Cos'è la farina di pane?
La principale differenza tra la farina di pane e altri tipi di farina è contenuto proteico . Le proteine della farina le conferiscono il potere di rendere forte l'impasto e di aiutare la lievitazione del pane. L'alto contenuto proteico della farina di pane varia da circa il 12 al 14 percento, il che significa che è ottimo per le ricette che richiedono un impasto e una consistenza robusti, oltre a un sacco di produzione di glutine elastico.
Le proteine della farina di pane assorbono anche più liquidi rispetto ad altre farine, il che rende l'impasto rigido e solido. È la scelta ideale per qualsiasi pane che utilizzi il lievito per la lievitazione, e per dare pani, focacce, pasta per pizza e oltre altezza, forza ed elasticità.
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Qual è il miglior sostituto della farina di pane?
Per una sostituzione della farina di pane praticamente senza soluzione di continuità, basta sostituire la farina per tutti gli usi 1: 1. Mentre il tuo dessert, la crosta della pizza, il pane o altri gustosi progetti potrebbero risultare meno gommosi, noterai a malapena la differenza. Se stai preparando le pagnotte, la farina per tutti gli usi può far sì che la parte superiore del pane si apra un po' sulla padella invece di sollevarsi verso l'alto. Ma avrà ancora essenzialmente lo stesso sapore e avrà un'altezza simile. Anche la mollica (ovvero quei piccoli fori nelle fette di pane) sarà praticamente identica.
La differenza tra farina per pane e farina per tutti gli usi
La farina per tutti gli usi è pensata per essere proprio questo: per tutti gli usi. Il suo contenuto proteico è in genere compreso tra il 10 e il 12%. Mentre la farina AP è super versatile e non ha un vero sostituto, la farina di pane è la scelta migliore per le ricette che la richiedono specificamente (duh) e per qualsiasi progetto di cottura che trarrebbe beneficio da un impasto extra robusto, come i muffin inglesi.
La farina per dolci si trova all'altra estremità dello spettro, con una gamma di proteine dal 6 all'8 percento. Ciò si traduce in una sensazione al palato tenera, soffice e friabile e una consistenza in prelibatezze più delicate come i cupcake, il che significa che probabilmente non darebbe i risultati che stai cercando se lo usassi al posto della farina di pane.
Come conservare la farina
Hai un sacco di farina attualmente arrotolato nella tua dispensa? Stesso. Ma si scopre che non è il modo migliore per prolungarne la durata. Il USDA considera la farina stabile e non deperibile. Mentre le farine raffinate (farine bianche come pane, PA, torta e autolievitanti) rimarranno alla massima qualità per uno o due anni, l'esposizione all'aria, al calore e alla luce accelererà la sua scadenza nel tempo.
Qualsiasi tipo di farina raffinata è meglio conservata in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. Utilizzare un contenitore con chiusura ermetica, fatto di un materiale opaco che protegge dalla luce, come plastica o acciaio inossidabile. Se non ricordi da quanto tempo la farina è rimasta sullo scaffale, potresti volerla congelare per due giorni per uccidere eventuali tonchini (quei piccoli e fastidiosi insetti della dispensa) o le uova nella borsa prima di trasferirla in un contenitore . Saprai che la farina è andata a male se ha un odore sgradevole o acido.
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Le farine integrali possono ossidarsi ancora più velocemente perché contengono più oli naturali, quindi conservatele sempre in frigo fino a sei mesi o in freezer fino a un anno.
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