Il bicarbonato di sodio è sempre stato un alimento base: questa pratica polvere può aiutarti ad abbellire il tuo forno , lavastoviglie e persino stivali , lasciandoli tutti come nuovi. Tuttavia, quando si tratta di preparare una deliziosa sorpresa, il bicarbonato di sodio può essere spesso confuso con un altro agente lievitante, il lievito. Quindi, il bicarbonato di sodio è uguale al lievito? Scopri come differiscono di seguito (e cosa fare se ne hai bisogno ma hai solo l'altro).
Cos'è il bicarbonato di sodio?
Secondo il produttore di bicarbonato di sodio Braccio e martello , questo alimento base è fatto di puro bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio, noto anche come bicarbonato di sodio, è un agente lievitante ad azione rapida che reagisce non appena viene miscelato con umidità e sostanze acide come latticello, miele, zucchero di canna o aceto (quest'ultimo è particolarmente utile nelle applicazioni di pulizia). Quel piccolo getto di bolle che appare quando mescoli il bicarbonato di sodio con il liquido è ciò che dà al tuo impasto o pastella la consistenza leggera e soffice che fa svenire Paul Hollywood. E poiché il bicarbonato di sodio agisce rapidamente, assicurati di inserire l'impasto o la pastella nel forno prima che le bolle diminuiscano.
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Cos'è il lievito per dolci?
Il lievito in polvere, d'altra parte, è una combinazione di bicarbonato di sodio, sali acidi o acidi secchi come il cremor tartaro e una qualche forma di amido (più comunemente amido di mais). Poiché il lievito in polvere contiene sia il bicarbonato di sodio che l'acido necessari per far lievitare l'impasto o la pastella, viene generalmente utilizzato nelle ricette di cottura che non richiedono sostanze acide aggiuntive come il latticello o la melassa. Pensa: biscotti di zucchero o brownie pop.
Esistono due tipi di lievito in polvere: a singola azione e a doppia azione. Il lievito in polvere a singola azione è simile al bicarbonato di sodio in quanto crea bolle di anidride carbonica non appena viene mescolato con l'umidità, quindi è necessario inserire rapidamente l'impasto o la pastella nel forno.
In confronto, la doppia azione ha due periodi di lievitazione: la prima reazione si verifica quando si mescolano gli ingredienti secchi e quelli umidi per fare l'impasto. Il secondo avviene quando l'impasto raggiunge una temperatura specifica nel forno. La doppia azione è la più comunemente usata delle due e probabilmente cosa c'è nella tua credenza in questo momento. Tuttavia, se ti imbatti in una ricetta che richiede il lievito in polvere a singola azione, puoi facilmente sostituirlo con la doppia azione senza regolare le misure, i nostri amici di Bakerpedia dicci.
I due ingredienti sono intercambiabili?
La risposta semplice è sì. Tuttavia, ci sono diversi avvertimenti che devi considerare. Scambiare questi due ingredienti può essere disastroso, ma è possibile, purché tu sia preciso con le tue misurazioni. Poiché la loro composizione chimica è diversa, la sostituzione non è una conversione diretta uno a uno.
Se la tua ricetta richiede il bicarbonato di sodio ma hai solo il lievito in polvere, i professionisti a Masterclass ti consiglio caldamente di ricordare che il primo è un agente lievitante più forte, quindi avrai bisogno di circa tre volte la quantità di lievito come faresti con il bicarbonato di sodio. Ad esempio, se una ricetta richiede un cucchiaino di bicarbonato di sodio, prova a sostituire con tre cucchiaini di lievito. Il rovescio della medaglia è che se le misurazioni sono sbagliate, avrai una pasta molto amara sulle mani.
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Il rovescio della medaglia, se stai cercando di sostituire il lievito in polvere con il bicarbonato di sodio, non solo devi ricordarti di mettere meno bicarbonato di sodio di quanto ne metteresti in polvere, ma devi anche tenere a mente che devi aggiungere un acido a la ricetta: latticello, miele, ecc. In caso contrario, si otterranno prodotti da forno dal sapore metallico, densi e duri. Arm and Hammer consiglia di utilizzare ¼ per ogni cucchiaino di lievito in polvere. invece bicarbonato di sodio, più ½ cucchiaino di cremor tartaro. Niente cremor tartaro? Nessun problema. Eccone altri sei sostituti del lievito in polvere che sono altrettanto buoni come la cosa reale.
Non dimenticare di controllare la data di scadenza
Sia che tu stia pianificando di cuocere una barca di biscotti di zucchero usando il lievito o che tu abbia una decadente torta alla cannella con la glassa di sidro in mente, non dimenticare di controllare se il tuo agente lievitante preferito è scaduto prima di iniziare a cuocere. I due tendono ad avere una durata di conservazione relativamente lunga, quindi è facile ignorare la data di scadenza.
Se non riesci a trovare la data di scadenza, puoi verificare se il tuo bicarbonato di sodio è ancora buono versando tre cucchiai di aceto bianco in una piccola ciotola e aggiungendo ½ un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Se la miscela reagisce, sei a posto. In caso contrario, è tempo di rifornirsi. Usa lo stesso metodo ma sostituisci l'aceto con l'acqua per testare il lievito.
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