Quindi hai stappato una bottiglia di cabernet sauvignon, ti sei versato un bicchiere e poi hai deciso di conservare il resto per domani sera... solo per dimenticare quel vino aperto nella tua dispensa per un'altra settimana. Ops. È ancora buono da bere? E il vino rovina anche in primo luogo?
Non c'è davvero una risposta in bianco e nero, ma abbiamo una buona notizia: il tuo vino potrebbe non essere destinato alla spazzatura, dopotutto. Ecco come capire se il vino fa male (e come farlo durare più a lungo in primo luogo).
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John Fedele/Getty Images1. Se il vino ha un cattivo odore, probabilmente *è* cattivo
Il vino avariato può odorare di molte cose. Non sorprende che nessuno di loro sia buono, quindi in realtà è un modo semplice per verificare la freschezza. Annusa quella bottiglia. Ha odore di acido? O il suo profumo ti ricorda il cavolo? Forse puzza di cane bagnato, cartone vecchio o uova marce. O forse è più matto di quanto ricordassi, un po' come lo zucchero bruciato o le mele cotte: è un segno di ossidazione (ne parleremo più avanti).Se hai lasciato una bottiglia di vino aperta troppo a lungo, probabilmente avrà anche un odore pungente, come l'aceto. Questo perché è stato praticamente trasformato in aceto dai batteri e dall'esposizione all'aria. probabilmente non ti farà male assaggiarlo (l'alcol tecnicamente funge da conservante), ma sconsigliamo di bere un bicchiere. Non preoccuparti, non vorrai.
2. Cerca i cambiamenti nella consistenza e nella chiarezza
Alcuni vini sono inizialmente torbidi, specialmente le varietà non filtrate e naturali. Ma se hai iniziato con un liquido limpido ed è improvvisamente torbido, è probabile che sia un segno di attività microbica: grossolana. Allo stesso modo, se il tuo vino una volta fermo ora ha delle bollicine, sta iniziando a fermentare di nuovo. No, non è champagne fatto in casa. È vino acido e viziato.
3. Fai attenzione all'ossidazione o ai cambiamenti di colore
Nel momento in cui apri una bottiglia di vino, esponi il suo contenuto all'ossigeno e, proprio come una fetta di avocado o mela, inizierà a dorarsi (cioè ossidarsi). Se il tuo pinot grigio ora è più un pinot marrone-io, è ancora sicuro da bere, ma non avrà un sapore vivace o fresco come il primo giorno. Anche i vini rossi possono ossidarsi, passando da un rosso vivace a un tenue marrone-arancio. Ancora una volta, non ti ucciderà bere questi vini, ma probabilmente non ti piacerà il loro sapore.
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4. Tieni a mente da quanto tempo è aperto
Ogni tipo di vino ha una durata di conservazione diversa, quindi se stai salvando il resto per dopo, potresti voler impostare un promemoria prima che vada a male. (Sto scherzando. Un po' di.) I rossi più chiari (come il gamay o il pinot nero) iniziano a virare dopo tre giorni, mentre i rossi più corposi (come il cabernet sauvignon e il merlot) durano fino a cinque giorni. I bianchi hanno una durata di conservazione più breve di circa tre giorni, ma con una corretta conservazione, ovvero ri tappare la bottiglia e conservarla in frigorifero, possono durare fino a sette giorni (lo stesso vale per i rosati). Anche con una corretta conservazione, gli spumanti come Champagne, cava e prosecco inizieranno a perdere le loro bolle distintive il primo giorno e saranno completamente piatte intorno al terzo giorno.Suggerimenti per far durare il vino il più a lungo possibile
Per prima cosa, non buttare via il tappo: lo vorrai più tardi. Questo perché dovresti registrare il tuo vino nel momento in cui hai finito di versare un bicchiere. Una volta chiusa la bottiglia, conservatela in frigorifero, dove durerà almeno qualche giorno in più rispetto a se l'aveste lasciata a temperatura ambiente. Prima metti via quel vino, più a lungo potrai godertelo.
Se scopri che il tuo vino avanzato non ha un sapore fresco come il primo sorso, ci sono modi per usarlo, come cucinare. Coq au vin, chiunque?
