Qual è il miglior vino bianco per cucinare? Ecco le migliori bottiglie (e come sceglierle, secondo 3 professionisti del cibo)

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Stai preparando un classico pollo alla Marbella e la ricetta di Ina Garten che stai seguendo richiede vino bianco secco. Non puoi esattamente telefonare alla Contessa in persona, ma dai, Ina: cosa diavolo significa? Il pinot grigio è secco... ma lo è anche il sauvignon blanc. Cosa dà?

Cucinare con il vino può creare confusione. Anche se potresti essere tentato di afferrare qualunque cosa sia appesa nel retro del tuo frigorifero, in realtà fa importa quale bottiglia scegli, in una certa misura. Abbiamo chiesto a tre professionisti del cibo (tra cui un maestro sommelier, uno chef e un direttore della nutrizione) di scoprire una volta per tutte come scegliere il miglior vino bianco per cucinare.

1. Scegli un vino bianco con elevata acidità e leggeri aromi di frutta

Celine Beitchman , direttore della nutrizione presso l'Institute of Culinary Education, suggerisce un bianco di corpo da leggero a medio per cucinare. A meno che tu non stia preparando un piatto dolce, scegli un vino a bassa gradazione alcolica con una certa acidità che sia fresco con un po' di frutta al naso. Le sue due scelte? Pinot grigio dall'Italia o sauvignon blanc da qualsiasi luogo, ad eccezione dell'Australia o della Nuova Zelanda, dove i sapori di frutta tendono al tropicale. (Il pollo tropicale Marbella non è proprio quello che stai cercando, vero?) Qualcosa con note agrumate e molta acidità brillante animerà il tuo piatto.

Il maestro sommelier Devon Broglie, acquirente globale di bevande presso Whole Foods Market, è d'accordo: per i piatti che richiedono vini bianchi 'secchi' all'interno della ricetta, cerca vini (sia bianchi che rossi) che sono noti per avere un'acidità frizzante e una moderata gradazione alcolica. Consiglia di evitare vini più ricchi e corposi e vini invecchiati in rovere (ad esempio Chardonnay in rovere) perché hanno la tendenza a sopraffare il cibo.

Se tu sono andare per un piatto dolce, prova un Riesling, suggerisce Carlos Calderon, chef del marchio di Nord Italia . E se quel piatto dolce ha bisogno di qualcosa - qualcosa per bilanciarlo, è allora che funzionerebbe uno Chardonnay secco - cercane uno che non sia cotto.

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2. Scegli un vino con alcol da basso a moderato

Nella maggior parte delle ricette, il vino prende il posto di un acido aggiungendo aromi sottili e sfumati. Non vuoi gettare una bomba alcolica nel mix o rischierai che tutto abbia il sapore dell'alcol. Nella maggior parte delle ricette che richiedono il vino bianco, l'obiettivo è eliminare l'alcol, dice Beitchman, in modo che il sapore traspaia. I bianchi dal corpo più leggero generalmente hanno comunque un ABV più basso. Cerca bottiglie che vanno dal 10 al 12 percento, come il pinot grigio.

3. Pensa: ciò che cresce insieme va insieme

Quando possibile, mi piace usare lo stesso modo di pensare di quando si abbinano i cibi ai vini da bere, dice Beitchman. Scopri dove ha avuto origine il vino e quali alimenti crescono nella regione da cui proviene il vino. Quei sapori hanno affinità naturali sia che tu li mangi, sorseggi o li cucini insieme.

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4. Evita di cucinare i vini— e bottiglie davvero costose

Se non lo bevi, non cucinare con esso. Raccomando di acquistare vini per cucinare da un reparto vini in un negozio di alimentari o in un negozio di liquori piuttosto che dal normale corridoio della drogheria, dice Broglie, perché i vini etichettati come 'vino da cucina' di solito hanno una tonnellata di sale aggiunto.

Ma questo non significa che devi fare di tutto per una bottiglia da $ 100 solo per il tuo pollo brasato. I migliori vini con cui cucinare sono economici, ci dice Beitchman, ma non è la stessa cosa di economici. Usa qualcosa sotto $ 15 a bottiglia e idealmente ti piace (o ti è piaciuto) bere. In caso di dubbio, puoi sempre chiedere al venditore della tua enoteca di indicarti la giusta direzione.

Una ricetta generalmente non richiede più di una tazza di vino, quindi mi piace scegliere una buona bottiglia a prezzo moderato (da $ 8 a $ 12) di pinot grigio italiano o sauvignon blanc francese o cileno, dice Broglie. In questo modo, posso versare in una pentola senza sensi di colpa e godermi un bicchiere o due mentre bolle a fuoco lento.

Se hai aperto di recente una bottiglia e hai abbastanza vino avanzato da usare nella tua ricetta, usalo assolutamente; farai il doppio lavoro evitando lo spreco di cibo. Beitchman suggerisce anche di combinare gli avanzi di più bottiglie in un unico contenitore per un vino da cucina generale: assicurati solo di etichettare la tua miscela, in modo che non venga accidentalmente versata dal bicchiere!

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1. 2018 Domaine Laporte Val De Loire Sauvignon Blanc Le Bouquet

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Ricetta consigliata: vino bianco di Cheater coq au vain

2. 2017 Domaines Schlumberger Pinot Bianco Les Princes Abbes

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Ricetta consigliata: pollo in padella con albicocche ed erbe fresche

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3. 2018 Prophecy Pinot Grigio

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Ricetta consigliata: pollo aggiornato Marbella di Ina Garten

4. 2019 Ziobaffa Organic Pinot Grigio

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Ricetta consigliata: Gnocchi di patate dolci in salsa di vino bianco alle erbe

5. Ferrandiere Sauvignon Blanc 2018

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Ricetta consigliata: Risotto bianco con mais, carote e cavolo riccio

6. 2018 Hugel Pinot Bianco

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Ricetta consigliata: Moules-frites (cozze al vapore e patatine fritte)

7. 2017 Livio Felluga Pinot Grigio

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Ricetta consigliata: pollo brasato al limone

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_{Questo articolo riflette i prezzi e la disponibilità al momento della pubblicazione che possono cambiare o variare in base alla località.}

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