Se chiedi a uno chef quali ingredienti ha sempre a portata di mano, ci sono buone probabilità che la salsa di pesce faccia parte della lista. Allora, cos'è esattamente la salsa di pesce? Questo popolare condimento asiatico, a base di pesce fermentato, funziona come un potente esaltatore di sapidità che può essere utilizzato per dare una spinta umami audace a una varietà di piatti. In altre parole, se hai in giro salsa di pesce puoi star certo che la tua cucina non risulterà mai insipida. Ora che abbiamo la tua attenzione, ecco tutto ciò che devi sapere su questo ingrediente magico.
Cos'è la salsa di pesce?
Come accennato in precedenza, la salsa di pesce è un condimento e un ingrediente da cucina a base di pesce fermentato. Secondo gli esperti di Red Boat (alias i creatori della famosa salsa di pesce) , il sugo di pesce inizia con acciughe fresche che vengono poi ricoperte di abbondante sale e lasciate fermentare in tini per almeno 12 mesi. Durante il periodo di fermentazione, il pesce si scompone completamente e ciò che rimane è un liquido molto salato e pungente che viene filtrato e imbottigliato come, avete indovinato, salsa di pesce.
Che sapore ha la salsa di pesce?
Se non sei abituato a cucinare con quella roba, potresti rimanere sorpreso dal forte aroma della salsa di pesce. Proprio come la salsa di soia, l'alta concentrazione di glutammato nella salsa di pesce spiega il suo profilo aromatico potente e saporito. Tuttavia, la salsa di pesce ha un sapore più ricco e profondo rispetto alla salsa di soia. Inoltre, grazie alla sua base di acciughe, la salsa di pesce vanta anche un gusto salato e piccante che la contraddistingue. L'asporto? Con solo un paio di gocce di questa roba, puoi aggiungere complessità e audace sapore umami a tutto, dal soffritto alla zuppa.
Qual è un buon sostituto della salsa di pesce?
Ti consigliamo vivamente di mollare tutto e andare a comprare una bottiglia di salsa di pesce, ma per alcuni - vegani, vegetariani e persone che non sono riuscite ad arrivare al negozio, per esempio - questa non è un'opzione. In tal caso, sarai sollevato di sapere che esistono diversi sostituti accettabili della salsa di pesce.
Se hai tempo e voglia, prova questa ricetta per salsa di pesce vegana fatta in casa da Feasting at Home, che si basa sui funghi secchi per ottenere un sapore umami altrettanto concentrato e può essere usato come sostituto 1:1 per la cosa reale. Per chi ha bisogno di uno scambio più semplice, La Bibbia delle Sostituzioni Alimentari di David Joachim dice che il tofu fermentato o la buona vecchia salsa di soia possono essere usati come sostituti 1:1 per la roba. Infine, per chi non ha bisogno di un'alternativa vegana o vegetariana, chef Nigella Lawson osserva che alcune gocce di salsa Worcestershire faranno il trucco: questo condimento popolare contiene effettivamente acciughe e vanta un profilo aromatico molto simile alla salsa di pesce, ma non esagerare, poiché anche la salsa Worcestershire è piuttosto potente.
Come conservare la salsa di pesce
Le persone di Red Boat consigliano di refrigerare le bottiglie aperte e di utilizzare il contenuto entro un anno per una freschezza ottimale. Detto questo, menzionano che le bottiglie aperte e non aperte allo stesso modo andranno bene a temperatura ambiente, quindi la salsa di pesce che è stata conservata in una dispensa buia è ancora sicura da usare. Il nostro consiglio: la prossima volta che vai al negozio, compra due bottiglie di salsa di pesce (detta anche salsa aromatica), metti quella aperta in frigo e lascia che la tua bottiglia di riserva resti nell'armadio della cucina.
Dove comprare la salsa di pesce
Ora che stai morendo dalla voglia di provare la salsa di pesce nella tua cucina, probabilmente ti starai chiedendo dove puoi comprare quella roba. Buone notizie: la salsa di pesce è ampiamente disponibile nel reparto dei condimenti o nella sezione dei cibi asiatici nei negozi di alimentari. Naturalmente, puoi anche farti consegnare una bottiglia di Red Boat preferita dallo chef direttamente a casa tua, e lo stesso vale per Salsa di pesce alla marca di calamari , un'opzione affidabile con un prezzo più basso.
Come usare la salsa di pesce
Anche se il suo odore pungente potrebbe farti credere il contrario, il gusto saporito e umami della salsa di pesce si sposa abbastanza bene con una varietà di cibi diversi. Naturalmente, questo condimento è un ottimo esaltatore di sapore per tutti i tipi di piatti di ispirazione asiatica, ma può essere utilizzato anche nei piatti di pasta (pensate: bucatini al pomodoro arrosto) o come marinata per la carne, come si vede in questa ricetta per Braciole di maiale alla citronella con yakisoba senza carboidrati.
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