ne hai sentito parlare pomodori cimelio . Ora incontra i grani antichi, che sono comparsi nei menu dei ristoranti e nel tuo negozio di alimentari locale negli ultimi anni.
Ma prima che tu lo chieda, cimelio di famiglia non è un termine di marketing ambiguo (a differenza di, ehm, artigianale ). Cresciuti da semi che sono stati tramandati di generazione in generazione, i grani antichi non sono stati lavorati o modificati geneticamente come grano, riso e mais. Alcuni tipi che potresti vedere sono il farro, il farro, il farro, il kamut, il freekeh, l'orzo e il sorgo.
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Quindi di cosa si tratta? Gli chef amano i grani antichi perché hanno sapori più ricchi, più ricchi di noci e più terrosi rispetto alle loro controparti moderne. (Risotto di grano saraceno, chiunque?)
Poiché sono meno lavorati, i chicchi antichi tendono anche a contenere meno glutine e più sostanze nutritive. Ad esempio, secondo l'USDA, 1 tazza di teff cotto contiene 10 grammi di proteine e 7 grammi di fibre, mentre 1 tazza di riso integrale cotto ha 5 grammi di proteine e 3 grammi di fibre. E oh, un bonus: di solito sono integrali.
L'unico trucco? Di solito sono leggermente più calorici e hanno un prezzo più alto. Quindi... goditi i grani antichi con moderazione. Trovali al tuo Whole Foods locale o al mercato degli agricoltori.
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