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Dan Pelosi è un collaboratore di cucina di In The Know. Seguitelo Instagram e visitare il suo sito web per più.
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Sono cresciuto in a sul serio Famiglia italo-americana in una piccola città del Connecticut. Ci sono molte cose fondamentali che sono emerse da questa educazione, ma sapere come preparare una pentola gigante di salsa marinara potrebbe essere la più importante di tutte.
Mia nonna e mio nonno in qualche modo avevano sempre contemporaneamente una pentola di salsa marinara a bollire lentamente sul fornello, una seconda pentola a raffreddare nel frigorifero e diversi contenitori Tupperware impilati congelati nel congelatore in ogni momento. E questo per non parlare delle infinite lattine di pomodori nel seminterrato e delle teste d'aglio intere sul tavolo della cucina, stranamente appese accanto al sale, al pepe e al parmigiano grattugiato, sfidandoti a usarli per migliorare il tuo pasto.
Nei mesi estivi avevano un giardino troppo grande per il loro, che sfornava i pomodori più dolci e brillanti e le foglie di basilico più profumate e speziate delle dimensioni delle mie (allora) piccole mani. Era come se avessero la conoscenza segreta che, se il mondo dovesse finire in qualsiasi momento, la salsa marinara sarebbe stata la chiave assoluta per la sopravvivenza. Forse, un giorno, scopriremo che avevamo sempre ragione. Se è così, vieni a casa mia: vivremo per sempre!
La maggior parte dei bambini che conoscevo da piccola trascorrevano il tempo all'aperto cacciandosi nei guai o nella loro camera da letto esplorando mondi immaginari segreti. Non me. Trascorrevo il mio tempo in cucina cucinando insieme a chiunque nella mia famiglia stesse cucinando, il che era tutti . La salsa marinara, essendo sempre in qualche fase della produzione di massa, è diventata una mia ossessione. Ho passato innumerevoli ore a immergere pezzi di pane italiano strappati nella salsa marinara, discutendo note e sapori e cambiando la salsa tutte le volte necessarie per renderla perfetta.
Questa era una master class molto prima che esistesse Masterclass . Era lo spazio sicuro della mia infanzia.
Credito: Dan Pelosi
Presto arrivò il momento di lasciare il mio spazio sicuro e andai al college. I miei genitori arrivavano nel mio dormitorio più spesso degli altri, portando con sé una borsa frigo gigante nel retro della loro station wagon Ford Taurus verde caccia. Dentro quel frigorifero c'era abbastanza cibo fatto in casa da far fallire la mensa del dormitorio. Ero molto popolare nel campus per questo motivo.
Con grande sgomento dei miei fan, ho trascorso un anno a studiare all'estero, a Roma, ed è stata la prima volta che cucinavo davvero ricette di famiglia da solo. A quanto pare, Roma è un posto fantastico per farlo! Ho trascorso le mattine al Campo DeFiori, un grande mercato agricolo nel centro della città. Mi svegliavo oscenamente presto per annusare i pomodori e schiacciare il basilico tra le dita, dando a tutte le nonne italiane al mercato il miglior spettacolo possibile. Erano le mie sorelle, anche se non lo sapevano. Alla fine del mio anno all'estero, sapevo che la cucina era la mia più grande passione.
Dopo il college, mi sono trasferito a San Francisco e mi ha colpito il fatto che questo non fosse più un anno all'estero al college. Questo era il mio nuovo indirizzo permanente e molto adulto, e questo mi ha fatto venire nostalgia di casa come mai prima d'ora. Mi sono tuffato subito nell'allestimento della mia cucina e ho subito iniziato a cucinare, lavorando instancabilmente finché il mio intero appartamento non si è riempito dello stesso profumo di salsa marinara in cui sono cresciuto. Ci è voluto del tempo, ma ne è valsa la pena. Dopo infinite conversazioni telefoniche con tutti nella mia famiglia che hanno mai toccato un pomodoro, sono riuscito a creare la mia ricetta di salsa marinara che aveva lo stesso sapore di quelle con cui sono cresciuto e che profumava, beh, di casa.
