15 TIPI DI FAGIOLI E COME CUCINARLI

Hamburger di fagioli neri . Peperoncino a cottura lenta. Zuppa di lenticchie . Questi piatti dimostrano che i fagioli possono fare qualsiasi cosa, e una volta che sai come cucinarli da zero (non che non amiamo usare i fagioli in scatola in un pizzico), sbloccherai tutti i tipi di nuove idee per la cena. Ecco 15 tipi di fagioli da preparare in casa, oltre ad alcune delle nostre ricette preferite per usarli.

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Cosa sono esattamente i fagioli?

Sai cosa sono i fagioli a un livello base, ma diventiamo nerd per un secondo: i fagioli sono un tipo di legume, il che significa che sono cresciuti in baccelli; i fagioli sono i semi che si trovano all'interno della pianta del baccello. Esistono circa 400 tipi noti di fagioli commestibili, quindi non mancano le ricette in cui possono essere utilizzati. In generale, tendono ad essere a basso contenuto di grassi e ottime fonti di proteine e fibre vegetali. I fagioli sono popolari in tutto il mondo, soprattutto nelle cucine latina, creola, francese, indiana e cinese.

Sono venduti sia essiccati che in scatola. I fagioli in scatola sono pronti per essere consumati, mentre fagioli secchi hanno bisogno di un po' di cure amorevoli prima di poter essere mangiati. Per prima cosa, devono essere messi a bagno per una notte in acqua per iniziare ad ammorbidirsi (anche se se hai poco tempo, portarli a ebollizione e lasciarli in ammollo per un'ora farà il trucco). Quindi, i fagioli devono essere scolati, conditi e cotti con acqua fresca o ingredienti aggiuntivi come carne e brodo, che ne esaltano il sapore. A seconda del tipo e della dimensione dei fagioli, la cottura può richiedere da una a tre ore. Una volta che hai finito, dovrebbero essere teneri e cotti, ma ancora un po' al dente, non molli. Si conservano in frigo per una settimana, in freezer per tre mesi o divorati a vista. Ecco 15 tipi di fagioli per iniziare.

Tipi di fagioli

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1. Fagioli neri

Per porzione da ½ tazza: 114 calorie, 0 g di grassi, 20 g di carboidrati, 8 g di proteine, 7 g di fibre

Questi sono originari dell'America meridionale e centrale, quindi non sorprende che siano i protagonisti di così tanti piatti latini e caraibici. Hanno una consistenza morbida e tenera e un sapore cremoso e delicato, come molti fagioli, assumono il sapore di tutto ciò con cui vengono cucinati. Piatti popolari che includono fagioli neri sono cubano congrí , zuppa di fagioli neri e tacos.

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Tacos di patate dolci e fagioli neri con crema al formaggio blu
Hamburger di fagioli neri
Zuppa Di Fagioli Neri Al Cocco Facile E Veloce

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2. Cannellini Beans

Per porzione da ½ tazza: 125 calorie, 0 g di grassi, 22 g di carboidrati, 9 g di proteine, 6 g di fibre

I fagioli cannellini sono amati per la loro versatilità, dolcezza di nocciola e consistenza soffice. Originari dell'Italia, sono diventati comuni negli Stati Uniti, spesso utilizzati per piatti di pasta, stufati e minestre tradizionali. I fagioli cannellini possono essere facilmente confusi con quelli della marina o dei grandi fagioli nordici (tutti e tre sono tipi di fagioli bianchi), ma in realtà sono molto più carnosi e terrosi di entrambi. A volte vengono anche chiamati fagioli bianchi, nel caso in cui vedi quell'etichetta al tuo supermercato.

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Fagioli Cannellini Brasati con Prosciutto ed Erbe
Insalata di zucca arrosto con fagioli bianchi, pangrattato e limone conservato
Salsiccia in padella con broccoli rape e fagioli bianchi

Tharakorn Arunothai/EyeEm/Getty Images

3. Fagioli nani

Per porzione da ½ tazza: 307 calorie, 1 g di grassi, 55 g di carboidrati, 22 g di proteine, 23 g di fibre

Se ti sei mai chiesto dove hanno preso il loro nome, è perché fagioli rossi hanno la forma di piccoli reni. Originari dell'America Centrale e del Messico, sono delicati e leggermente dolci nel sapore e si cucinano in modo cremoso e tenero. Li troverai in tonnellate di ricette al peperoncino, così come minestrone, pasta e fagioli e curry.

