Non ci piace fare i preferiti, ma la nostra padella in ghisa è il nostro numero uno in cucina. Come mai? Conduce il calore come gli affari di nessuno, cucina tutti i tuoi preferiti ricette e fondamentalmente dura per sempre... fintanto che te ne prendi cura, cioè. Ma non preoccuparti se tu (o qualcuno che conosci) non ti sei preso cura di un pezzo di ghisa pentole e la tua padella un tempo luccicante ora sembra peggiorata per l'usura. Questi cavalli da lavoro da cucina sono davvero costruiti per durare: basta seguire questa guida su come rimuovere la ruggine dalle padelle in ghisa e sarai d'oro.
Come rimuovere la ruggine da una padella in ghisa
La ruggine che vedi sulla tua padella in ghisa è una seccatura, ma fortunatamente è un problema superficiale con una soluzione facile. La soluzione prevede la rimozione e il ripristino del condimento della padella: un semplice processo in cinque passaggi che puoi completare con solo pochi materiali di base che probabilmente hai già a casa.
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Di cosa avrai bisogno:
- Detersivo per i piatti
- Aceto bianco distillato (opzionale)
- Lana d'acciaio
- Strofinaccio (opzionale)
- Tovagliolo di carta
- Olio da cucina
Passaggio 1: immergere
Prima di iniziare, valuta il danno: se la quantità di ruggine sulla tua padella in ghisa è minima, dovresti saltare questo aceto immergere completamente il passo. L'aceto è piuttosto duro con la ghisa: se lasci la padella in ammollo troppo a lungo, avrai problemi più grandi della ruggine. Detto ciò, i professionisti di Ghisa del sud dicci che l'aceto è straordinariamente bravo a rompere la ruggine superficiale e a ridurre al minimo la quantità di olio di gomito che devi mettere nel lavoro. Se le condizioni della tua padella richiedono un ammollo di aceto, riempi semplicemente un lavandino o un secchio con una soluzione di aceto bianco distillato in parti uguali e acqua calda e immergici la padella; controlla frequentemente la padella e rimuovila dalla soluzione non appena noti che la ruggine può essere facilmente eliminata con una leggera abrasione. (Nota: sicuramente non vuoi che la tua padella si impregni nella roba per più di un paio d'ore.)
Passaggio 2: strofinare
Non importa se questo è il passaggio uno o due per te (cioè, la tua padella è appena uscita da un ammollo di aceto) - in ogni caso, gli esperti di ghisa a Lodge ti consiglio di prendere un po' di detersivo per piatti e lana d'acciaio e di iniziare a strofinare la padella con acqua calda e sapone. L'entità del danno determinerà la forza con cui strofinare, ma in generale fai semplicemente quello che serve per eliminare la ruggine e poi risciacqua il sapone. (Lo sfregamento duro della ghisa è in genere disapprovato, ma è per questo che la ri-stagionatura è il passaggio finale di questo processo.)
Passaggio 3: Asciugare
Lo porteremo a casa più tardi, ma è molto importante asciugare a fondo la ghisa con un canovaccio o un tovagliolo di carta privo di lanugine quando hai finito di insaponare e strofinare.
Passaggio 4: stagione
Congratulazioni, la tua ghisa ora è asciutta e antiruggine... ma non è ancora pronta per il primetime (o per le prime rib, per così dire). Insieme alla ruggine, hai rimosso il condimento, quindi ora è il momento di correggerlo. Ungete la padella con un sottile strato di olio da cucina (la buona vecchia colza va benissimo), ma non esagerate; la gente di Lodge dice che dovresti usare quel tanto che basta per rivestire completamente la padella, ma non così tanto da gocciolare quando la inclini. Suggerimento per professionisti: il tovagliolo di carta è utile qui: saturarne un pezzetto nell'olio e usarlo per condire la padella, al contrario di un metodo a versamento libero.
Passaggio 5: cuocere
La tua padella in ghisa è ora sulla buona strada per essere stagionata e pronta per l'uso, ma è ora di concludere l'affare. Foderare il fondo del forno con un foglio di alluminio - questo cattura il grasso che gocciola, in modo da non essere fumato - e preriscaldare a 450-500 gradi Fahrenheit. Quando il forno è ben caldo, posizionare la teglia in ghisa a faccia in giù sulla griglia centrale e cuocere per un'ora. Spegni il fuoco e lascia raffreddare la padella in ghisa nel forno per consentire al condimento di indurire ulteriormente e aderire al ferro, ci dicono i professionisti.
Come conservare e curare la ghisa
OK, quindi non lo era così male... ma sicuramente non è un processo che vuoi ripetere regolarmente. Buone notizie: non devi. Un po' di coscienziosità fa molto quando si tratta di ghisa . (Leggi: non arrugginisce se lo tratti bene.) La prima cosa da sapere su come mantenere la ghisa senza ruggine è che l'umidità è il nemico... così non lasciare quella padella appesa nel lavandino. Non metterlo nemmeno in lavastoviglie o sullo stendino, se è per questo. Seriamente, se non hai voglia di lavare un piatto pesante per la cena alla fine di una lunga giornata (ci siamo passati tutti), il miglior consiglio pratico che possiamo darti è semplicemente lasciarlo riposare sul fornello finché non sei pronto ad affrontarlo.
come ingrassare le braccia?
Quando decidi di affrontare quel piatto di ghisa sporco, lavalo a mano con una spazzola a setole morbide in acqua calda, senza sapone. Sia il detersivo per piatti che i panni abrasivi super abrasivi fanno un buon lavoro nel rimuovere l'olio, ed è esattamente quello che tu non farlo vogliono quando si tratta di un pezzo stagionato di pentole in ghisa. (Suggerimento: condimento = olio.) L'ultima cosa che devi sapere, e ne abbiamo già parlato, è che anche una padella in ghisa molto ben stagionata arrugginirà se esposta all'umidità per un periodo di tempo prolungato. L'asporto? Per mantenere una padella in ghisa in ottime condizioni, strofinala delicatamente con solo acqua prima di asciugarla prontamente e completamente.
