po' più gommosa, quindi preparate un sacco di sugo caldo.
Passo 1: Prepara la carne. Portare il petto a temperatura ambiente lasciandolo riposare sul bancone per 20-30 minuti. Mentre aspetti, preriscalda la friggitrice ad aria a 350 ° F.
Passaggio 2: aggiungere umidità alla carne. Metti la carne su un grande foglio di alluminio. Versare i succhi avanzati, il sugo o il brodo di manzo sulla carne e avvolgerla.
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Passaggio 3: mettere il pacchetto di petto nel cestello della friggitrice ad aria. Cuocere per circa 35 minuti, o fino a quando il petto non si sarà completamente riscaldato.
Ecco sette ricette di petto di petto avanzate che amiamo:
- Tacos di manzo con salsa di cetrioli
- Empanadas di manzo
- Focaccia Di Manzo Con Salsa Alle Erbe
- Bistecca saltata in padella
- Pasta al ragù di manzo a cottura lenta
- Panino Al Formaggio Grigliato Di Petto
- Pizza Petto BBQ
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