24 tipi di peperoni che ogni cuoco dovrebbe conoscere (oltre ai piatti in cui si trovano)

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Fai uno spuntino con i peperoni, ami il calore del jalapeño nella salsa fatta in casa e ti sei mai dilettato con i poblanos, ma sei pronto per espanderti. Buone notizie: ci sono circa 4.000 varietà di peperoncino nel mondo, con altre coltivate continuamente. Per aiutarti a navigare nel paesaggio speziato, ecco 24 tipi di peperoni da sapere (oltre a cosa vengono utilizzati).

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1. Peperoni

Chiamato anche: Peperone dolce, peperone dolce

Caratteristiche: I peperoni sono grandi rispetto ad altri peperoncini piccanti e possono essere di colore verde, giallo, arancione e rosso (e talvolta viola). Non sono completamente maturi nel loro stato verde, quindi hanno un sapore amaro, ma man mano che maturano, diventano dolci. I peperoni non sono piccanti, ma aggiungono colore e dolcezza alle ricette (e sono ottimi farciti).

Unità termiche Scoville: 0

2. Peperoni alla banana

Chiamato anche: Pepe di cera gialla

Caratteristiche: Questi peperoni di media grandezza sono piccanti e delicati con un colore giallo brillante (da cui il nome). Diventano più dolci man mano che maturano e vengono spesso serviti in salamoia e sono un'ottima fonte di vitamina C.

Unità termiche Scoville: da 0 a 500

3. Peperoni Piquillo

Chiamato anche: n / A

Caratteristiche: I peperoni piquillo spagnoli sono dolci senza calore, come i peperoni. Sono più spesso serviti arrostiti, spellati e conditi nell'olio, come tapas o con carne, frutti di mare e formaggio.

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Unità termiche Scoville: da 0 a 500

4. Peperoni Friggitello

Chiamato anche: Peperoni dolci italiani, pepperoncini (negli Stati Uniti)

Caratteristiche: Originari dell'Italia, questi peperoni gialli brillanti sono solo leggermente più piccanti di un peperone, con un sapore leggermente amaro. Sono spesso in salamoia e venduti in barattoli e negli Stati Uniti sono conosciuti come pepperoncini (anche se questo è il nome di un peperone diverso e più piccante in Italia).

Unità termiche Scoville: da 100 a 500

5. Peperoni ciliegia

Chiamato anche: Pepe, pepe

Caratteristiche: Mentre pimiento è la parola spagnola per pepe, nei paesi di lingua inglese si riferisce al pepe di ciliegia a forma di cuore. Leggermente piccante, è usato nel formaggio pimento e spesso venduto in salamoia in barattolo. È anche un ingrediente per la specialità di pasta di Siracusa, New York, Riggie di pollo .

Unità termiche Scoville: da 100 a 500

6. Peperoni Shishito

Chiamato anche: Shishitōgarashi, kkwari-gochu, peperoncino macinato

Caratteristiche: Questi peperoni dell'Asia orientale vengono solitamente raccolti quando sono verdi e hanno un sapore leggermente amaro con un calore moderato: statisticamente, un peperone shishito su dieci è piccante. Sono spesso serviti carbonizzati o bollenti, ma possono essere mangiati anche crudi.

Unità termiche Scoville: da 100 a 1.000

7. Peperoni da cova

Chiamato anche: Nuovo Messico Cile

Caratteristiche: I peperoni da cova sono un tipo di Cile del New Mexico e sono un alimento base nella regione. Sono leggermente pungenti come una cipolla, con una sottile piccantezza e un sapore affumicato. I peperoncini Hatch vengono coltivati ​​nella Hatch Valley, una regione che si estende lungo il fiume Rio Grande, e sono molto ricercati per la loro qualità e gusto.

Unità termiche Scoville: da 0 a 100.000

8. Anaheim Peppers

Chiamato anche: Nuovo Messico Cile

Caratteristiche: I peperoni Anaheim sono un tipo di pepe del New Mexico, ma sono coltivati ​​al di fuori del New Mexico. Non sono piccanti come, diciamo, un habanero, ma più piccanti di un peperone. Li vedrai spesso come peperoni verdi in scatola o peperoni rossi secchi nel negozio di alimentari.

Unità termiche Scoville: da 500 a 2500

9. Peperoncini Chilaca

Chiamato anche: Pasilla (una volta essiccata)

Caratteristiche: Questi peperoncini rugosi sono solo leggermente piccanti, con un sapore simile alla prugna e la polpa di colore nero. Nella loro forma essiccata, vengono spesso combinati con la frutta per fare salse.

Unità termiche Scoville: da 1.000 a 3.999

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10. Peperoni Poblano

Chiamato anche: Larghezza (quando essiccato)

Caratteristiche: Questi grandi peperoni verdi provengono da Puebla, in Messico, e mentre sono relativamente miti (specialmente nel loro stato acerbo), diventano più caldi man mano che maturano. I poblano vengono spesso arrostiti e farciti o aggiunti alle salse di talpa.

Unità termiche Scoville: da 1.000 a 5.000

11. Peperoni di cera ungheresi

Chiamato anche: Peperoncino giallo piccante

Caratteristiche: I peperoni di cera ungheresi sono facilmente confusi con i peperoni di banana per il loro aspetto, ma hanno un sapore molto più piccante. Il loro calore e l'aroma floreale li rendono essenziali nella cucina ungherese quanto la paprika (che sono spesso usati per fare).