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Minestrone di cavolo cappuccio
Lavello Cucina Chili
Pasta e Fagioli

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4. Ceci

Per porzione da ½ tazza: 135 calorie, 2 g di grassi, 22 g di carboidrati, 7 g di proteine, 6 g di fibre

Forse li chiami tu Ceci invece. Ad ogni modo, questi fagioli sono davvero magici, deliziosi e multiuso. I legumi morbidi e ricchi di noci sono un caposaldo della cucina mediterranea e mediorientale, ma sono apprezzati in tutto il mondo. Schiacciali nell'hummus, arrostili fino a renderli croccanti, usali in stufati, curry o insalate, trasformali in hamburger o falafel: la dispensa è la tua ostrica.

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Curry di ceci e verdure al cocco
Hamburger Di Ceci
Hummus facile fatto in casa con patatine Za'atar Pita

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5. Fagioli della Marina

Per porzione da ½ tazza: 351 calorie, 2 g di grassi, 63 g di carboidrati, 23 g di proteine, 16 g di fibre

I fagioli della marina (conosciuti anche come fagioli bianchi) sono originari del Perù migliaia di anni fa. Nonostante il nome, sono di colore bianco e vengono comunemente confusi con altri fagioli bianchi, come i cannellini e i grani nordici. Hanno una consistenza vellutata e amidacea e un sapore neutro, leggermente nocciolato che può assumere il sapore di qualunque cosa siano cotti. Molto probabilmente li troverai nelle ricette di fagioli al forno e zuppe, ma possono anche essere usati in la maggior parte delle ricette di fagioli bianchi. Torta di fagioli della marina è anche una ricetta popolare nella cultura musulmana.

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6. Grandi fagioli del nord

Per porzione da ½ tazza: 149 calorie, 1 g di grassi, 28 g di carboidrati, 10 g di proteine, 6 g di fibre

Nel caso in cui non hai ancora fatto il pieno di fagioli bianchi, eccone un altro tipo che è ottimo da includere in stufati, zuppe e peperoncini. Mantengono bene la loro forma e sono ottimi per assorbire tutto il sapore del brodo in cui vengono preparati. Conosciuti anche come fagioli bianchi grandi, sono originari del Perù e hanno una dimensione compresa tra i fagiolini piccoli e i fagioli cannellini più grandi. Hanno un sapore delicato e delicato che li rende il punto di riferimento per il cassoulet francese.

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Fagioli Bianchi al Rosmarino e Cipolle Caramellate
Stufato di pomodoro e fagioli bianchi su pane tostato
Chili Di Tacchino Bianco Con Avocado

Roberto Machado Noa

7. Fagioli Pinto

Per porzione da ½ tazza: 335 calorie, 1 g di grassi, 60 g di carboidrati, 21 g di proteine, 15 g di fibre

È probabile che tu li abbia mangiati in un burrito di fagioli o come contorno di fagioli fritti nella tua cantina locale preferita. I fagioli borlotti, coltivati in tutto il Sud e Centro America, sono molto popolari nella cucina messicana, tex-mex e latina. Sono più saporiti di altri tipi di fagioli, con un sapore terroso, ricco e ricco di noci che non delude mai.

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Riso e fagioli fatti in casa
Fagioli borlotti del sud con garretti di prosciutto
Fagioli Pinto Crock-Pot

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8. Fagioli di Lima

Per porzione da ½ tazza: 88 calorie, 1 g di grassi, 16 g di carboidrati, 5 g di proteine, 4 g di fibre

Questi fagioli dal gusto unico hanno fatto il viaggio dal Sud America attraverso il Messico e il sud-ovest americano. Sono un po' come i ceci, nel senso che non hanno un sapore ehm, fagioli, per mancanza di una parola migliore - sono nocciola e dolci con una consistenza liscia e cremosa (purché non siano troppo cotti, il che può renderli amari.) I fagioli di Lima sono un must per i fagioli al burro in stile meridionale, chiamati per la consistenza cremosa e decadente che i fagioli ottengono durante la cottura, così come il succotash. Sono anche ottimi per stufati, zuppe e persino salsa di fagioli.

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9. Fave

Per porzione da ½ tazza: 55 calorie, 0 g di grassi, 11 g di carboidrati, 5 g di proteine, 5 g di fibre

Conosciute anche come fave, le fave vengono raccolte in tutto il Mediterraneo per i loro semi succulenti e ingrossati. Sono comuni nei piatti mediterranei e mediorientali, ma sono anche un'aggiunta stellare a qualsiasi insalata o zuppa primaverile. Le fave hanno una consistenza carnosa e gommosa e un sapore di nocciola, dolce e leggermente amaro. Immagino che ci sia una buona ragione per cui Hannibal Lecter li ama così tanto.

