Splendidamente invecchiato e apprezzato per la sua complessità e ricchezza, il balsamico è fondamentalmente il vino pregiato del mondo dell'aceto. Purtroppo, la superiorità del prodotto si riflette non solo sul tuo palato, ma anche sul suo cartellino del prezzo: puoi spendere un bel soldo per una bottiglia di roba buona, quindi se ne guadagni un po ', potresti volerlo usare con parsimonia. Detto questo, alcune ricette che richiedono il balsamico possono unirsi piuttosto bene a un impostore, quindi non disperare se non riesci ad arrivare in un negozio di specialità italiane prima di cena. Se hai bisogno di un sostituto dell'aceto balsamico che funzioni in un pizzico, consulta questa guida prima di iniziare a cucinare e sarai a posto.
Cos'è l'aceto balsamico?
Il vero aceto balsamico è una specialità di Modena, in Italia e, proprio come lo Champagne, non può essere separato dalla regione geografica che è la sua casa ancestrale. In effetti, se conosci la storia, i paralleli con il vino hanno molto senso perché il balsamico ha le sue origini nel processo di vinificazione: i viticoltori di Modena riservano da secoli il succo d'uva non fermentato per fare questo nettare piccante e la tradizione non ha non è stato toccato.
Ciò che distingue il vero balsamico dagli altri aceti è che il succo d'uva viene ridotto a uno sciroppo denso e invecchiato in botte per un periodo di tempo considerevole, un minimo di 12 anni, ce lo raccontano i nostri amici di Eataly . Questo lento processo di fermentazione produce un aceto scuro e ricco con un profilo aromatico morbido e dolce. Saprai che la tua bottiglia è un vero affare se ha l'Aceto Balsamico Tradizionale sull'etichetta e porta un D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), che è una certificazione dell'Unione Europea che garantisce la qualità del prodotto e il luogo di origine. In altre parole, un autentico aceto balsamico vanta un equilibrio straordinariamente raffinato di dolcezza e acidità, insieme alla complessità dell'invecchiamento che lo rende particolarmente adatto all'uso in condimenti, salse e marinate.
Tuttavia, non tutti gli aceti balsamici sono prodotti in modo tradizionale. Un'opzione più economica è quella di cercare bottiglie etichettate come Aceto Balsamico di Modena IGP, Balsamico Condimento o un'altra imitazione che è stata invecchiata solo per un minimo di due mesi e utilizza aromi e coloranti per imitare il sapore e la consistenza delle cose tradizionali.
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3 sostituti dell'aceto balsamico
È vero che il balsamico è un liquido prezioso nel mondo culinario, ma ciò non significa che il tuo pasto sia condannato senza le cose buone. Ecco tre soluzioni rapide su cui puoi contare quando hai bisogno di un sostituto dell'aceto balsamico:
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1. Gelatina d'uva, aceto di vino rosso e salsa di soia. Per i professionisti di Rete alimentare , uno scavo intorno alla vostra dispensa può darvi un ottimo sostituto balsamico. Per questo scambio, ogni 1 ½ cucchiaio di aceto balsamico può essere scambiato secondo la seguente formula: 1 cucchiaio di aceto di vino rosso, un cucchiaino di gelatina d'uva e ½ cucchiaino di salsa di soia (per un po' di sapore umami). Una volta che hai gli ingredienti e le proporzioni in ordine, frulla tutto insieme per un sostituto balsamico che è stato approvato dagli esperti.
2. Aceto di vino rosso e sciroppo d'acero. Non hai gelatina d'uva a portata di mano? Nessun grosso problema. Ex scienziato del cibo e blogger culinario Jules Clancy dice che puoi approssimare l'aceto balsamico con una combinazione di aceto di vino rosso e sciroppo d'acero o miele. Tuttavia, le proporzioni per questa sostituzione variano a seconda dell'applicazione. Per condire l'insalata e per uso generale, Clancy consiglia un rapporto di 1 parte di roba dolce e appiccicosa con 4 parti di aceto di vino rosso. Tuttavia, nei casi in cui desideri un filo di balsamico sul tuo piatto come tocco finale, trarrai beneficio da un rapporto più generoso di 1: 2 di miele / sciroppo d'acero e aceto di vino rosso per ottenere quella consistenza più densa.
3. Vinaigrette balsamica. Se hai della vinaigrette al balsamico appesa nel tuo frigorifero, allora sei fortunato. La vinaigrette al balsamico acquistata in negozio è essenzialmente solo una miscela di aceto balsamico e olio d'oliva (cioè il condimento che faresti a casa se avessi il balsamico a portata di mano) progettata per rendere più facile la preparazione dell'insalata. È improbabile che l'olio d'oliva in più possa far deragliare qualsiasi ricetta... e potrebbe benissimo migliorare il sapore del tuo piatto finito. In conclusione: questo sostituto farà il trucco con il minimo sforzo e nessun impatto significativo sul risultato del tuo pasto se usato come scambio 1:1 per aceto balsamico autentico e non adulterato.
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