Qual è il miglior vino rosso per cucinare? Queste 4 varietà sono fondamentalmente infallibili

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Per quanto magico sia il vino rosso da bere, può davvero fare miracoli nelle salse, stufati e dolci . E una volta che il tempo si è raffreddato, è la stagione per cucinare con esso ogni volta che ne abbiamo la possibilità. Non mancano le bottiglie che potrebbero funzionare per una ricetta, ma ci sono alcuni stili specifici a cui attenersi quando sei alla ricerca del miglior vino rosso per cucinare: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pinot Nero e Chianti. Continua a leggere per scoprire perché funzionano e ottenere i nostri consigli sulla bottiglia (e sulla ricetta).

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Come scegliere un vino rosso per cucinare

Per prima cosa, esaminiamo le basi.

Perché cucinare con il vino in primo luogo?

Il vino non solo dona un sacco di sapore e ricchezza a sughi di pomodoro, primi piatti e sughi in padella, ma la sua acidità è davvero ottima per intenerire la carne . Simile ad altri ingredienti acidi come il succo di limone, l'aceto e lo yogurt, il vino scompone i tessuti connettivi della carne (ovvero collagene e muscoli) e la aiuta a trattenere i suoi succhi.

Il vino rosso e il vino bianco sono intercambiabili?

Sebbene sia il vino rosso che il vino bianco si inteneriscano e si inumidiscano, i loro profili aromatici generalmente si adattano a cibi diversi. Quindi, solo perché il vino rosso e il vino bianco hanno effetti simili sul cibo non significa che dovresti usare del vino vecchio. Quindi no, non si può sostituire il vino rosso nelle ricette che richiedono il bianco, i vini bianchi offrono brillantezza, acidità e una leggera morbidezza, mentre i vini rossi sono usati per piatti decisi e sostanziosi che possono resistere ai suoi sapori amari e intensi. Poiché il vino rosso è più tannico del bianco, diventa amaro più velocemente quando viene cotto. Ecco perché il vino bianco è popolare nelle ricette di pesce e pollo, mentre il vino rosso è fondamentale negli arrosti e negli stufati di carne. Il vino rosso può essere utilizzato anche nelle marinate e nelle glasse. Quindi, i vini rossi secchi con tannini moderati sono i più sicuri da includere nelle ricette. Se scegli un vino troppo amaro e tannico, il tuo cibo potrebbe risultare più o meno immangiabile.

Mentre il vino rosso può abbattere grandi e grassi tagli di carne, può anche mantenere le proteine ​​più leggere come il pesce super umide e conferire un ottimo sapore. Ecco una semplice guida allo stile del vino rosso a cui attenersi durante lo shopping:

Se stai cucinando manzo, agnello o stufato, Cabernet Sauvignon e Pinot Nero sono tuoi amici. Se stai cucinando pollo, anatra o maiale, vai con Merlot. Se stai cucinando frutti di mare, scegli Pinot Nero. Se stai cucinando verdure o salsa, prova un Merlot leggero o un Chianti.

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Il miglior vino rosso per cucinare

1. Merlot

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2. Cabernet Sauvignon

Vieni inverno, considera questo stile il tuo nuovo appuntamento per la cena. I cab sono complessi, come un Merlot più intenso. Invecchiano magnificamente e sono ottimi per piatti sostanziosi. Quando viene utilizzato nella brasatura, rende tenera la carne che cade dall'osso. Anche i vini Côtes du Rhône, miscele provenienti dai vigneti intorno al fiume Rodano, sono ottimi sostituti del Cab. Di solito sono pieni e ricchi come il Pinot Nero, ma poiché sono fatti da una miscela di uva anziché da una sola, possono aiutare a bilanciare meglio il sapore del tuo piatto. Assicurati di usare il Cabernet quando cucini pasti come bistecche, costolette, petto o stufato. Le note di quercia di questo stile possono diventare aspre e legnose se cotte troppo velocemente o con ingredienti più deboli, quindi salta la salsa di padella e la salsa di pomodoro.

