Potresti conoscere Jocelyn Delk Adams, food blogger e autore del pluripremiato Torte del nonno: ricette moderne, fascino vintage, ricordi pieni di sentimento , per lei stupenda dolci . Ma si scopre che la straordinaria fornaia ha anche una *tonnellata* di gustose ricette tradizionali del sud nella manica, tra cui cibo di conforto classici come mac e formaggio al forno, pane di mais e patate dolci candite. Ecco le sue ricette di cibo per l'anima più essenziali, insieme ad alcuni dei nostri preferiti che sono saldamente nella nostra lista di cose da cucinare.
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Torte Del Nonno 1. Cavolo verde del sud
Delk Adams li chiama la verdura verde di base del sud. Se non hai mai acquistato verdure prima, ti suggerisce di controllare le foglie prima di acquistarle per assicurarti che siano facili da staccare dallo stelo e non troppo dure. Puoi fare verdure senza carne, ma il garretto affumicato e salato è più che tradizionale. È anche la chiave per il brodo saporito (noto anche come pot likker) in cui le verdure brasano.
Torte Del Nonno 2. Pane di mais del sud
Questa ricetta di famiglia si appoggia su una padella in ghisa per bordi croccanti e un interno umido e burroso. L'importante è far scaldare la padella mentre mescoli la pastella, quindi ungerla con olio vegetale e versare la pastella prima di trasferire la padella nel forno. Consumatela al barbecue, inzuppatela nel gumbo o fatene una fetta appena sfornata spalmata di burro.
Torte Del Nonno 3. Maccheroni e formaggio al forno del sud
Il mac e formaggio del sud è pesante, ricco e oltre che decadente, dal momento che include sia i soliti sospetti (burro e formaggio grattugiato), sia panna, metà e metà e uova. Se ti stai chiedendo perché le uova, aggiungono stabilità al piatto mentre cuoce. La ricetta di Delk Adams utilizza tre formaggi (cheddar affilato, Manchego e Gruyére) e molte spezie, come senape macinata, noce moscata e fiocchi di peperoncino. Assicurati solo di non cuocere troppo la pasta: finirà di ammorbidirsi in forno.
Torte Del Nonno 4. Patate dolci candite
Questo lato di cinque ingredienti non potrebbe essere più facile da realizzare. In effetti, probabilmente hai già tutti gli ingredienti necessari, meno il patate dolci se stessi. Grazie allo zucchero, al burro e a qualche altro condimento, l'acqua in cui cuociono le patate si trasforma magicamente (leggi: evapora) in una glassa dolce e sciropposa.
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Torte Del Nonno 5. Pesce gatto fritto
Il pollo fritto può essere il primo piatto che ti viene in mente quando pensi al cibo dell'anima, ma la ricetta di Delk Adams dimostra che il pesce fritto è altrettanto essenziale (e delizioso). I filetti traballanti vengono dragati in una panatura di farina di mais speziata vecchia scuola, proprio come faceva sua nonna, alias Big Mama. Il consiglio più importante qui è quello di non sovraccaricare l'olio: una friggitrice imballata fa raffreddare la temperatura dell'olio, che è una ricetta per il pesce fradicio. (Su questa nota, potresti voler prendere un termometro per friggere per assicurarti che l'olio sia alla giusta temperatura.) Servire con spicchi di limone e tutta la salsa tartara.
Torte Del Nonno 6. Pollo al forno del sud
Se preferisci evitare la frittura, questa ricetta per il pollo al forno burroso e dolce non ti deluderà sicuramente. I fiocchetti di burro si mescolano con lo sciroppo d'acero, le cipolle e le spezie nel forno per creare una salsa appiccicosa e una pelle di pollo croccante. Mentre Delk Adams usa le ali di pollo, puoi sostituire le gambe o le cosce, ma non usare il petto di pollo, che sicuramente si asciugherà invece di intenerirsi a causa del tempo di cottura più lungo.
Torte Del Nonno 7. Il condimento di pane di mais del sud di zia Rose
Hai presente la ricetta del pane di mais in padella che hai appena aggiunto ai segnalibri? Questa è la base per questo pilastro delle vacanze del sud. È un po' un atto d'amore, dato che Delk Adams usa pane di mais fatto in casa e brodo di pollo fatto in casa (dice che comprato in negozio non si avvicina). A volte aggiunge anche strati di pollo sminuzzato al ripieno stesso invece di servirlo insieme a tacchino o pollo. La chiave per l'umidità del condimento, tuttavia, sono quattro lattine di zuppa: due crema di funghi e due crema di pollo.
Sebbene questi piatti siano i più essenziali di Delk Adams, ecco altre 21 ricette di cibo soul in cui immergersi, tra cui cene, contorni e dessert del sud.
Torte Del Nonno 8. Black Eyed Peas del sud
Il capodanno è incompleto al Sud senza una pentola di questi sul tavolo. Mentre gli ebrei sefarditi portarono la ricetta in Georgia nel XVIII secolo, il piatto divenne un simbolo di emancipazione per gli afroamericani dopo la guerra civile.
