Riconosci un ottimo pane a lievitazione naturale quando lo addendi: è croccante fuori, morbido e arioso dentro e ha quel caratteristico sapore piccante. Quel gusto unico deriva da come viene prodotto questo particolare pane, con un antipasto, essenzialmente una miscela di farina e acqua (spiegheremo di più su questo), rispetto al lievito. Certo, il processo per la pasta madre è un po' più complicato del tuo pane tipico, ma imparare a fare il pane con lievito naturale significa che puoi raccogliere tutti i frutti... sotto forma di più lievito naturale, ovviamente.
Aspetta, quindi cos'è un antipasto di pane a lievitazione naturale?
Non puoi fare il pane a lievitazione naturale senza un antipasto: non è solo ciò che dà al lievito naturale quel sapore, ma è ciò che fa lievitare il pane nel forno invece di un pacchetto di lievito. Per fare un antipasto, fondamentalmente mescoli insieme la farina, lasciala fuori alcuni giorni per costruire batteri naturali chiamati lattobacilli. Questi batteri (buoni) rilasciano acido lattico e anidride carbonica nell'impasto, che si aggiungono al sapore, alla forma e alla lievitazione del pane. (è anche cosa rende il pane a lievitazione naturale abbastanza salutare per te , pure.)
Ma la cosa più bella del lievito madre? Può durare davvero a lungo e può persino essere tramandato di generazione in generazione, purché continui a nutrirlo. Quella fase di alimentazione (raschiando lo strato superiore e aggiungendo più farina e acqua) mantiene i batteri vivi e il tuo antipasto utilizzabile.
Come fare il pane a lievitazione naturale?
Fare la pasta madre è un impegno che devi pianificare con giorni di anticipo, ma ce l'hai! Per prima cosa, devi preparare quell'antipasto, uno che sta fermentando da una settimana. Di seguito sono riportati suggerimenti e trucchi per preparare un antipasto della food blogger Alanna Taylor-Tobin, nonché la sua ricetta per il pane a lievitazione naturale dal suo sito, Il Bojon Gourmet .
Questa ricetta fa una pagnotta (12 porzioni) e ha 142 calorie, 231 mg di sodio, 28 g di carboidrati, 2 g di fibre, 1 g di zucchero e 5 g di proteine per porzione.
Ingredienti di partenza:
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- ½ tazza di farina integrale
- ¼ tazza d'acqua
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ACQUISTA ORAIndicazioni:
1. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola capiente fino a formare un impasto ruvido. Aggiungere altra farina di pane se l'impasto è molto umido.
2. Raschiare l'impasto su una superficie leggermente infarinata. Capovolgere la ciotola vuota sull'impasto e lasciarlo riposare per 20 minuti.
3. Rimuovere la ciotola e impastare energicamente l'impasto per circa 10 minuti, aggiungendo meno farina possibile per evitare che l'impasto si attacchi alle mani e alla superficie, finché non sarà liscio, elastico ed elastico.
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4. Mettere l'impasto in una ciotola capiente e leggermente unta d'olio. Coprire bene con la pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio, 3-4 ore. Più caldo è il punto che scegli, più velocemente aumenterà, la temperatura ideale è di 75 ° F a 85 ° F.
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5. L'impasto ora dovrebbe essere raddoppiato. Sformare delicatamente su un piano leggermente infarinato. Ripiegate i bordi sotto e poi ruotate con cautela l'impasto sulla superficie per formare uno strato esterno teso. Si chiama boule e Alanna ha un video per questo passaggio qui .
6. Posizionare la boule direttamente su una pala o un tagliere spolverato di farina, quindi infilare il tutto in un grande sacchetto di plastica. Chiudi la borsa con un laccio o una clip cercando di conservare quanta più aria possibile all'interno della borsa. Lasciare lievitare il pane fino al raddoppio, circa 1½ a 2 ore.
7. Mentre il pane sta lievitando, posiziona una pietra refrattaria o una pentola di ghisa sulla griglia del forno e posiziona una teglia di metallo che non ti interessa sacrificare (si arrugginirà) sul pavimento del forno. Accendere il forno fino a 500 ° F.
8. Colpisci l'impasto con il dito e vedi se la rientranza regge. Se è così, sei pronto per infornare! Rovesciatelo delicatamente su una buccia spolverata di farina. Riempi una tazza di cubetti di ghiaccio. Far scivolare velocemente la boule dalla buccia e sulla pentola di pietra o ghisa e buttare i cubetti sulla padella calda sul fondo del forno. Questo farà cuocere a vapore l'esterno della pagnotta, permettendole di espandersi mentre cuoce.
9. Cuocere per 20 minuti, quindi abbassare il forno a 450 ° F e cuocere per altri 20 minuti circa, fino a quando il pane non diventa dorato. Un termometro a lettura istantanea inserito nel mezzo dovrebbe leggere 210 ° F, la temperatura alla quale è impostato l'impasto.
10. Lasciar raffreddare completamente su una gratella, da 1 a 2 ore, prima di gustarla.
Il pane è migliore fresco ma si conserva in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per un massimo di tre giorni. Puoi anche tagliare il pane a fette, avvolgerle bene nella plastica e metterle in un sacchetto per il freezer.
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