Ignami contro patate dolci: qual è la differenza?

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Aspetti tutto l'anno per assaporare gli ignami del Ringraziamento di tua madre con mini marshmallow. Anche se possono essere deliziosi, si scopre che non sono affatto patate dolci. Anche se le parole patata dolce e igname sono stati usati in modo intercambiabile per decenni, in realtà ci sono alcune grandi differenze tra i due. Ignami contro patate dolci: sono la stessa cosa? La risposta è un sonoro no.

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Cosa sono gli ignami?

I veri ignami, originari dell'Africa occidentale e dell'Asia, hanno una pelle dura simile alla corteccia degli alberi, simile alla manioca. La loro carne può variare di colore dal bianco al rosso al viola. Sono popolari nella cucina dell'Africa occidentale e dei Caraibi, spesso serviti con antipasti di carne o protagonisti di ricette come il porridge di igname o il dun dun (patata fritta). Sono secchi e ricchi di amido piuttosto che dolci, ma possono essere preparati essenzialmente allo stesso modo delle patate dolci, dall'arrosto alla frittura. (Probabilmente metteremmo in tavola i mini marshmallow però.)

Cosa sono le patate dolci?

Quando vedi la patata dolce in un menu negli Stati Uniti, ciò che probabilmente ti viene in mente sono le patate dolci a polpa arancione, che sono amidacee e hanno una buccia esterna sottile proprio come le patate rosse e le ruggine, ma hanno un sapore più dolce. (Anche se in realtà ci sono molti tipi di patate dolci.) Sono originarie di Centro e Sud America ma ora sono principalmente cresciuti in Carolina del Nord .

Qual è la differenza?

Gli ignami e le patate dolci presentano differenze sia nell'aspetto che nel gusto e nell'origine. Tuttavia, gli americani sono arrivati ​​a usare i termini in modo intercambiabile, quasi sempre in riferimento alle patate dolci arancioni. Come è successo? Quando gli africani furono ridotti in schiavitù e portati nelle Americhe, ignami veri venuto con loro. Una volta esaurite le patate dolci, le patate dolci bianche erano il sostituto. Le persone schiavizzate hanno iniziato a chiamarli nyami , una parola Fulani che significa mangiare, che fu in seguito anglicizzata alla parola yam. Poi, negli anni '30, la Louisiana iniziò a chiamare le sue patate dolci arancioni per aiutare a distinguere e commercializzare meglio il suo raccolto da quelli di altri stati. E il resto è storia.

Quindi, nella maggior parte dei negozi di alimentari americani oggi, sei destinato a vedere molte patate dolci, ma potrebbero essere etichettate come patate dolci sullo scaffale. Ignami veri possono essere difficili da trovare; potresti avere più fortuna in un negozio di alimentari specializzato. Puoi anche ordinarli in linea .

I benefici per la salute di mangiare patate dolci e patate dolci

ignami

Gli ignami sono ricchi di fibre (circa 5 grammi per porzione da una tazza), privi di grassi, a basso contenuto di calorie e contengono anche un po' di proteine. Sono pieni di vitamine e minerali , come la vitamina C, il manganese, il rame e il potassio, una porzione contiene circa il 20% della quantità giornaliera raccomandata di ciascuno. Il potassio e il manganese supportano la salute delle ossa, mentre la vitamina C rafforza il sistema immunitario. Il rame favorisce l'assorbimento del ferro e favorisce la produzione di globuli rossi. Poiché le patate dolci sono ricche di antiossidanti, possono anche ridurre l'infiammazione. Gli ignami contengono anche un composto chiamato diosgenina, che gli studi hanno scoperto essere collegati alla funzione cerebrale, alla crescita dei neuroni e al miglioramento della memoria.

Patate dolci

Le patate dolci hanno un po' più di fibre e proteine ​​delle patate dolci, oltre a più calorie, grassi e carboidrati. Ogni porzione da una tazza vanta metà del manganese raccomandato quotidianamente, più di un quarto della vitamina B6 e del potassio raccomandati quotidianamente, il 65% della vitamina C giornaliera e un enorme 769 percento della tua vitamina A quotidiana. La vitamina A è fondamentale per un sistema immunitario e un intestino sani. Le patate dolci sono ottime per mantenere una vista sana, poiché una tazza contiene sette volte il beta-carotene (ovvero quello che viene utilizzato per formare i recettori della luce nei tuoi occhi) di cui hai bisogno in un giorno. Sono anche ricchi di antiossidanti che possono avere proprietà antitumorali. Le patate dolci viola, in particolare, sono state collegate anche a una migliore funzione cerebrale.

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Tipi di patate dolci da cercare al supermercato

Patate dolci all'arancia

L'ingrediente chiave delle tue patatine preferite, della torta autunnale e del pranzo di lavoro. Sono dolci, morbidi, umidi e versatili in tutte le varietà, anche se alcuni tipi differiranno leggermente per colore e sapore. Tuttavia, la maggior parte delle patate dolci arancioni sono intercambiabili in cucina e al forno. Il loro sapore unico e la loro natura ricca e amidacea resistono sotto spezie intense e ingredienti audaci come lo zucchero di canna e la paprika affumicata.

Usali: Patate Dolci Ripiene Con Yogurt Chipotle-Lime

Patate Dolci Bianche

Possono sembrare normali spud all'interno, ma la loro carne esterna e la forma oblunga sono un regalo. Non solo ci sono patate dolci bianche con buccia rossastra e viola, ma potresti anche vederne alcune come la varietà O'Henry, che sono bianche anche all'esterno. La loro amido li rende un po' secchi, quindi cucinarli in una salsa cremosa o agrumata dovrebbe aiutare a inumidirli.

Usali: Insalata Di Rucola, Fichi E Patate Dolci Fritte

Patate Dolci Viola

Non sono belli? La maggior parte delle patate dolci viola negli Stati Uniti sono Stokes della Carolina del Nord, ma sono comuni anche le patate di Okinawa delle Hawaii. Le patate dolci viola tendono ad essere più dense di altri tipi, ma diventano ricche, ricche di amido e ricche di noci una volta cotte (alcuni dicono addirittura simile al vino ). Arrostili, friggili o saltali in padella per assicurarti che mantengano il loro colore viola.

Usali: Curry di patate dolci viola al cocco con funghi di faggio e Bok Choy

Tipi di igname

Ancora oggi vengono coltivati ​​più di 600 tipi di igname e l'Africa ne ospita il 95%. Ecco alcuni tipi di patate dolci da indagare. Potrebbero richiedere più lavoro di gambe per trovarli, ma ne vale la pena: le patate dolci occidentali non si avvicinano.

igname africano:Potresti anche vederli chiamati puna ignami, ignami della Guinea, tuberi o ignami nigeriani. Ignami viola:Questi sono originari dell'Asia e comuni in paesi come Giappone, Vietnam e Filippine. Potresti riconoscerli come ube, che è diventato molto popolare negli States nel gelato e nell'halo-halo, un dolce filippino fatto con ghiaccio tritato e latte evaporato. patate indiane:Chiamato anche suran, questo tipo è più comune nei paesi tropicali e subtropicali. In India, è usato in fritture, curry e poriyal, un piatto di verdure saltate. patate cinesi:Conosciuto anche come arriva la cannella , patata cinese e nagaimo, questa pianta è una liana rampicante utilizzata da secoli nella fitoterapia cinese. Provalo in umido, riso fritto o congee.

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