Festeggia il nuovo anno con una nota salutare con questi snack
Waffle Burger
ingredienti
Per i waffle
3 cucchiai di farina raffinata
¼ cucchiaino di lievito per dolci
l'olio di senape fa bene ai capelli
¼ cucchiaino di erbe miste
½ tazza di latticello
Sale qb
Burro per spennellare
Per Cotolette
1 tazza di patate
1 tazza di barbabietola, bollita
1 tazza di carote, grattugiate
1 cucchiaino di erbe miste
1 tazza di grano spezzato
1 cucchiaino di parmigiano in polvere
½ cucchiaino di zenzero, tritato
½ cucchiaino di aglio, tritato
½ cucchiaino di pepe nero in polvere
1 cucchiaino di prezzemolo, tritato
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
Sale qb
Acqua quanto basta
1 cucchiaio di olio d'oliva
Per il condimento
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
1 cucchiaio di maionese
Da riempire
1-2 foglie di lattuga
3-4 jalapeno
1 fetta di formaggio
½ cucchiaio di erba cipollina, tritata
Per guarnire
½ cucchiaino di salsa maionese
Wafer croccanti
erba cipollina, tritata
Metodo
Per la pastella per waffle, mescola la farina raffinata con il latticello, le erbe miste, il sale e il lievito.
Immergere il grano spezzato in acqua bollita per un po' di tempo e poi microonde per 2 minuti. Accantonare.
Spennellare il burro sulla piastra per waffle e versare l'impasto. Tostare fino al termine.
Per le cotolette, mescolare patate lesse e schiacciate, barbabietole grattugiate, carote grattugiate, erbe aromatiche miste, grano spezzato ammollato, parmigiano in polvere, zenzero tritato, aglio tritato, pepe nero in polvere, prezzemolo tritato, peperoncino rosso in polvere e sale. Fare dei tondi e schiacciarli con le mani.
Scaldare l'olio in una padella e friggere le cotolette
Preparare un condimento mescolando maionese, salsa di pomodoro
Tagliare le cialde in una dimensione più grande della cotoletta; su una cialda mettete la foglia di lattuga, la cotoletta, i jalapenos tritati, la fetta di formaggio, il condimento e l'erba cipollina tritata e copritela con un'altra cialda
Guarnire il waffle burger con salsa maionese ed erba cipollina tritata e servire con cialde croccanti
Ricetta per gentile concessione: Chef Vicky Ratnani, ospite di Vickypedia e Taste Down Under su Living Foodz
Festeggia il nuovo anno con una nota salutare con questi snack
Involtini di insalata salutari
ingredienti
Acqua calda quanto basta
250 g di vermicelli
½ ravanello, tagliato a julienne
½ carota, julienne
½ cetriolo, tagliato a julienne
4 foglie di lattuga iceberg
Qualche foglia di lattuga iceberg, tritata
julienne di peperoni rossi
1 cucchiaio di salsa di peperoncino dolce
Qualche foglia di coriandolo, tritata
1 peperoncino a volo d'uccello, tritato
2 spicchi d'aglio
Sale qb
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio vegetale
4 carte di riso
Un po' di erba cipollina
Qualche foglia di menta
Per guarnire
Un po' di erba cipollina
Metodo
Mettere a bagno i vermicelli in acqua calda per cinque minuti.
Filtrare e aggiungere la salsa di peperoncino dolce, le foglie di coriandolo tritate e mescolare bene.
Per la salsa, aggiungere il peperoncino a volo d'uccello in una ciotola, insieme a aglio tritato, sale, salsa di pesce, salsa di soia, succo di limone, zucchero, olio vegetale e mescolare bene.
Per gli involtini, immergere i fogli di carta di riso in acqua per 30 secondi.
Rimuovere e posizionare le foglie di lattuga iceberg, la lattuga iceberg sminuzzata, il composto di vermicelli, le verdure tagliate a julienne, l'erba cipollina, le foglie di menta e arrotolarle.
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Guarnire gli involtini con erba cipollina e servire con la salsa preparata.
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Paneer alle erbe con salsa tandoori
ingredienti
Per paneer
1 litro di latte intero
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiaini di coriandolo fresco, tritato finemente
2 cucchiaini di prezzemolo fresco, tritato finemente
2 cucchiaini di pepe nero macinato
2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino
Sale qb
1 cucchiaino di foglie di aneto fresco, tritate finemente
Per salsa tandoori
2 cucchiai di yogurt
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di olio di senape
½ cucchiaino di pepe macinato in polvere
1 cucchiaino di coriandolo fresco, tritato finemente
1 cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir in polvere
2 cucchiaini di pasta d'aglio allo zenzero
Poche gocce di colorante alimentare biologico rosso
Per guarnire
Insalata fresca di lattuga e peperoni, spicchi di limone.
Metodo
Per Paneer
In una padella scaldate 1 litro di latte intero e quando il latte sta per bollire aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone e aspettate che il latte caglia.
Mettere il panno di mussola nel setaccio e versare il latte cagliato nel setaccio per filtrare
Aggiungere 2 cucchiaini di coriandolo fresco tritato finemente, 2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato finemente, 2 cucchiaini di pepe nero macinato, 2 cucchiaini di peperoncino in scaglie, sale qb e 2 cucchiaini di foglie di aneto fresco tritato finemente al latte solido nel setaccio e mescolare bene.
Scolare l'acqua dai solidi del latte stringendo il panno di mussola. Tieni il panno di mussola su una superficie piana con un peso sopra per 1 ora per drenare tutta l'acqua. Refrigerare il paneer per 30 minuti.
Tagliare il paneer in forme rettangolari lunghe.
Grigliare il paneer su una padella calda.
Per salsa Tandoori
In una ciotola, aggiungere 2 cucchiai di yogurt, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di olio di senape, ½ cucchiaino di pepe macinato in polvere, 1 cucchiaino di coriandolo fresco tritato finemente, 1 cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir in polvere, 2 cucchiaini di pasta di aglio allo zenzero, qualche goccia di cibo biologico rosso colora e mescola bene.
Per servire
Mettere nel piatto l'insalata fresca di lattuga e peperoni. Mettere il paneer grigliato sull'insalata e servire con salsa tandoori a lato.
Ricetta per gentile concessione: Chef Pankaj Bhadouria, Host of Health in 100 su Living Foodz