Torte Del Nonno 9. Pollo fritto con tè dolce
Non fraintenderci: lo standard di Jocelyn pollo fritto ricetta è oltre l'acquolina in bocca. Ma amiamo questo mashup creativo di due classici del sud, in cui il tè dolce viene utilizzato come salamoia.
Torte Del Nonno 10. Pomodori verdi fritti
I pomodori verdi possono reggere il confronto con una friggitrice, mentre i pomodori rossi sono troppo morbidi e maturi. Queste bellezze sono croccanti e saporite fuori, aspre e morbide dentro.
Zucchero di canna 11. Fagioli rossi e riso facili
Questo alimento base creolo è caratterizzato da fagioli brasati insieme a stinco di prosciutto e salsiccia Andouille.
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Torte Del Nonno 12. Grane
Quando la ricetta richiede un intero panetto di burro, lo prendiamo come un buon auspicio.
La mia vita da biforcazione 13. Uova alla diavola del sud
Puoi rendere questo piacere per la folla fino a un giorno prima del servizio. I tuoi ospiti adoreranno il loro sapore piccante, per gentile concessione di jalapeño e gusto.
Semplicemente LaKita 12. Gombo fritto
Vai avanti e fai un secondo lotto: impiegano solo 20 minuti per impanare e friggere, e loro decisamente non durerà a lungo.
Torte Del Nonno 13. Biscotti di Big Mama
I viaggi di Delk Adams per visitare sua nonna nel Mississippi richiedevano sempre colazioni giornaliere con biscotti. Un morso e capirai perché.
Zucchero di canna 14. Panino con pesce fritto Po' Boy
Mentre potresti usare pesce gatto, tilapia o merlano, non dovresti assolutamente sostituire il tradizionale pane francese.
Torte Del Nonno 15. Gumbo ai frutti di mare
Un altro pilastro di New Orleans, questo gumbo è pieno di gamberi, ostriche e polpa di granchio, oltre a gombo e molti peperoni.
La mia vita da biforcazione 16. Gombo stufato e pomodori
Parla di sfruttare al meglio la stagione dei pomodori. Vieni in estate, vorrai questa meraviglia di 30 minuti nella tua tasca posteriore.
Torte Del Nonno 17. Cuccioli silenziosi
Jocelyn lo mette perfettamente: i cuccioli di silenzio stanno al pesce fritto come il burro di arachidi sta alla gelatina. Se non hai mai provato gli hush puppies, sono fondamentalmente come piccole frittelle di pane di mais.
Dude That Cookz 18. Polpettone classico in stile meridionale
Montare la panna e le uova insieme aiuta a rendere il polpettone sorprendentemente umido.
Dude That Cookz 19. Mais mantecato del sud
OK, pronto a farti sbalordire? Tirate fuori il vostro Bundt pan, appoggiate la pannocchia di mais al centro intera e tagliate i chicchi per una mise en place senza problemi.
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Semplicemente LaKita 20. Gamberetti e grana della settimana facile
Ti sveleremo un piccolo segreto: la chiave di questa ricetta di 20 minuti è la grana a cottura rapida, che richiede solo circa 5 minuti dall'inizio alla fine.
Torte Del Nonno 21. Torta alle noci pecan del sud
Questo dessert pronto per le vacanze è burroso, appiccicoso e deliziosamente caramellato. Big Mama lo fa di nuovo.
Torte Del Nonno 22. Torta di patate dolci
Questa ricetta si discosta un po' dal tradizionale, poiché utilizza sia lo zucchero che lo sciroppo di mais, oltre al latticello piccante.
La mia vita da biforcazione 23. Torta degli scacchi del sud
Sebbene questo trattamento provenga originariamente dall'Inghilterra, ora è un pilastro della Virginia. È fondamentalmente crema pasticcera all'uovo in crosta di torta. (Se hai intenzione di fare la tua crosta, vai per questa ricetta , che richiede sia grasso che burro.)
Torte Del Nonno 24. Budino di banana fatto in casa
Fai il possibile spruzzando le banane con il succo di agrumi in modo che non anneriscano (e, già che ci sei, non saltare nemmeno la meringa alla griglia).
Torte Del Nonno 25. Calzolaio di pesche del sud
Le pesche in scatola vanno benissimo da usare: basta scolare la maggior parte dello sciroppo. Vale la pena fare uno sforzo extra per creare il tuo sciroppo per accompagnarlo.
Torte Del Nonno 26. Torta di uova del sud
Assicurati di non cuocerlo troppo. La torta dovrebbe essere ancora un po' tremolante al centro quando la togli dal forno.
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Dude That Cookz 27. Praline tradizionali alle noci pecan del sud
Fidati di noi: la tua forza di volontà non può assolutamente competere con questa prelibatezza NOLA.
Semplicemente LaKita 28. Torta al caffè con colibrì
Incontra una svolta ispirata alla colazione sulla torta colibrì, un'iconica torta speziata di banana e ananas originaria della Giamaica che ora è popolare nel sud.
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