Tra sei tipi di senape, un vasetto di marmellata misteriosa e innumerevoli altri condimenti, stai cercando di infilare una bottiglia di sono salice nella porta del tuo frigorifero. Fa la salsa di soia? in realtà devono essere refrigerati, però? All'improvviso non sei più così sicuro (e non è solo perché il tuo frigorifero è troppo pieno). Amico, sei fortunato, ma permettici di spiegare.
La salsa di soia deve essere refrigerata?
La risposta breve? No, la salsa di soia non ha bisogno di essere refrigerata... il più delle volte.
Una delle cose belle dei cibi fermentati come salsa di pesce e il miso è che tecnicamente possono essere lasciati a temperatura ambiente per un po' di tempo senza rovinarsi. Quei microrganismi che si trovano nel cibo non gli danno solo sapore; in realtà aiutano anche a preservarlo.
La salsa di soia è composta da una pasta fermentata di semi di soia, cereali tostati, salamoia (nota anche come acqua salata) e uno stampo chiamato kōji. Il processo richiede mesi e il liquido marrone salato in realtà fermenta per lunghi periodi a temperatura ambiente. Quindi no, non ha bisogno di andare nel tuo frigorifero. Non andrà male a temperatura ambiente (pensa ai pacchetti che ottieni con il tuo cibo cinese da asporto: di solito non sono freddi). Potrebbe perdere un po' di sapore ma non si guasterà, con alcune avvertenze.
Una bottiglia chiusa di salsa di soia può durare fino a due o tre anni (praticamente per sempre) e puoi tranquillamente lasciare una bottiglia aperta fuori dal frigorifero fino a un anno. Ma se una bottiglia dura più a lungo di quella della tua famiglia, dovresti probabilmente fare spazio tra gli altri condimenti refrigerati per preservare il sapore saporito e gustoso della salsa di soia.
Come devo conservare la salsa di soia a temperatura ambiente?
Proprio come olio d'oliva e chicchi di caffè , la salsa di soia va conservata al riparo da fonti di calore e dalla luce diretta del sole. Un armadietto fresco e scuro è una scelta migliore rispetto al piano di cottura o sul davanzale della finestra perché la luce e il calore ne degradano la qualità molto più velocemente. E se per qualche motivo hai fatto di tutto con una brocca da un gallone di roba, ti suggeriamo di travasare in una bottiglia più piccola e conservare il resto in frigo (sai, se ci starà).
Ci sono altri condimenti che posso togliere dal frigo?
Scommetti. La salsa piccante, un altro condimento fermentato, può rimanere nella dispensa (e questo include la sriracha). Lo stesso vale per il miele, che in realtà si cristallizzerà a basse temperature. E sebbene burro di arachidi e l'olio d'oliva dureranno entrambi più a lungo in frigorifero, tecnicamente possono essere appesi a temperatura ambiente bene. Che cos'è? Devi andare ad organizzare il tuo frigorifero? Bene, abbiamo capito.
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