È un segno distintivo della cucina estiva e una delle prelibatezze più dolci della stagione. È buono sulla griglia e ancora meglio spalmato di burro che ti gocciola sul polso. Sì, ci sono poche cose che non vediamo l'ora di fare più delle pannocchie di stagione. Ma una volta che vai e torna al mercato degli agricoltori, come puoi mantenere quel mais fresco il più a lungo possibile? Ecco come conservare le pannocchie (e come acquistare il miglior mais in primo luogo).
Innanzitutto, come scegli le migliori pannocchie?
Anche se non c'è niente di sbagliato nell'acquistare pannocchie nel tuo negozio di alimentari più vicino, otterrai il miglior sapore e la massima qualità se lo acquisti da una fattoria o da un mercato degli agricoltori. (In questo modo, sai esattamente da dove viene e quanto è fresco.) Quando si tratta di selezionare le orecchie, ci sono alcuni trucchi per scegliere quelle più dolci e gustose.
frutta e verdura ricca di iodio
uno. non farlo sgusciare prima di acquistare. Anche se probabilmente hai visto altri acquirenti di mais staccare la buccia per dare un'occhiata ai chicchi, ti preghiamo: non sbucciare il mais se non lo comprerai! Questo lascia quei chicchi succosi suscettibili di danneggiarsi e seccarsi.
Due. Fare stringere l'orecchio. È kosher * spremere delicatamente * una spiga di mais per sentire la dimensione e la consistenza del chicco. Stai mirando a grassoccio e abbondante; se riesci a sentire i buchi dei chicchi mancanti, scegli un altro orecchio.
3. non farlo vai per la seta asciutta. La seta di mais è quel fascio di fibre lucide e filiformi (nota anche come nappa) sulla parte superiore dell'orecchio. Il mais più fresco avrà una seta marrone e appiccicosa. Se è secco o nero, ha superato il suo picco.
Quattro. Fare guarda la buccia. Se la buccia (la parte esterna che elimini) è verde brillante e avvolta ben tesa, è un buon orecchio. Il mais davvero fresco potrebbe persino sembrare umido al tatto.
Come conservare le pannocchie:
Quindi hai selezionato con cura il tuo mais; ora sei pronto per portarlo a casa. Se non lo cucinerai e lo mangerai quel giorno (nostro consiglio), puoi conservare il mais fresco fino a tre giorni. L'importante è evitare che si secchi.
uno. Conservalo sul bancone. Conserva le pannocchie intere e non sgusciate sul piano di lavoro per un massimo di 24 ore. Conservato in questo modo, dovresti idealmente consumare il mais lo stesso giorno in cui lo acquisti.
Due. Conservalo in frigo. Puoi conservare le spighe di grano sgusciate in frigorifero, avvolte strettamente in un sacchetto di plastica. Mangia il mais entro tre giorni.
Puoi congelare le pannocchie?
Se non hai intenzione di mangiare il mais entro tre giorni, puoi e dovresti congelarlo. Questo può essere fatto in diversi modi.
uno. Sbollentare e congelare le pannocchie intere. Sbollentare (ovvero bollire rapidamente in acqua salata) preserva la consistenza e il sapore del mais quando lo si congela. Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata, quindi immergervi le pannocchie intere sgusciate. Cuocere per 2½ minuti, quindi trasferire immediatamente il mais in una ciotola di acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura. Conserva le pannocchie in sacchetti Ziploc nel congelatore fino a un anno.
Due. Sbollentare e congelare solo i chicchi. Questo è lo stesso metodo di cui sopra, ma invece di congelare il mais in poi la pannocchia, togli i chicchi dalla pannocchia usando un coltello prima di riporli in un sacchetto Ziploc e congelarli fino a un anno.
3. Congela i chicchi crudi. Questo è il modo più veloce per congelare il mais, ma la consistenza e il sapore non lo saranno Esattamente lo stesso quando lo scongela. Togli semplicemente i chicchi crudi dalla pannocchia, trasferiscili in un sacchetto Ziploc e congelali fino a sei mesi. Quando si desidera utilizzare il mais, si consiglia di soffriggere in sale, pepe e burro per dargli una nuova vita.
6 ricette da fare con le pannocchie:
- Caprese di frittelle di mais con pesche e pomodori
- Carbonara di mais piccante
- Mais Grigliato con Aioli Piccante
- Fori di ciambella di mais dolce
- Padella cremosa di pollo, mais e pomodoro da 30 minuti
- Gnocchi Estivi in Padella con Mais Grigliato e Burrata
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