Stai preparando un abbondante stufato di manzo. Ha un buon sapore, ma è ancora un po' liquido anche dopo una lunga cottura a fuoco lento. Naturalmente, vuoi che il tuo stufato sia più denso di una normale vecchia ciotola di zuppa: questa è una delle principali differenze tra i due piatti, dopotutto. Quindi, come ottieni i risultati brillanti e ricchi che desideri? Ecco come addensare lo stufato (è facile, promesso).
Come addensare lo stufato in 3 semplici modi
Prima di decidere su un metodo di addensamento, fai un bilancio (eh) del tipo di stufato che stai cucinando. È a base di carne (come pollo o manzo)? Significa essere più impertinente o grosso? E ci sono restrizioni dietetiche? Successivamente, puoi scegliere il tuo agente addensante.
come rendere il seno stretto e in forma
Come addensare lo stufato con la farina
La farina è un addensante tradizionale per lo stufato e può essere aggiunta in diversi modi. Dovrai usare circa 1½ cucchiaini di farina per tazza di liquido aggiunti allo stufato.
-
Se lo stufato è a base di carne, puoi aggiungere la farina quando fai rosolare la carne (ovvero prima di aggiungere qualsiasi liquido). Questo non solo eliminerà il gusto della farina cruda e darà corpo allo stufato; aiuta inoltre la carne a sviluppare una gustosa crosta dorata. Infarinare la carne a sufficienza per rivestirla prima di scottarla nella pentola in cui stai preparando lo stufato.
come sbarazzarsi di macchie scure
-
Fare un roux unendo parti uguali di farina e burro. Sciogliere il burro nella pentola a fuoco medio, quindi aggiungere la farina e cuocere fino a quando non sarà dorata e avrà un profumo di nocciola. Il liquido per il tuo stufato può quindi essere aggiunto e sbattuto per unire.
-
Se non stai bruciando prima la carne, puoi aggiungere la farina in un impasto liquido: mescola parti uguali di acqua fredda e farina, mescolando fino a quando non è completamente combinato senza grumi. Quindi, versare lentamente l'impasto di farina nello stufato bollente, mescolando per evitare grumi. Lo stufato va poi portato a bollore per cuocere la farina e attivare l'amido.
-
Prepara un beurre manié, che in francese significa burro impastato. È una miscela di parti uguali di burro morbido e farina, simile a un roux ma viene aggiunto dopo il liquido (ed è meno probabile che si raggrumi). Mescola semplicemente parti uguali di burro e farina in una piccola ciotola fino a ottenere la consistenza di una plastilina, quindi aggiungi allo stufato in piccole aggiunte finché non si addensa a tuo piacimento.
impacco per una pelle luminosa fatto in casa
Come addensare lo stufato con l'amido di mais
L'amido di mais addenserà lo stufato in modo simile alla farina, ma ha l'ulteriore vantaggio di essere insapore e di non appannare tanto il liquido. È anche senza glutine, ma deve essere aggiunto con attenzione per evitare grumi. Un cucchiaio di amido di mais per tazza di liquido ti darà uno stufato di medio spessore non eccessivamente viscoso.
- Preparare una sospensione unendo parti uguali di acqua fredda e amido di mais in una piccola ciotola e sbattendo accuratamente per unire. Versare l'impasto liquido nello stufato mentre bolle, whisky costantemente mentre lo si porta a ebollizione. Fate bollire lo stufato per almeno un minuto, per far sì che la maizena si attivi (altrimenti non si addenserà bene).
Come addensare lo stufato con Arrowroot
Arrowroot è quasi identico all'amido di mais, ma è più liscio e persino più chiaro. È anche senza glutine, ma non dovrebbe essere usato in stufati contenenti molti latticini (o potrebbe diventare viscido). Come l'amido di mais, usa circa 1 cucchiaio per tazza di liquido aggiunto allo stufato.
- Preparare una sospensione unendo parti uguali di acqua fredda e arrowroot in una piccola ciotola e sbattendo accuratamente per unire. Versare l'impasto liquido nello stufato mentre bolle, whisky costantemente mentre lo si porta a ebollizione. Fai bollire lo stufato per almeno un minuto, per assicurarti che l'arrowroot si attivi (altrimenti non si addenserà correttamente).
Come addensare lo stufato in una pentola a cottura lenta?
Indipendentemente dall'addensante che scegli per il tuo stufato, tutti richiedono un calore elevato per svolgere effettivamente il loro lavoro. Ma cosa succede se stai preparando lo stufato in una pentola a cottura lenta, dove hai meno controllo sulla temperatura (e non è super caldo per cominciare)? Ecco come addensare lo stufato in una pentola a cottura lenta.
IMPARENTATO: Come addensare la salsa in 7 modi deliziosi