All'improvviso c'era sempre salsa marinara sul mio fornello, nel mio frigorifero e nel congelatore. Ciò non solo significava che ero finalmente adulta, ma anche che ora avevo la sicurezza necessaria per affrontare questa ricetta come tante altre amate ricette di famiglia. Nel corso degli anni successivi della mia vita adulta, la salsa marinara è diventata il fondamento assoluto di tanti momenti importanti. L’ho tirato fuori dal frigo per consolare un’amica con un veloce piatto di spaghetti dell’ultimo minuto e Polpette . Ho regalato un gelato a una nuova amica mamma Lasagna per aiutarla a superare le prime settimane con il suo bambino. Ho riempito il mio frigorifero portatile gigante nel bagagliaio Melanzane alla parmigiana E conchiglie ripiene al forno da portare a mio nonno nel giorno del suo 99esimo compleanno. E ne ho fatti anche a forma di cuore parmigiana di pollo per un San Valentino speciale.
Quindi dai un’occhiata alla mia ricetta della salsa marinara qui sotto. La mia speranza è che te ne innamori, lo faccia tuo, lo dia a tutti coloro che incrociano il tuo cammino e che diventi qualcosa senza il quale non puoi immaginare la tua vita.
Crediti: Dan Pelosi
Grossy Pelosi Salsa Marinara
Ingredienti:
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla rossa, tritata
- 1 testa d'aglio (tutti gli spicchi), sbucciata e tritata grossolanamente
- Sale e pepe a piacere
- Fiocchi di peperoncino, a piacere
- 1 bicchiere di vino rosso secco
- 2 cucchiai di origano secco
- 2 libbre di pomodori di media grandezza, tagliati in quarti
- 2 lattine da 28 once di passata di pomodoro
- 1 lattina da 5 once di concentrato di pomodoro
- Una manciata di foglie di basilico fresco, spezzettate
- Zucchero, quanto basta
Utensili:
- Pentola grande o forno olandese
- Cucchiaio di legno
- Coltello
- Tagliere
Istruzioni:
- Scaldare l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio, quindi aggiungere la cipolla rossa tritata, l'aglio tritato, sale, pepe e scaglie di peperoncino. Cuocere fino a doratura.
- Aggiungere una tazza di vino rosso e due cucchiai di origano secco. Cuocere fino a quando il vino si sarà ridotto di circa la metà.
- Aggiungere i pomodori freschi tagliati a pezzetti, facendo cuocere con il coperchio, finché i pomodori saranno stufati.
- Quindi aggiungere le due lattine da 28 once di passata di pomodoro e una manciata di foglie di basilico fresco, fatte a pezzetti. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso mentre i sapori si sviluppano e il profumo diventa più forte. Questo può durare letteralmente ore, ma qui il minimo è circa 20 minuti.
- Se la salsa è troppo liquida, aggiungi il concentrato di pomodoro e incorporalo fino a ottenere la densità desiderata.
- Condire con sale, pepe, scaglie di peperoncino e un po' di zucchero a piacere. Qui è dove puoi personalizzare un po' il tuo sapore. Mi piace la mia salsa dal lato dolce, quindi tendo a usare un po' più di zucchero. Inoltre, se i tuoi pomodori non sono naturalmente dolci, un po’ di zucchero ci pensa!
- Puoi anche personalizzare la consistenza della tua marinara. Adoro la marinara densa e grossa, ma se la vuoi più liscia e cremosa, frullala con un frullatore.
Suggerimento da professionista: puoi preparare la salsa qualche giorno in anticipo: il sapore migliorerà solo con il tempo. Conservate la vostra pentola in frigorifero e riscaldatela sul fuoco prima di servire.
Puoi anche prepararne abbastanza da congelare in contenitori per un uso successivo. La maggior parte delle famiglie italo-americane hanno un intero congelatore pieno di salsa marinara. È un dato di fatto: l'ho visto online una volta. La salsa congelata dura fino a sei mesi.
Ecco alcuni ottimi modi per utilizzare la tua marinara oltre una perfetta ciotola di spaghetti:
- Parmigiana di melanzane di Grossy
- Le lasagne di Grossy
- Polpette di Grossy
- Conchiglie ripiene al forno di Grossy
- Parmi di pollo di Grossy
- Monete Di Zucchine Fritte
Crediti: Dan Pelosi
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