Unità termiche Scoville: da 1.000 a 15.000

12. Peperoni Mirasol

Chiamato anche: Guajillo (quando essiccato)

Caratteristiche: Originari del Messico, i peperoni mirasol leggermente piccanti si trovano più spesso allo stato essiccato come peperoni guajillo e possono essere utilizzati in marinate, sfregamenti e salse. Hanno un sapore piccante e fruttato quando sono crudi, ma diventano più ricchi quando sono essiccati.

Unità termiche Scoville: da 2.500 a 5.000

13. Peperoni di Fresno

Chiamato anche: n / A

Caratteristiche: Questo parente dei peperoni Anaheim e Hatch è originario del New Mexico ma cresce in tutta la California. È verde quando è acerbo ma cambierà in arancione e rosso man mano che matura, con un alto rapporto tra polpa e pelle che lo rende buono per il ripieno. I Fresno rossi sono meno saporiti e più piccanti dei jalapeños, quindi sono buoni quando vuoi aggiungere un calcio a un piatto.

Unità termiche Scoville: da 2.500 a 10.000

14. Peperoni Jalapeno

Chiamato anche: Chipotle (quando essiccato al fumo)

Caratteristiche: Il peperoncino jalapeño è un peperoncino messicano che viene strappato dalla vite quando è ancora verde (anche se diventerà rosso man mano che matura). Comunemente usati nelle salse, sono piccanti ma non pure piccante, con un sottile sapore fruttato. (Secondo noi, è anche ottimo per ravvivare mac e formaggio.)

Unità termiche Scoville: da 3.500 a 8.000

15. Peperoni Serrano

Chiamato anche: n / A

Caratteristiche: Più piccanti di un jalapeño, questi piccoli peperoni possono dare un bel pugno. Sono comuni nella cucina messicana (dove sono originari) e sono un'ottima aggiunta alla salsa a causa della loro carnosità.

Unità termiche Scoville: da 10.000 a 23.000

16. Peperoni di Caienna

Chiamato anche: Dito Cile

Caratteristiche: Probabilmente conosci questo peperoncino rosso speziato meglio nella sua forma essiccata, che è una spezia popolare in molte cucine. È un ingrediente principale nel peperoncino in polvere, che è una miscela di spezie e non un peperoncino stesso.

Unità termiche Scoville: da 30.000 a 50.000

17. Peperoni a volo d'uccello

Chiamato anche: peperoncino tailandese

Caratteristiche: Popolari nelle cucine asiatiche, questi piccoli peperoncini rossi sono sorprendentemente piccanti per le loro dimensioni. Sono utilizzati in sambal, salse, marinate, patatine fritte, zuppe e insalate e possono essere trovati freschi o essiccati. Sebbene siano innegabilmente piccanti, sono anche fruttati... se riesci a superare il caldo.

Unità termiche Scoville: da 50.000 a 100.000

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18. Peri-Peri

Chiamato anche: Piri piri, pili pili, occhio di uccello africano

Caratteristiche: Questi peperoni portoghesi sono piccoli ma potenti e probabilmente più famosi per la salsa piccante africana acida e piccante che sono abituati a preparare.

Unità termiche Scoville: da 50.000 a 175.000

19. Peperoni Habanero

Chiamato anche: n / A

Caratteristiche: Questi piccoli peperoni arancioni sono noti per essere estremamente piccanti, ma sono anche saporiti e aromatici, con una qualità floreale che li rende buoni per salse e salse piccanti. Sono popolari nella penisola messicana dello Yucatan e nei Caraibi.

Unità termiche Scoville: da 100.000 a 350.000

20. Berretti scozzesi

Chiamato anche: Peperoncino Bonney, peperoncino rosso dei Caraibi

Caratteristiche: Sebbene sembri simile, il cofano scozzese non deve essere confuso con l'habanero: è altrettanto piccante ma ha un gusto più dolce e una forma robusta distinta. È popolare nella cucina caraibica ed è essenziale per condire il condimento e prende il nome dal cappello scozzese piatto (chiamato tammie) a cui assomiglia.

Unità termiche Scoville: da 100.000 a 350.000

21. Peperoni Tabasco

Chiamato anche: n / A

Caratteristiche: Questo peperoncino piccante è meglio conosciuto come base per la salsa piccante Tabasco. Sono l'unico tipo di peperoncino che è succoso all'interno invece che secco, e poiché l'onnipresente salsa piccante contiene anche aceto, doma il loro calore in modo significativo.

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Unità termiche Scoville: da 30.000 a 50.000

22. Peperoni Pequin

Chiamato anche: Piquín

Caratteristiche: I peperoni Pequin sono piccoli ma estremamente piccanti e comunemente usati in sottaceti, salse, salse e aceti: ​​se hai mai mangiato la salsa piccante Cholula, hai assaggiato un peperone pequin. Oltre alla loro piccantezza, sono anche descritti come agrumati e dal gusto nocciolato.

Unità termiche Scoville: da 30.000 a 60.000

23. Peperoni Rocoto

Chiamato anche: Pepe peloso

Caratteristiche: Questi grandi peperoni sono subdoli: sembrano un peperone ma sono piccanti quasi quanto un habanero. Sono disponibili nei toni dell'arancione, del rosso e del giallo e hanno semi neri sorprendenti all'interno. Poiché sono grandi, hanno molta carne croccante e sono comunemente usati nelle salse.

Unità termiche Scoville: da 30.000 a 100.000

24. Peperoni fantasma

Chiamato anche: Bhut jolokia

Caratteristiche: Anche gli amanti del caldo temono il peperoncino fantasma, che è 100 volte più piccante di un jalapeño e 400 volte più piccante della salsa Tabasco. È originario dell'India nordorientale e viene usato con parsimonia in curry, sottaceti e chutney: un po' fa molto.

Unità termiche Scoville: 1.000.000

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