Entriamo in macelleria (o reparto carne) con la sicurezza di uno chef a cinque stelle. Quindi guardiamo alla miriade di opzioni e realizziamo in preda al panico, Non ho idea di quello che sto facendo!!! Decidere di avere bistecca per cena è facile, ma scegliere il taglio di carne vero e proprio (e poi capire come cucinarlo) può essere travolgente. Nessun problema: ecco 15 tipi di bistecca che ogni cuoco di casa dovrebbe conoscere, oltre ai modi migliori per prepararli.
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bhofack2/Getty Images1. Ribeye Steak
I ribeye sono talvolta etichettati come bistecche Delmonico e sono tutti fatti di grasso. I ribeye hanno tonnellate di marmorizzazione e quindi molto sapore, quindi ha senso che molte persone li considerino uno dei tipi di bistecca più gustosi.
Come cucinarlo: Se acquisti un ribeye con molta marmorizzazione, non avrai bisogno di altro che sale e pepe per condirlo. Fatelo cuocere a fuoco vivo sulla griglia o in una padella di ghisa per ottenere una buona rosolatura, e non preoccupatevi troppo di cuocerlo accidentalmente, poiché ha abbastanza grasso per rimanere succoso.
Luchezar/Getty Images2. Bistecca allo strip
Conosciuto anche come New York Strip (quando è disossato), Kansas City Strip (quando è disossato) o Top Sirloin, lo strip steak proviene dalla regione del lombo corto della mucca. È uno dei preferiti dalle steakhouse perché ha un forte sapore muscoloso e una discreta marmorizzazione. Hanno una consistenza relativamente tenera ma conservano un po' di masticazione e sono abbastanza facili da cucinare.
Come cucinarlo: Puoi friggere in padella, grigliare o anche sottovuoto una bistecca. Trattalo come una costata di manzo (sale e pepe, fuoco alto), ma sappi che poiché ha un contenuto di grassi leggermente inferiore, è meglio sbagliare sul lato più raro.
Claudia Totir/Getty Images3. Bistecca di filetto
Se hai mangiato un filet mignon, hai mangiato una specie di filetto di manzo. Dal momento che il muscolo del filetto di una mucca non fa molto esercizio, questi piccoli ragazzi sono estremamente magri e - sorpresa, sorpresa - teneri. Sono considerati meno saporiti di altri tagli, ma compensano con la loro consistenza liscia e burrosa.
Come cucinarlo: Dal momento che le bistecche di filetto sono piuttosto prive di grasso, sicuramente non vorrai asciugarle. Inizia con una padella di ghisa a fuoco alto, e una rapida scottatura su ciascun lato andrà bene.
ahirao_photo/Getty Images4. Bistecca alla portineria
Questo grande taglio di manzo contiene in realtà due tipi di bistecca in uno: filetto e bistecca. Inoltre è sempre venduto con l'osso. Sebbene delizioso, questo rende anche più difficile cucinare, dal momento che stai lavorando con due diversi contenuti di grasso. (Psst: sebbene usati in modo intercambiabile, il porterhouse e il T-Bone sono tecnicamente diversi. Il Porterhouse è più spesso e tagliato dall'estremità posteriore del lombo corto, quindi contiene più carne di filetto in ogni bistecca.)
Come cucinarlo: Puoi trattare una porterhouse come una bistecca, cucinandola a fuoco alto e secco fino a mediamente cotta. Per fare in modo che il filetto e le strisce siano cotte contemporaneamente, posizionare il filetto più lontano dalla fonte di calore (e utilizzare un termometro per carne per inchiodare davvero la cottura).
Andrei lakhniuk/Getty Images5. Bistecca al gancio
La bistecca al gancio, che proviene dal piatto, o dalla parte superiore della pancia, della mucca, ha un sacco di sapore muscoloso (alcuni dicono che ha un sapore minerale) e una consistenza sciolta che è buona per la marinatura. È estremamente tenero ed è tradizionalmente usato nella cucina messicana.
