Quand'è stata l'ultima volta che hai aperto quel barattolo di paprika? Ha ancora un odore di paprika o è più un affettuoso ricordo della spezia affumicata? Ci dispiace dirtelo, ma probabilmente stai cucinando con spezie cattive. In effetti, la tua dispensa è probabilmente piena di loro. Se ti sei mai chiesto, le spezie fanno male? , beh, sì, ma la risposta è più complicata di così.
Le spezie fanno male?
Sì, le spezie vanno a male... più o meno. Non vanno a male come il latte o la carne vanno a male, o come la salsa nel retro del tuo frigorifero ha qualcosa di sinistro che cresce sotto il coperchio in questo momento. Il tuo gigantesco shaker di aglio granulato del 1999 potrebbe essere andato a male, ma non ammufferà o marcirà allo stesso modo del cibo fresco e deperibile. Quando diciamo che una spezia è andata a male, intendiamo che ha perso il suo sapore. E senza alcun sapore, beh, francamente, qual è il punto?
quale olio è il migliore per la crescita e lo spessore dei capelli?
Tutte le spezie perdono sapore nel tempo e puoi ringraziare l'ossigeno per questo. Quando una spezia è esposta all'ossigeno, elimina lentamente il sapore finché non rimani con l'ombra di quello che una volta era il migliore cumino in polvere della tua vita. Gli scienziati la chiamano ossidazione. Lo chiamiamo piuttosto triste, specialmente se hai speso molti soldi per quel cumino. Una buona regola pratica? Più a lungo avrai una spezia nel tuo armadietto, meno saporita sarà.
Le spezie scadute possono farti star male?
No, le tue spezie cattive, tristi e senza sapore non ti faranno ammalare. Ecco il punto: le tue spezie potrebbero essere cattive, ma non lo sono davvero scaduto . La data sulla bottiglia è utile per tenere traccia della freschezza (e ricorda, la freschezza è uguale al sapore), ma puoi comunque usare tecnicamente una spezia anche se è oltre quella data di scadenza. Poiché le spezie sono essiccate, non c'è umidità a causare il deterioramento. Non si ammuffiscono né attirano batteri e non ti faranno ammalare.
Come si fa a sapere se le spezie sono scadute?
Assaggiali! Se una spezia ha ancora un sapore vivace e fresco, vai avanti e usala (anche se è oltre quella data di scadenza). Questo è il modo migliore per sapere se le tue spezie sono andate a male.
A volte puoi anche dire che una spezia ha superato il suo apice semplicemente guardandola. Le spezie vecchie e ossidate avranno un colore sporco e polveroso e non avranno la vivacità che avevano quando le hai acquistate. Non riesci più a capire se è cumino o cipolla in polvere? Lancialo.
Quando dovresti sostituire le spezie?
Potrebbe essere una sorpresa, ma per un sapore ottimale, le spezie macinate dovrebbero essere sostituite dopo tre mesi. (Tre mesi! Abbiamo spezie così vecchie che ci dimentichiamo anche quando le abbiamo acquistate.) Le spezie intere rimarranno fresche più a lungo, ma dovrebbero essere sostituite dopo circa otto mesi, dieci al massimo. Come abbiamo detto, usa le tue papille gustative come guida. Se non ha un sapore, sostituiscilo.
Come far durare più a lungo le spezie?
Se hai intenzione di investire in buone spezie (cosa che dovresti), ricorda questi quattro principi:
uno. Per il miglior sapore possibile, acquista spezie intere e macinale a casa. (Ci piace questo Macina spezie KitchenAid per il lavoro, ma puoi anche usare il fondo di una padella pesante.)
Due. Conserva tutte le spezie in contenitori ermetici o barattoli chiaramente etichettati e È più probabile che li usi se sai cosa sono, giusto?
3. Più spezie acquisti di qualità superiore, migliore sarà il loro sapore e più a lungo. L'acquisto di spezie da un negozio di spezie dedicato significa che l'inventario viene rifornito più frequentemente, il che equivale a spezie più fresche. (Due delle nostre fonti preferite sono Penzey e Tela e botte .)
Quattro. Non comprare spezie sfuse o in quantità che non puoi cucinare entro un paio di mesi. È uno spreco di denaro e andranno a male prima che tu possa usarli. Acquista invece in piccole quantità più frequentemente.
rimozione di macchie nere sul viso
Non ci credi? Prendi quell'aglio granulato di 20 anni e assaggialo contro un barattolo fresco. Staremo qui tutta la notte.
IMPARENTATO: Urfa Biber è l'ingrediente della dispensa di cui probabilmente non hai mai sentito parlare (ma che dovresti assolutamente avere a portata di mano)
