Come cucinare Jackfruit, il sostituto della carne più convincente che tu abbia mai mangiato

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Per i vegani, vegetariani e chiunque cerchi solo di ridurre i prodotti animali, non c'è mai stato un momento migliore per mangiare carne finta. I corridoi dei supermercati sono pieni di carne secca di seitan, salsicce vegetariane e carne sbriciolata in laboratorio. Anche il Whopper ha un'alternativa a base vegetale. C'è anche un'opzione totalmente naturale: è popolare da secoli nel suo nativo sud-est asiatico ed è il segreto del miglior maiale sfilacciato vegano sulla terra. Sì, l'Onnipotente jackfruit sta finalmente ottenendo l'attenzione mondiale che merita. Pronto a saperne di più? Facciamolo.

Cosa sono esattamente i jackfruit?

I jackfruit sono un frutto tropicale, più strettamente correlato ai fichi e all'albero del pane. Sono generalmente oblunghi, con una pelle esterna dura e appuntita. E sono enormi: i jackfruit sono i frutti degli alberi più grandi del mondo, con un peso (francamente assurdo) di 100 libbre. Anche un piccolo frutto è generalmente di circa 15 libbre, abbastanza per sfamare tutta la tua famiglia con tonnellate di avanzi. I jackfruit hanno un sapore leggermente dolce ma per lo più neutro, quindi assumono qualsiasi condimento o salsa che usi (i dessert e i piatti principali sono entrambi un gioco assolutamente leale). Ma il motivo per cui sono diventati un sostituto della carne così popolare è la consistenza: la consistenza è fibrosa e tenera, come pollo o maiale tagliuzzati.

I JACKFRUITS FANNO BENE PER TE?

Buone notizie: i jackfruit sono una dannata centrale elettrica nutrizionale. Sono a basso contenuto di calorie, con solo 155 per porzione da una tazza. E a differenza della maggior parte delle carni animali, non hanno grassi saturi o colesterolo e solo una piccola quantità di sodio. Inoltre, i jackfruit sono pieni di tutti i tipi di cose buone. Ogni porzione contiene tre grammi di fibre e 110 milligrammi di potassio salutare per il cuore, oltre a vitamine A e C, magnesio, calcio, ferro e riboflavina.

A differenza della maggior parte dei frutti, i jackfruit hanno un po' di proteine, anche se non tanto quanto la carne vera e propria. Una porzione da una tazza di jackfruit contiene tre grammi di proteine, rispetto ai 43 grammi di una tazza di petto di pollo. Ma se hai bisogno di aumentare le tue proteine ​​o vuoi sentirti un po' più sazio, i jackfruit hanno un'altra scorta segreta: i semi. Arrostiti o bolliti, i semi hanno un sapore dolce e ricco di noci e ogni porzione da 100 grammi aggiunge circa sette grammi di proteine ​​al tuo pasto.

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Come si cucina un jackfruit?

Passaggio 1: scegli un jackfruit
Come qualsiasi altro frutto, i jackfruit hanno un processo di maturazione. La maggior parte dei jackfruit vengono venduti quando sono giovani (ovvero acerbi), il che significa che saranno verdi e sodi. Se vuoi usare il jackfruit in una ricetta, in particolare come sostituto della carne, questi sono probabilmente quelli che stai cercando. Una volta che i jackfruit maturano, inizieranno a sentirsi più morbidi e ad avere un odore fruttato e appariranno delle macchie gialle all'esterno. La consistenza di un frutto super maturo non funzionerà per la maggior parte delle ricette carnose, ma sono comunque ottime per i dessert: sono al lavoro le vibrazioni definite di mango o papaya.

Passaggio 2: taglia il jackfruit
Come abbiamo detto, i jackfruit sono... considerevoli. Quello medio pesa più della maggior parte dei bambini piccoli. Quindi questo è sicuramente un lavoro per il tuo coltello più grande. I jackfruit possono anche essere piuttosto appiccicosi, con una linfa viscosa bianca all'interno, quindi ti consigliamo di trovare una superficie facile da pulire e stendere un foglio di pellicola trasparente prima di iniziare. Ricopri il coltello con uno spray antiaderente o uno strato sottile di olio vegetale o di cocco, per evitare che si attacchi alla linfa. Quindi prendi il coltello e taglia in due il frutto come se stessi tagliando un'anguria.

Passaggio 3: rimuovere il torsolo e i semi
I jackfruit hanno un nucleo bianco duro al centro. È troppo duro da mangiare, quindi taglialo e scartalo. Quindi togli i semi e mettili da parte per mangiarli più tardi: a noi piacciono arrostiti con una spolverata di sale.

Passaggio 4: separare la carne commestibile
Per un mangiatore di jackfruit alle prime armi, l'intero frutto può essere un po' confuso, ma le parti che stai cercando sono i baccelli giallo brillante. Eliminare i filamenti fibrosi bianchi intorno a loro, mettere da parte i semi rimasti ed estrarre ogni baccello. A causa della linfa, potresti dover usare un coltello da cucina o mettere un po' d'olio sulle mani mentre lavori. Nota: se non stai cercando una vera avventura e vuoi risparmiarti la fatica di selezionare e tagliare la frutta, i baccelli di jackfruit sono disponibili anche in scatola o preconfezionato in molti mercati e online.

Passaggio 5: cucinare e gustare
Una volta estratti tutti i baccelli del jackfruit, sei pronto per rotolare. Aggiungili a peperoncini o stufati; buttali in una pentola a cottura lenta o Instant Pot con un po' di salsa barbecue, oppure saltali in un po' d'olio sul fornello e prepara tacos o burritos vegani. Oppure prova alcune delle nostre ricette preferite: lo promettiamo, questo frutto miracoloso è pieno di sorprese.

Di quali strumenti hai bisogno per cucinare il jackfruit?

• Coltello seghettato affilato
• Involucro di plastica
• Pentole basate sulla ricetta che stai seguendo (es: pentola a cottura lenta, padella antiaderente, leccarda, ecc.)

Ricette di Jackfruit da provare

1. Panini BBQ Jackfruit con insalata di avocado

Chiudi gli occhi e giurerai che stai mangiando un sandwich di maiale stirato. Inoltre, una volta tagliato e sminuzzato il jackfruit (cosa che puoi fare in anticipo), il tutto si riunisce in circa 30 minuti.

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2. Tacos di Jackfruit con ananas grigliato

Il sapore sottilmente tropicale del jackfruit si abbina perfettamente a una salsa di ananas grigliata. Abbinalo a patatine e guac e la tua festa estiva totalmente senza carne è pianificata.

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3. Carnitas croccanti di jackfruit

Queste carnitas croccanti e saporite sono perfette per la preparazione dei pasti. Preparane una grande quantità la domenica e aggiungili a tacos, burritos, enchiladas e uova strapazzate per tutta la settimana.

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4. Panini con Jackfruit BBQ coreano

Mangeremmo qualsiasi cosa spalmata con questa salsa. È un po' dolce, un po' piccante e assolutamente delizioso. L'insalata di tahini aggiunge freschezza e croccantezza tanto necessarie, oltre a un inaspettato sapore di nocciola.

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5. Panino con insalata di pollo e jackfruit

Questo pranzo veloce ha tutto ciò che amiamo dell'insalata di pollo: sedano croccante, uva dolce e tante noci. Un pizzico di condimento per pollame rende il jackfruit proprio come quello vero, ma in realtà è totalmente vegano.

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