Come cucinarlo: La bistecca è meglio se marinata in un acido (come agrumi o aceto) e scottata a fuoco vivo. Servilo tra media e mediamente cotta in modo che non sia troppo bagnato o troppo asciutto.
Annabelle Breakey/Getty Images6. Bistecca alla gonna
Hai mai mangiato fajitas? Se la risposta è sì, probabilmente hai assaggiato una bistecca alla gonna. Questo taglio di manzo lungo, sottile e super grasso proviene dalla sezione del piatto della pancia. Dal momento che ha molto tessuto connettivo, è davvero duro, ma se lo cucini correttamente, può risultare tenero. La bistecca della gonna ha un sapore ricco e burroso grazie a tutto quel grasso.
Come cucinarlo: La consistenza sciolta della bistecca della gonna significa che è buona per la marinatura e ti consigliamo di cuocerla a fuoco molto alto (in padella o alla griglia) per ottenere un buon salmerino all'esterno senza cuocere troppo il centro. Un avvertimento equo: taglialo contropelo o sarà gommoso.
LauriPatterson/Getty Images7. Costine corte
Sapevi che potresti grigliare le costolette? Sì, questo taglio di manzo non è solo per brasare. È marmorizzato come un ribeye, con una tonnellata di sapore e una consistenza densa e carnosa (per non parlare del fatto che è molto più economico). È possibile acquistare costolette tagliate spesse o sottili.
Come cucinarlo: Dopo aver condito con sale e pepe, grigliare le costine su fuoco caldo ma non ardente, cercando di ottenere una cottura medio-alta. Affettare contropelo per evitare la durezza. Sono deliziosi con una salsa chimichurri brillante, nel caso ve lo stiate chiedendo.
Cultura / David De Stefano / Getty Images8. Bistecca alla pappa
La bistecca con la falda viene dal fondo del controfiletto, vicino al fianco. Ha un sapore dolce e minerale, con una consistenza grossolana e sciolta simile alla gonna o alla bistecca. Quel grano sciolto e aperto significa che è buono per la marinatura e trattiene il condimento in tutti quegli angoli e fessure.
Come cucinarlo: Grigliare la bistecca a fuoco alto a fuoco medio e affettarla sottilmente contro il grano per tenerla tenera.
bhofack2/Getty Images9. Bistecca di fianco
La bistecca di fianco è molto simile alla bistecca della gonna, ma con alcune differenze chiave. Di solito è più spesso e largo con bordi netti e proviene dalla parte posteriore della pancia della mucca. Si cuoce leggermente più tenero della bistecca della gonna, ma ha un sapore delicato simile e si presta bene alla marinatura.
Come cucinarlo: Che si tratti di rosolare in padella o alla griglia, cuocere la bistecca di fianco ad alte temperature fino a non più di una cottura media (o sarà gommosa). Affettalo contropelo per massimizzare la sua consistenza tenera.
ahirao_photo/Getty Images10. Consiglio triplo
Questo taglio di manzo super saporito viene tagliato dall'arrosto a tre punte, che si trova sul fondo del controfiletto della mucca. Fa concorrenza al ribeye in termini di marmorizzazione e sapore, ma è molto meno costoso. È anche molto tenero, a patto di non farlo scuocere.
Come cucinarlo: Tri-tips erano destinati alla griglia. Usa il fuoco alto e fai attenzione a non cuocerlo a fuoco medio per la migliore consistenza e sapore. (Se vuoi che sia più fatto, prova a marinarlo per alcune ore prima.)
Evgeniya Matveets / Getty Images11. Bistecca di scamone
Scamone non è il nome più attraente per una bistecca, ma se cucinato correttamente, è un taglio di carne gustoso ed economico. (Per quel che vale, è anche chiamata bistecca rotonda.) Queste bistecche sono magre e moderatamente dure, ma sono adatte per la marinatura.
