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Le foglie di Gongura o di acetosa sono una specialità dell'Andhra Pradesh. Queste foglie hanno un sapore aspro e sono di due varietà: una con gambo bianco e l'altra con gambo rosso. Le foglie con steli rossi sono più aspre di quelle con steli bianchi.
La cucina di Andhra è famosa per l'uso di una varietà di spezie e verdure a foglia verde nella preparazione. La ricetta del curry di montone gongura è in realtà una variazione del normale curry di montone di Andhra. Non usa troppe spezie che fanno uscire molto bene il sapore delle foglie di gongura. Dà anche un sapore leggermente piccante al curry di montone che rende questa ricetta di montone ancora più irresistibile.
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Quindi, non perdere tempo. Dai un'occhiata a questa fantastica ricetta al curry di montone gongura stile Andhra e provala stasera.
Porzioni: 3
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tutto ciò di cui hai bisogno
- Foglie di Gongura - 1 mazzo (tritato)
- Montone - 1/2 kg
- Cipolle- 2 (tritate)
- Peperoncini verdi- 2 (fessura)
- Pasta allo zenzero e aglio- 1 cucchiaio
- Curcuma in polvere - 1 cucchiaino
- Peperoncino rosso in polvere - 1 cucchiaino
- Sale secondo i gusti
- Garam masala in polvere - 1 cucchiaino
- Jeera (semi di cumino) - 1 cucchiaino
- Cardamomo verde - 3-4 baccelli
- Chiodi di garofano - 2-3
- Cannella - 1 stecca
- Olio- 4 cucchiai
- Foglie di coriandolo - 2 cucchiai (tritate per guarnire)
Procedura
1. Lavare bene le foglie di gongura con acqua. Quindi scaldare due cucchiai di olio in una padella e aggiungere le foglie di gongura.
2. Coprite e cuocete le foglie di gongura a fuoco medio per 4-5 minuti finché non diventano mollicce. Spegnete la fiamma e tenetela da parte.
3. Quindi scaldare l'olio in una pentola a pressione e aggiungere i semi di jeera, i chiodi di garofano, i cardamomi verdi, la cannella e lasciarlo scoppiettare.
4. Quindi aggiungere le cipolle e i peperoncini verdi. Cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti.
5. Aggiungere la pasta allo zenzero e all'aglio, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, i pezzi di montone e rosolare per 5-6 minuti.
6. Quindi aggiungere il sale e mescolare bene. Cuocere per 3-4 minuti.
7. Ora aggiungi una tazza d'acqua al montone. Copri la pentola con il suo coperchio e attendi 4-5 fischietti. Tieni la fiamma bassa.
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8. Dopo che il montone è cotto, trasferirlo in una padella e cuocere a fuoco lento.
9. Schiacciare le foglie di gongura con un pestello o uno schiacciapatate. Puoi anche macinarlo in un mixer. Aggiungetelo al sugo di montone e mescolate bene.
10. Coprite e cuocete per 3-4 minuti. Aggiungere la polvere di garam masala e spegnere la fiamma.
11. Guarnire il montone con foglie di coriandolo tritate.
Il curry di montone gongura stile andhra che schizza le labbra è pronto per essere servito. Goditi questo delizioso piatto con il riso.
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Valore nutritivo
Gongura è una ricca fonte di vitamine A, B e C. È anche una buona fonte di minerali e antiossidanti. Il montone ha sicuramente una buona quantità di grasso ma è anche una buona fonte di calcio.
Mancia
Puoi aggiungere una pasta di semi di papavero al curry di montone durante la cottura per esaltarne ancora di più il gusto. Ridurrà anche l'acidità delle foglie di gongura.
