Lo adoriamo nelle crostate, servito con un lato di uova e gettato sopra la pizza (sì, davvero), ma a volte la nostra affinità con gli asparagi può farci prendere troppi mazzi al mercato o al negozio di alimentari. Se ti trovi in una situazione simile, non preoccuparti. Assapora il sapore di tutta quella bontà di stagione aggiungendoli al tuo congelatore.
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Congelare gli asparagi è facile: tutto ciò che devi fare è sbollentare prima le punte e poi conservarle correttamente. Con pochi semplici passaggi, avrai sempre a portata di mano deliziosi prodotti da aggiungere a zuppe, sformati, quiche, salse e salse. Ma una cosa da tenere a mente è che mentre il congelamento manterrà tutto quel sapore meraviglioso, la consistenza potrebbe essere un po' più morbida di quella a cui sei abituato. In altre parole, le cose congelate non avranno lo stesso scatto degli steli freschi. Quindi sai, forse non usarli in un'insalata croccante. Ma in qualcosa di cotto? Decisamente. Ecco come congelare gli asparagi in cinque semplici passaggi.
Step 1: Lava e monda gli asparagi
Per prima cosa, sciacqua i gambi in acqua fredda e ordinali per dimensione (poiché le lance più spesse richiederanno più tempo per sbollentare). Quindi, tagliare i gambi. Il modo più semplice per farlo è allineare tutte le lance di fila e tagliare le estremità tutte in una volta. Vuoi tagliare dove i gambi passano dal bianco al verde. (Puoi anche tenere entrambe le estremità della lancia e piegarla finché non si spezza, anche se potresti sprecare alcune verdure in questo modo.)
Passaggio 2: fai bollire rapidamente le lance
Per prevenire lo scolorimento e aiutare a mantenere la consistenza, sbollentare gli asparagi in base alla dimensione prima di congelarli. Cosa sta sbollentando? È una tecnica di cottura in cui le verdure vengono bollite brevemente e poi immerse in acqua ghiacciata. Per farlo, portate prima a bollore una grande pentola d'acqua e preparate una ciotola piena di ghiaccio e acqua fredda. Per le piccole lance (circa lo spessore di una matita), sbollentarle per due minuti. Per le lance medie, sbollentare per tre minuti. E per le lance più grandi (circa mezzo pollice di diametro), sbollentarle per quattro minuti. Avvia il timer da cucina dopo aver fatto cadere con cura gli asparagi nella pentola e l'acqua è tornata a bollire. (Per quel che vale, le lance più spesse tendono a fare meglio nel congelatore.)
Passaggio 3: raffreddare gli asparagi
Ora per la seconda parte del processo di scottatura. Dopo che le punte hanno bollito per il tempo necessario, tuffa immediatamente gli asparagi nella ciotola piena di acqua ghiacciata: questo impedirà loro di continuare a cuocere nel calore residuo. Tieni le lance nella ciotola per tutto il tempo in cui sono rimaste nella pentola d'acqua (cioè due, tre o quattro minuti). Scolate bene gli asparagi.
Passaggio 4: conservare le verdure
Asciugare velocemente le lancette e metterle in congelatore. Per ridurre al minimo la poltiglia, ti consigliamo di eseguire questo passaggio rapidamente. Puoi congelare le lance singolarmente o in un pacchetto. Per congelare singolarmente, disporre le lance su una teglia. Dopo che sono stati congelati, metti le lance in sacchetti per il congelatore alla rinfusa, rimuovendo quanta più aria possibile per evitare bruciature da congelamento. Per congelare in massa, metti semplicemente le lance in sacchetti per il congelatore (di nuovo, rimuovendo quanta più aria possibile). Cerca di tenere le lance in un unico strato (non vuoi sovraccaricare le borse).
Step 5: Gusta deliziosi asparagi direttamente dal congelatore quando vuoi
E questo è tutto. Usa i tuoi asparagi surgelati in una miriade di ricette (non è necessario scongelare le lance poiché cucineranno così velocemente) entro 8-12 mesi per ottenere i migliori risultati.
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