Cara Caterina,
Lunga storia, ma praticamente ho comprato l'intera scorta di farina del mio negozio di alimentari. (Cosa posso dire? Amo il pane.) Come dovrei conservarlo? La dispensa va bene? Ho sentito parlare di congelare la farina per uccidere gli insetti: è una vera preoccupazione? Per favore aiuto!
Cordiali saluti,
Farina Bambino
Caro bambino della farina,
Congratulazioni per la tua ritrovata lievito naturale viaggio. (Ho ragione, no?) Immagino che tu abbia fatto scorta di un bel po' di farina. Per evitare che vada sprecata, ecco come conservare correttamente la farina in modo che duri più a lungo del tuo prossimo lotto di biscotti. (Sei fortunato: è semplicissimo.)
Primo, la farina va a male?
Molte persone che non conoscono la cottura non si rendono conto che la farina è in realtà un articolo deperibile, quindi sì, esso volere andare male alla fine (a differenza di zucchero o spezie , che durerà praticamente indefinitamente nelle profondità della tua dispensa). Tutti i tipi di farina contengono una certa quantità di olio, quindi possono irrancidire se esposti all'ossigeno nel tempo. Saprai quando la farina ha superato il suo apice dal suo odore sgradevole e dal sapore amaro. E come regola generale, la farina non raffinata (come il grano intero) si guasterà più velocemente dei tipi raffinati (come per tutti gli usi).
Quanto dura la farina?
Dipende dal tipo di farina di cui parli e da come la conservi. La farina per tutti gli usi (e altre farine raffinate, come la farina di pane bianco) possono durare da sei a 12 mesi dalla data di acquisto se conservate non aperte nella dispensa (e fino a otto mesi una volta aperte). La farina integrale ha una durata di conservazione più breve poiché contiene più olio e durerà per circa tre mesi non aperta nella dispensa. Naturalmente, la corretta conservazione di questi articoli prolungherà la loro durata.
Allora, qual è il modo migliore per conservare la farina?
Secondo gli esperti di farina del King Arthur Baking Company, ci sono tre elementi fondamentali per conservare qualsiasi tipo di farina: deve essere ermetica, fredda e al buio.
La prossima volta che porterai a casa un sacchetto di farina fresca, ecco come conservarlo:
- Per prima cosa, apri la farina e trasferisci il contenuto in un contenitore di plastica con un coperchio a chiusura ermetica o in un grande sacchetto di plastica richiudibile. (In alternativa, puoi semplicemente infilare l'intero sacchetto nel contenitore o nel sacchetto di plastica senza aprirlo.) Più il contenitore è ermetico, meglio è: questo eviterà l'ossidazione e impedirà alla farina di assorbire altri sapori.
- Quindi, scegli il tuo punto di archiviazione. Mentre una dispensa buia e fresca andrà sicuramente bene, il frigorifero è migliore e il congelatore è il migliore. Per una maggiore durata, conservare la farina il più lontano possibile dalla porta del frigorifero o del congelatore per ridurre l'esposizione alla luce e al calore ogni volta che si va alla ricerca di avanzi.
- Voilà, la tua farina dovrebbe durare fino a due anni nel congelatore o un anno in frigorifero (fino a sei mesi per la farina integrale). Sai, a meno che tu non stia preparando una tempesta.
Gli insetti della farina: realtà o finzione?
Flour Child, hai detto di aver sentito parlare di trovare insetti nella farina. Posso dirti per (sfortunata) esperienza che è una preoccupazione valida. I colpevoli più comuni sono chiamati punteruoli della farina: minuscoli insetti che molto probabilmente erano in quel sacchetto di farina quando lo portavi a casa dal negozio.
I tonchi della farina sono una seccatura, per non dire piuttosto disgustosi da scoprire in casa tua, ma non dannosi. Per evitare di avere un problema in primo luogo, puoi congelare nuovi sacchi di farina per tre giorni per uccidere eventuali parassiti che si nascondono all'interno. A parte questo, tieni pulita la tua dispensa e i tuoi cereali in contenitori ermetici e cerca di non comprare più farina di quella che puoi consumare in pochi mesi.
Spero che questo risponda alle tue domande: buona cottura!
Xx,
Katherine
Editor di cibo
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