Gran parte di ciò che cuciniamo richiede l'aggiunta di un qualche tipo di liquido, solitamente vino, acqua, brodo o brodo. Siamo abbastanza chiari sui primi due, ma ammetteremo che non siamo del tutto sicuri della differenza tra brodo e brodo. Non sono, ehm, un po' la stessa cosa? Buone notizie: abbiamo la risposta e la conoscenza appena acquisita è un tale punto di svolta, potremmo iniziare a creare questi due booster di sapore a casa sul reg.
Innanzitutto, cos'è il brodo?
Meglio conosciuto come la base di ogni buona zuppa, il brodo è un liquido a cottura rapida ma saporito ottenuto facendo bollire la carne in acqua. Mentre la carne usata per fare il brodo può essere con l'osso, non deve esserlo. Questo perché il brodo trae il suo sapore principalmente dal grasso della carne, insieme all'aggiunta di erbe e condimenti. Secondo gli esperti del settore delle zuppe a Campbell's , le verdure sono spesso incluse nella preparazione del brodo, di solito a mirepoix di carota, sedano e cipolla a cubetti che vengono rosolati prima di aggiungere acqua e carne. Secondo i professionisti della zuppa, il risultato finale è un po' più delicato rispetto al brodo, il che lo rende una base ideale per le zuppe, nonché un ottimo modo per aggiungere sapore a riso, verdure e ripieno. Puoi anche bere questo liquido delicato ma gustoso da solo. Il brodo è anche più sottile del brodo in termini di consistenza (ma ne parleremo più avanti).
Fatto. E cos'è la scorta?
Il brodo si ottiene facendo sobbollire le ossa in acqua per un lungo periodo di tempo. Un brodo di pollo leggero può formarsi in circa due ore, ma molti chef lasciano andare il brodo per 12 ore o più per ottenere un sapore più concentrato. Il brodo non è fatto con carne (anche se va bene usare ossa che non sono state completamente pulite) ed è generalmente un liquido più audace e più saporito del brodo. La ragione di ciò è che durante il lungo processo di cottura, il midollo ricco di proteine delle ossa fuoriesce nell'acqua e, secondo gli intenditori di brodo di McCormick , le proteine sono un ingrediente chiave nella costruzione del sapore. La presenza del midollo osseo è anche ciò che conferisce al brodo la sua sensazione in bocca più ricca, una consistenza quasi gelatinosa (non dissimile da Jell-O) che è notevolmente più densa del brodo. Mentre il brodo viene spesso preparato con verdure di grandi dimensioni (pensa: cipolle tagliate a metà e carote intere sbucciate), vengono filtrate dalla pentola alla fine del processo di cottura e al liquido viene aggiunto poco o nessun condimento. Quando fai il brodo a casa, puoi persino arrostire le ossa prima della bollitura per un prodotto finito che è più profondo nel carattere e nello stesso modo. Quindi cosa puoi fare con la roba? Beh, molto. Il brodo produce una salsa o un sugo mediocre e può anche essere usato al posto dell'acqua come esaltatore di sapidità quando si cuoce a vapore il riso o si brasando la carne.
Quindi qual è la differenza tra brodo e brodo?
Ci sono molte somiglianze tra brodo e brodo e possono essere usati in modo intercambiabile in alcune ricette (soprattutto se ne serve solo una piccola quantità) ma ci sono alcune differenze notevoli tra i due, in particolare in termini di tempo di cottura e sapore del liquido finito. Mentre la carne è coinvolta nella preparazione di un buon brodo, il brodo richiede l'uso di ossa di animali. Anche il brodo può essere tirato insieme in un periodo di tempo relativamente veloce, mentre un brodo ricco può essere ottenuto solo dopo molte ore sui fornelli. Il brodo si usa al meglio per insaporire salse e piatti di carne, mentre il brodo è una base fondamentale per zuppe e contorni.
Un'altra domanda: qual è il problema con il brodo di ossa?
Il brodo di ossa è assolutamente di tendenza e il suo nome è in contrasto con tutto ciò che abbiamo appena appreso sulla differenza tra brodo e brodo. Non lasciarti ingannare, però: il brodo di ossa è un termine improprio. È di gran moda in questo momento, ma il brodo di ossa è fatto come un brodo e fondamentalmente è un brodo, quindi sentiti libero di usare entrambi i termini per descriverlo.
IMPARENTATO: Come fare il brodo vegetale (e non buttare mai più gli avanzi)