Come cucinarlo: Le bistecche di scamone sono le migliori se marinate per almeno quattro o cinque ore prima della cottura. Rosolare la bistecca in una padella di ghisa a fuoco alto o medio, quindi lasciarla riposare per 10-15 minuti prima di affettare contro il grano.
skaman306/Getty Images12. Bistecca di controfiletto superiore
Ci sono alcuni tipi di tagli di controfiletto, ma il controfiletto superiore è il più tenero. È una bistecca magra con una discreta quantità di sapore muscoloso considerando il suo prezzo relativamente economico.
Come cucinarlo: Dal momento che la lombata è piuttosto magra, dovrai fare attenzione a non cuocerla troppo. Rimani nella gamma da rara a media per evitare una bistecca secca. Cuocili alla griglia o in padella e condisci con uno strofinaccio o erbe aromatiche per un sapore extra. (È anche una buona scelta trasformarsi in kebab.)
Carlo A/Getty Images13. Bistecca di Tomahawk
Una bistecca di tomahawk non è altro che una bistecca alla brace con l'osso ancora attaccato. È ben marmorizzato con un buon sapore e di solito abbastanza grande da sfamare alcune persone (a seconda di quanto è spesso l'osso).
Come cucinarlo: Puoi cucinare una bistecca di tomahawk come faresti con un ribeye, a fuoco vivo sulla griglia o in una padella (grande). Se necessario, potete sempre finirla in forno dopo averla scottata.
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Ilia Nesolenyi / Getty Images14. Denver
La bistecca di Denver è un po' una novità—è in circolazione solo da circa dieci anni—ma sta diventando sempre più disponibile (e popolare). È tagliato da una parte della spalla della mucca chiamata occhio di mandrino, e mentre penseresti che lo renderebbe duro, di solito è preso dalla parte meno lavorata del muscolo. Ciò significa che ha una buona quantità di marmorizzazione grassa e sapore robusto, ma è ancora relativamente tenero.
Come cucinarlo: La bistecca di Denver sta bene con una fiamma molto alta, quindi cuocila su una griglia molto calda, arrostiscila o cuocila in padella. Tagliare attraverso il grano per una maggiore tenerezza.
BWFolsom/Getty Images15. Bistecca al cubo
OK, tecnicamente, le bistecche a cubetti sono solo controfiletto o bistecche rotonde superiori che sono state appiattite e pestate con un batticarne. Hanno pochi grassi e cuociono in pochissimo tempo, quindi è quasi impossibile ottenere qualcosa di meno che ben fatto.
Come cucinarlo: Trasforma le bistecche a cubetti in una bistecca di pollo fritta, che viene impanata, fritta e servita con sugo.
Alcuni suggerimenti finali per cucinare la bistecca:
- Sebbene la cottura della bistecca sia spesso basata sulle preferenze personali, può avere un enorme effetto sul gusto e sulla consistenza del piatto finale. Come regola generale, meno grasso e marezzatura contiene una bistecca, meno vorrai cucinarla. (E di solito non andiamo oltre il medio.)
- Grigliare non è l'unico modo per cucinare la bistecca, ma è favorito per conferire molto sapore di salsedine e affumicato. Se stai cucinando una bistecca sul fornello, usa una padella dal fondo pesante come ghisa , che manterrà il calore e darà alla bistecca una bella scottatura.
- Indipendentemente dal tipo di bistecca che stai cucinando, lascia che raggiunga la temperatura ambiente prima di cuocerla, condiscila generosamente con sale e lasciala sempre riposare prima di affettarla.
- Puoi controllare la cottura della bistecca con un termometro a lettura istantanea: 125 ° F per cotta, 135 ° F per mediamente cotta, 145 ° F per media, 150 ° F per mediamente buona e 160 ° F per ben cotta. Togliete la bistecca dal fuoco quando sarà di circa 5 gradi inferiore alla cottura desiderata.
- In caso di dubbio, chiedi al macellaio: sono esperti.
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