Quindi, cos'è il lievito in polvere?
Se ricordi quel progetto modello vulcano della tua classe di scienze della scuola media, sai come funziona il lievito. Contiene cremor tartaro, un acido e bicarbonato di sodio, una base. Insieme, creano una reazione chimica che produce bolle che gonfiano l'impasto e la pastella, note anche come anidride carbonica. È così che il lievito dà origine ai prodotti da forno e rende torte, pane e biscotti così leggeri e soffici.
Un altro potere segreto: il lievito in polvere può fare pollo ultra-croccanti. Come? Aumenta il pH della pelle del pollo quando viene utilizzato al posto della farina nel dragaggio, quindi scompone le proteine e crea bolle di anidride carbonica su tutto l'uccello. Dopo una notte in frigorifero, il pollo diventerà marrone e croccante quando sarà arrostito.
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Se stai cercando qualcos'altro per fare il lavoro del lievito, ci vorrà solo un po' di scienza... e scavare nella tua dispensa.
1. Bicarbonato di sodio e cremor tartaro
Perché non iniziare con le parti del tutto? Il lievito in polvere viene fornito preconfezionato con questi due ingredienti, quindi prova a crearne uno tuo. Unisci 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio ogni 2 cucchiaini di cremor tartaro, quindi sostituiscilo con il lievito in un rapporto 1:1.
2. Bicarbonato di sodio e succo di limone
Ricordi cosa abbiamo detto su una base e un acido che creano una reazione chimica? Questa è la stessa idea, tranne per il fatto che il limone agisce come un acido rispetto al cremor tartaro. Perché il bicarbonato di sodio è quattro volte più reattivo come lievito in polvere, ¼ cucchiaino del primo è forte come 1 cucchiaino di quest'ultimo. Guarda quanto lievito richiede la ricetta e dividilo per quattro per ottenere la quantità equivalente di bicarbonato di sodio. Quindi, uniscilo al doppio di succo di limone. (Ad esempio, se una ricetta richiede 2 cucchiaini di lievito in polvere, sostituire ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di succo di limone.)
3. Bicarbonato di sodio e latticini
Il latticello o lo yogurt bianco sono le tue migliori scommesse qui. Il latticello si ottiene aggiungendo al latte colture batteriche che riducono gli zuccheri in acidi durante la fermentazione. Questa acidità lo rende un ottimo reattore da abbinare al bicarbonato di sodio. È lo stesso affare con lo yogurt. Assicurati di ridurre l'altro liquido nella ricetta per entrambi gli scambi per compensare. Sostituisci 1 cucchiaino di lievito in polvere con ¼ cucchiaino di bicarbonato di sodio e ½ tazza di latticello o yogurt.
4. Bicarbonato di sodio e aceto
L'aceto è un'altra alternativa acida che può aiutare con la lievitazione. Non preoccuparti che il suo sapore possa contaminare il tuo dessert; fa un buon lavoro nel mimetizzarsi nel mix. Tuttavia, questo è un sostituto decente se è necessaria solo una piccola quantità di lievito. Scambia ¼ bicarbonato di sodio e ½ cucchiaino di aceto per ogni cucchiaino di lievito.
5. Club soda
Esatto, puoi ancora realizzare quella ricetta senza lievito o bicarbonato di sodio. L'ingrediente principale del club soda è il bicarbonato di sodio, il che significa che è fondamentalmente bicarbonato di sodio in forma liquida. Sostituisci i liquidi richiesti nella tua ricetta con club soda 1:1.
6. Farina autolievitante
Questo pratico prodotto aiuta le prelibatezze a diventare alte e soffici perché è composto da farina per tutti gli usi, lievito e sale. Se ti mancano sia il lievito che il bicarbonato di sodio, questa potrebbe essere una soluzione rapida. Sostituisci la farina per tutti gli usi in quantità uguali e ignora le istruzioni della ricetta per il lievito e il bicarbonato di sodio aggiuntivi.
7. Albumi d'uovo sbattuti
Sbattere le uova le riempie di aria, favorendo la lievitazione. Questo dovrebbe aiutare a gonfiare torte, muffin, pancake e altre ricette di pastella. Se la ricetta prevede già le uova, separare prima i tuorli dagli albumi. Aggiungere i tuorli al resto dei liquidi e montare gli albumi con un po' di zucchero della ricetta fino a renderli chiari e spumosi. Incorporateli poi delicatamente agli altri ingredienti. Mantieni quanta più aria possibile nella pastella.
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