Potresti non saperne molto, ma se sei un fan della cucina del sud-est asiatico (come il satay o il pad thai), allora hai sicuramente apprezzato un pizzico di salsa di pesce nel tuo cibo. Alcuni potrebbero descrivere l'intruglio come maleodorante, ma nessuno che abbia familiarità con la salsa di pesce ne contesterà il valore come ingrediente da cucina. Poiché il ronzio attorno a questo ingrediente incisivo sta crescendo, potresti trovarti di fronte a una ricetta che richiede un cucchiaino di questo oro liquido. Ma se non hai niente da fare in cucina, non preoccuparti: puoi sostituire la salsa di pesce con una delle opzioni seguenti (anche se potresti prendere in considerazione l'idea di fare scorta di quello vero la prossima volta che vorrai al negozio, più su quello sotto).
Cos'è la salsa di pesce?
Comunemente usato nella cucina thailandese, indonesiana e vietnamita, questo ingrediente di cucina pungente racchiude un serio pugno di umami. E puzza... di pesce? A dire il vero, l'odore è un po' forte, ma una volta che la roba è stata aggiunta a un piatto, la prima impressione di pesce e funky si scioglie e ti rimane una prelibatezza sognante e salata. Seriamente, la salsa di pesce è una cosa di bellezza che offre un sapore salato e salato con una nota sottile, ma importante, acida, e sempre più persone stanno iniziando a prendere piede.
Allora da dove viene questo magico equilibrio di sapori umami? Sì, hai indovinato: pesce. La salsa di pesce è composta da acciughe molto salate che vengono lasciate fermentare per lunghi periodi, da qui il sapore piccante e salato del ripieno. Sebbene la salsa di pesce sia conosciuta come un alimento base nella cucina del sud-est asiatico, è sorprendentemente versatile e molti chef la celebrano per la sua capacità di far risaltare altri sapori complessi in un piatto (come in questo bucatini al pomodoro arrosto). In conclusione: la salsa di pesce sta guadagnando popolarità per una buona ragione, quindi non sorprenderti se questo ingrediente inizia a comparire in sempre più ricette che intendi preparare a casa. Ecco perché dovresti prendere seriamente in considerazione la possibilità di prendere una bottiglia delle cose da tenere in cucina (una bottiglia non aperta rimarrà in dispensa per anni, mentre una bottiglia aperta può durare fino a un anno in frigorifero).
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I migliori sostituti per la salsa di pesce
Ora sai quanto è fantastica la salsa di pesce, ma non ti aiuterà molto se non ne hai o non puoi usarla a causa di restrizioni dietetiche. Fortunatamente, ci sono diversi sostituti adatti per la salsa di pesce che ti permetteranno di procedere con i tuoi piani di cottura, inclusa un'opzione vegana.
1. Sono Willow
La salsa di soia è un alimento base abbastanza comune in cucina e, se ne hai un po' a portata di mano, lo scienziato alimentare Jules Clancy di Zuppa di pietra dice che puoi usarlo come sostituto della salsa di pesce in qualsiasi ricetta. Consiglia di iniziare con meno salsa di soia rispetto alla salsa di pesce e di aggiungerne di più se necessario (prova a utilizzare metà della quantità richiesta e passa da lì). E per un sostituto ancora migliore, aggiungi una spruzzata di lime alla salsa di soia per ottenere un equilibrio più desiderabile tra salato e acido.
2. Salsa di soia e aceto di riso
Secondo i pluripremiati food blogger e autori di libri di cucina su at Un paio di cuochi , la migliore salsa di pesce finto è una combinazione di salsa di soia (in parti uguali) e aceto di riso. Questa opzione a due ingredienti è sulla stessa linea della combinazione salsa di soia e lime, ma una corrispondenza ancora più stretta che può essere utilizzata come sostituto 1: 1 ovunque sia richiesta la salsa di pesce.
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3. Salsa Worcestershire
Se non hai nessuno degli ingredienti di cui sopra, chef Nigella Lawson suggerisce invece di prendere una bottiglia di salsa Worcestershire. Secondo Lawson, questo condimento popolare è fatto con acciughe e tamarindo, quindi il profilo aromatico è molto simile. Tuttavia, usalo con parsimonia, avverte. La sostanza è forte, quindi solo poche gocce faranno il trucco.
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4. Salsa di soia vegana
Cerchi un'alternativa vegana alla salsa di pesce? Sei fortunato: Sylivia Fountaine, chef e food blogger di Feasting at Home, ha un ricetta che inchioda il sapore umami della salsa di pesce... privo di il pesce. Questo sostituto è fondamentalmente un brodo di funghi super ridotto infuso con aglio e soia. Una volta montato un po' di questo, puoi usarlo come sostituto 1:1 in qualsiasi piatto che richiede salsa di pesce.
5. Acciughe
Non sorprende che le acciughe, i piccoli pesci usati per fare la salsa di pesce, siano un sostituto decente di questo condimento fermentato. Clancy dice che puoi tagliare finemente un paio di acciughe e saltarle in un curry o saltare in padella. Questo scambio non è la sua prima scelta, ma aggiungerà un sapore umami salato, solo senza la componente piccante che la salsa di pesce porta in tavola. Per fare questo scambio, prova un filetto di acciuga per cucchiaio di salsa di pesce e poi aggiusta a piacere.
