McKenzie CordellPer tutto il tempo che possiamo ricordare, l'olio d'oliva è stato il gold standard quando si tratta di cucinare i grassi, sia per il gusto superiore che per i benefici per la salute. L'hai visto richiesto in un milione di ricette e per una buona ragione: è delicato ma non completamente insapore, è fa bene al tuo cuore e Ina Garten compra la roba *buona* praticamente alla rinfusa. Cosi quando avocado oil è entrato in scena, eravamo curiosi del relativo nuovo arrivato (e non solo perché ogni tanto ci gustiamo una fetta di avo toast). Quando si tratta di olio di avocado contro olio d'oliva, uno è più sano (o più gustoso) dell'altro? Ecco cosa abbiamo scoperto.
Olio di avocado e olio d'oliva: qual è la differenza?
Entrambi olio di avocado e olio extravergine d'oliva sono oli vegetali che si ottengono dalla spremitura della polpa dei rispettivi frutti. (Sì, avocado e olive sono entrambi considerati frutti.) Sono entrambi liquidi a temperatura ambiente, disponibili in varietà non raffinate (spremute a freddo) e raffinate e, per la maggior parte, simili nel prezzo.
L'unica vera (e ovvia) differenza tra l'olio di avocado e l'olio d'oliva è che sono fatti con frutti diversi e l'olio di avocado è di colore leggermente più verde dell'olio d'oliva. Ma sorprendentemente, anche se provengono da fonti diverse, potresti non essere in grado di distinguere solo dai loro profili nutrizionali.
Quali sono le informazioni nutrizionali per l'olio di avocado?
Secondo il USDA , ecco cosa contiene un cucchiaio di olio di avocado:
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Quali sono le informazioni nutrizionali per l'olio d'oliva?
Secondo il USDA , ecco cosa contiene un cucchiaio di olio d'oliva:
Uno è più sano dell'altro?
guardando appena i numeri, avocado e olio d'oliva sembrano quasi identici. Abbiamo chiesto a due dietologi registrati di valutare (sai, per ogni evenienza) ed entrambi hanno avuto risposte simili.
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Sia l'olio di avocado che l'olio d'oliva sono simili nel valore nutrizionale e forniscono numerosi benefici per la salute, ci ha detto Brittany Michels, un dietista registrato per il Vitamin Shoppe. L'olio d'oliva fornisce un po' più di vitamina E, ma è importante notare che può essere perso durante la cottura ad alte temperature.
Rebekah Blakely, anche lei dietista registrata per il Vitamin Shoppe, è d'accordo: sia l'olio di avocado che l'olio d'oliva sono scelte eccellenti da incorporare in una dieta sana. Sono molto simili, poiché contengono livelli simili di grassi monoinsaturi e antiossidanti salutari per il cuore. La differenza principale è nei loro punti di fumo. (Ma ne parleremo più avanti tra un minuto.)
Quindi ecco la tua risposta: l'olio di avocado non è più salutare dell'olio d'oliva e viceversa. Dal punto di vista nutrizionale, non puoi davvero sbagliare con nessuno dei due. Dove la tua scelta fa questione? Preferenza di sapore e applicazione di cottura.
Come hanno un sapore?
Hai visto il corridoio dell'olio d'oliva nel negozio: ci sono un milione di varietà. Possono avere un sapore molto diverso da una bottiglia all'altra, dall'erbaceo al nocciolato al vegetale, ma in generale l'olio extravergine di oliva (la nostra bottiglia preferita) ha un sapore leggero, pepato e verde.
L'olio di avocado, d'altra parte, ha un sapore molto simile, beh, agli avocado. È leggermente erboso ed estremamente mite, privo del morso caratteristico per cui è noto l'olio d'oliva. Questo non vuol dire che sia completamente neutro (come l'olio di colza), ma è decisamente morbido nel reparto sapore.
Quindi con quale dovresti cucinare?
Ricordi tutta quella storia sui punti di fumo? Ecco perché è importante. Un punto di fumo è la temperatura alla quale l'olio da cucina smetterà di luccicare e inizierà a fumare. Non è sempre una cosa negativa (a volte vuoi una padella bollente), ma dovrebbe essere una considerazione. Vai troppo oltre il punto di fumo e l'olio inizierà a rompersi, avrà un sapore acre, rilascerà radicali liberi e si avvicinerà all'accensione del fuoco (accidenti). Fondamentalmente, ha un cattivo sapore e fa male a te.
L'olio di avocado ha una temperatura del punto di fumo più alta rispetto all'olio d'oliva, dice Blakely, e l'olio d'oliva inizia a rompersi e degradarsi a una temperatura più bassa. Per essere precisi, l'olio di avocado non raffinato ha un punto di fumo di circa 480 ° F, mentre l'olio extra vergine di oliva si aggira intorno ai 350 ° F.
Ciò significa che l'olio d'oliva viene utilizzato al meglio nelle applicazioni crude (come il condimento per l'insalata) o per la cottura a basse temperature (come la cottura al forno, il bracconaggio dell'olio e la tostatura lenta). Un'altra cosa da notare: Michels afferma che un po' di vitamina E in più nell'olio d'oliva può effettivamente essere perso durante la cottura ad alte temperature, quindi è particolarmente importante salvare il tuo EVOO fantasia per applicazioni a freddo se vuoi massimizzare i suoi benefici per la salute. Quale suona meglio: insalata di fichi neri e pomodori o torta nuda al limone e olio d'oliva? (Domanda a trabocchetto.)
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D'altra parte, l'olio di avocado può sopportare cotture da moderate ad alte, ma non lo raccomandiamo comunque per temperature ultra-alte (quindi niente fritture in padella o in padella, ok?). Brilla nel soffritto, è ottimo per arrostire le verdure e può anche essere cotto al forno. Per cominciare, usiamo i nostri per preparare questi gustosi broccolini alla griglia.
Quindi quale olio da cucina dovresti scegliere? La linea di fondo è che sia l'olio di avocado che l'olio d'oliva sono opzioni salutari, ricche di antiossidanti buoni per te e grassi insaturi salutari per il cuore. Scegli quello che ti piace di più, si adatta al tuo budget e funziona con la tua ricetta.
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