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10. Solo fagioli

Per porzione da ½ tazza: 359 calorie, 1 g di grassi, 65 g di carboidrati, 25 g di proteine, 17 g di fibre

Questi minuscoli fagiolini sono molto popolari nell'est e nel sud-est asiatico, così come nel subcontinente indiano. Hanno molti nomi (green gram! maash! monggo!) e hanno un sapore leggermente dolce. Chiunque abbia guardato L'ufficio potrebbe anche chiedersi se puzzano di morte, ma non temere: solo i fagioli verdi germogliati senza sufficiente circolazione d'aria o risciacquo puzzano. Se preparati correttamente, hanno un odore terroso e vegetale. I fagioli mung sono aggiunte popolari a stufati, zuppe e curry, inoltre vengono spesso trasformati in pasta per vari dessert asiatici.

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11. Fagioli Rossi

Per porzione da ½ tazza: 307 calorie, 1 g di grassi, 55 g di carboidrati, 22 g di proteine, 23 g di fibre

Alcune persone pensano che i fagioli rossi e i fagioli borlotti siano gli stessi, ma in realtà sono piuttosto diversi. I fagioli rossi (chiamati anche fagioli adzuki) sono più piccoli, hanno un sapore più fagioloso e hanno un colore rosso più brillante rispetto ai fagioli borlotti. Provengono dall'Asia orientale e hanno una consistenza morbida ma farinosa. I fagioli rossi e il riso sono un alimento creolo, ma i fagioli rossi sono ottimi anche per insalate, ciotole di fagioli, curry o persino hummus. La pasta di fagioli rossi è anche molto comune in alcuni dolci asiatici, come il taiyaki.

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12. Fagioli flageolet

Per porzione da ½ tazza: 184 calorie, 4 g di grassi, 28 g di carboidrati, 10 g di proteine, 11 g di fibre

Questi fagioli piccoli e leggeri sono molto popolari in Francia, il loro paese di origine. Sono raccolti prematuramente e subito essiccati, così mantengono il loro colore verde nonostante siano una specie di fagiolo bianco. Una volta sgusciati e cotti, i fagioli flageolet sono dolci, cremosi e delicati con una consistenza soda, simile ai fagioli blu o cannellini. Usali in zuppe, stufati e insalate o cucinali da soli come contorno.

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13. Soia

Per porzione da ½ tazza: 65 calorie, 3 g di grassi, 5 g di carboidrati, 6 g di proteine, 3 g di fibre

Ecco un legume che può fare tutto, dal latte al tofu alla farina. I semi di soia sono stati raccolti per la prima volta dagli agricoltori cinesi, ma sono popolosi in tutta l'Asia. Hanno un sapore di nocciola molto sottile, che consente loro di assumere il gusto di qualunque cosa siano cucinati. Aggiungili a stufati e curry o fai uno spuntino da soli dopo un veloce arrosto in forno. (P.S.: Quando i semi di soia vengono raccolti immaturi e lasciati nei loro baccelli, vengono invece chiamati edamame.)

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14. Piselli dagli occhi neri

Per porzione da ½ tazza: 65 calorie, 0 g di grassi, 14 g di carboidrati, 2 g di proteine, 4 g di fibre

I piselli dagli occhi neri sono originari dell'Africa, quindi non è un mistero il motivo per cui rimangono a cibo dell'anima fiocco oggi. In effetti, molti meridionali e neri americani cucinano una pentola ogni anno a Capodanno per buona fortuna. Hanno un sapore saporito e terroso e una consistenza amidacea e golosa. Ti consigliamo di mangiarli in stile meridionale con un contorno di riso e cavolo, soprattutto se sei un principiante.

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frasi di benvenuto per la scuola

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15. Lenticchie

Per porzione da ½ tazza: 115 calorie, 0 g di grassi, 20 g di carboidrati, 9 g di proteine, 8 g di fibre

Le lenticchie sono raggruppate nella stessa famiglia con fagioli e piselli poiché sono legumi e crescono in baccelli. Provengono da tutta Europa, Asia e Nord Africa e in molte varietà diverse, solitamente chiamate per il loro colore. Ogni tipo varia nel sapore, quindi possono variare dal dolce al terroso al piccante. Le lenticchie sono più comunemente richieste nelle ricette di zuppe e stufati, ma sentiti libero di gettarle su un'insalata fredda o aggiungerle a qualsiasi casseruola o sformato vegano. Sono ottimi anche con le uova, sui toast e nelle ciotole di riso.

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