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3. Pinot Nero

Sono setosi, terrosi, acidi, lisci e hanno un corpo leggero e medio. Questo stile è versatile, ottimo sia per stufati che per carni morbide e grasse, grazie alle sue proprietà intenerinti, così come frutti di mare e pollame. Il sapore tende ad essere fruttato e terroso con note di frutti di bosco e funghi. Il Pinot Nero invecchiato in botti di rovere, come il Cabernet, non è il migliore per le salse veloci, ma piuttosto per le ricette lente. Tieni d'occhio la Borgogna rossa quando sei anche al negozio di liquori: alcuni produttori di vino usano quel nome per il Pinot Nero dopo la regione in cui vengono coltivate le uve (potrebbero essere un po' più costose). Usa il Pinot Nero per le ricette di salmone, anatra o stufato.

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4. Chianti

Se non hai mai sorseggiato un bicchiere insieme a una cena italiana, ti stai perdendo alla grande. Il Chianti è famoso per il suo sapore erbaceo, terroso, pepato, ma può anche essere fruttato e delicato. I vini Sangiovese, dal nome del uva principale usati nel Chianti, hanno una caratteristica acidità e piccantezza che li rendono un inquietante sostituto del Chianti. Il Chianti è il migliore per salsa di pomodoro, piatti di pasta e salse in padella piuttosto che stufati sostanziosi. Anche un Chianti di qualità superiore, più tannico e più corposo, non è abbastanza audace o denso per fare il lavoro di un Cab.

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Suggerimenti per cucinare con il vino rosso

OK, ora sai quali varietà cercare la prossima volta che sarai al negozio di liquori o all'enoteca. Ma c'è di più che dovresti sapere prima di andare in cucina. Ecco alcune altre regole pratiche da tenere in considerazione:

Cucinare il vino e il vino normale sono due cose diverse-quindi non dovresti sostituirli in modo intercambiabile. Chris Marocco , senior food editor di Bon App tit, consiglia di evitare del tutto la cucina del vino. Il calore eliminerà la gradazione alcolica del vino, quindi non è necessario iniziare con il vino da cucina senza alcol (è il tipo che vedrai nella corsia dell'aceto al supermercato). Il vino da cucina contiene anche sale e conservanti, che possono alterare il piatto generale. Il vino normale offre acidità e sapore più affidabili. Stai lontano da Shiraz, Zinfandel e rossi extra intensi e corposi. A causa della loro natura tannica, possono rendere il cibo amaro o gessoso. Se uno di questi è tutto ciò che hai, usalo solo per i piatti più sostanziosi, come il cosciotto di agnello o il petto. Fai attenzione con i rossi dolci e con frutti di bosco come Beaujolais Nouveau e Grenache pure; possono rendere un piatto eccessivamente dolce se la ricetta non è abbastanza acida da bilanciarlo. Evita di usare vino vecchio.Se hai aperto una bottiglia più di una settimana fa, si è ossidata e probabilmente ha un sapore diverso da come ricordi. In caso di dubbio, apri semplicemente una nuova bottiglia, anche se non è intrinsecamente pericoloso usare il vino vecchio anche se il sapore è cambiato, nel caso tu sia disperato. Non usare nemmeno vino costoso o di fantasia.La maggior parte delle sue deliziose complessità e complessità verranno eliminate una volta che il vino è riscaldato, quindi è davvero uno spreco di vino di qualità. Il calore può rendere più evidenti le qualità poco appetitose di un vino di bassa qualità, ma in genere il prezzo non conta molto finché si utilizza lo stile giusto. Puoi sicuramente trovare tonnellate di bottiglie solide nella gamma da $ 10 a $ 20, quindi usa quelle per cucinare e conserva le cose buone per sorseggiare. Cuocere il vino piano e piano, non importa cosa stai facendo. Cook's Illustrated ha testato una tonnellata di vini rossi per cucinare e ha scoperto che, indipendentemente dal vino, cucinarlo a fuoco vivo (ad esempio per una salsa in padella o una salsa di pomodoro) spesso si tradurrà in un sapore aspro e tagliente. Hanno anche testato la stessa ricetta della salsa, una fatta bollire rapidamente e l'altra ridotta lentamente, e hanno scoperto che avevano un sapore completamente diverso. Cucina con i vini che ti piace bere.Se ti sembra buono da un bicchiere, probabilmente sarai soddisfatto di come ha un sapore nel tuo cibo.

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