Mentre i broccoli arrostiti sono il nostro modo preferito per servire le verdure, anche i broccoli al vapore hanno i suoi pregi. È croccante, semplice, di rapida cottura e, se cotta correttamente, ha un sapore brillante e fresco. Ma se sei molto selettivo su ciò che merita spazio nei tuoi mobili da cucina (o hai perso il cestello per la cottura a vapore anni fa), dovrai trovare un altro modo per sfruttare la potenza del vapore. Vai tranquillo. Ecco come cuocere a vapore i broccoli senza un piroscafo e, inoltre, ti mostreremo tre diverse tecniche, così potrai scegliere il metodo che fa per te.
Innanzitutto, cos'è il vapore?
La cottura a vapore è un metodo di cottura che, sorprendentemente, utilizza il vapore acqueo caldo per riscaldare il cibo. Un rapido ripasso dalla classe di scienze del settimo anno: quando l'acqua raggiunge il punto di ebollizione (cioè 212 ° F), inizia a vaporizzare e trasformarsi in vapore. Il vapore cuoce poi le verdure (in questo caso i broccoli) in modo delicato ma veloce, rendendole croccanti e tenere senza perdere sapore, sostanze nutritive o colore.
Allora perché i broccoli al vapore?
Come abbiamo detto, i broccoli al vapore sono croccanti e hanno un sapore fresco, se stai attento a non farlo Sopra - vaporizzalo. Dovrebbe essere di un verde brillante e perforabile con una forchetta, ma non in modo tale da renderlo molle o pastoso o diventare una sgradevole sfumatura di oliva.
Poiché è come una tela bianca, i broccoli al vapore si abbinano bene a tutti i tipi di salse e condimenti. È anche salutare, poiché non richiede grassi extra per cucinare. Ma il vero la ragione per cui ci piace cuocere i broccoli (a parte la sua versatilità) è che è veloce. Per cuocere a vapore è necessaria solo una piccola quantità d'acqua, in modo che arrivi a bollore rapidamente e cuocia i broccoli in pochissimo tempo.
Quindi ora che sei venduto al vapore, ecco come farlo. (E no, non hai bisogno di un cestello per la cottura a vapore se non ne hai già uno.)
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Come cuocere i broccoli senza vapore:
Metodo del piano cottura
Di cosa avrai bisogno: Una pentola o una padella con un coperchio e un colino
Passo 1: Lavare i broccoli, quindi prepararli eliminando le cimette dal gambo e tagliando le cimette a bocconcini. (Puoi anche sbucciare il gambo, eliminare la parte più dura e tagliarla a bocconcini se lo desideri.)
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Passo 2: Riempi la pentola o la padella con circa 1 pollice di acqua e portala a ebollizione a fuoco medio-alto. Quando l'acqua bolle, metti le cimette di broccoli nella pentola e metti il coperchio sulla pentola. Cuoci i broccoli fino a renderli croccanti a tuo piacimento, circa 5 minuti. (Il tempo esatto dipenderà dalle dimensioni dei fiori, quindi usa la consistenza per determinare la cottura piuttosto che il tempo.)
Passaggio 3: Usando uno scolapasta, scola l'acqua dai broccoli. Aggiustate di sale e pepe e servite.
Perché questo metodo funziona: Con solo uno strato d'acqua nella pentola, i broccoli non saranno completamente immersi e quindi non si bolliranno. (La bollitura non è il nostro metodo preferito per cucinare i broccoli, a meno che tu non sia d'accordo con una consistenza più pastosa.) Usare solo una piccola quantità di acqua significa anche che si convertirà rapidamente in vapore quando viene introdotta nel calore; mettendo il coperchio sulla pentola, puoi intrappolare il vapore per cuocere velocemente i broccoli.
Metodo a microonde
Di cosa avrai bisogno: Un forno a microonde, una ciotola adatta al microonde, un piatto adatto al microonde abbastanza grande da coprire la ciotola e un colino
Passo 1: Lavare i broccoli. Preparare i broccoli eliminando le cimette dal gambo e tagliando le cimette a bocconcini. (Puoi anche sbucciare il gambo, eliminare la parte più dura e tagliarla a bocconcini se lo desideri.)
Passo 2: Mettere i broccoli nella ciotola e aggiungere circa 1 pollice di acqua. Metti il piatto sopra la ciotola per coprirlo.
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Passaggio 3: Metti la ciotola nel microonde e cuoci i broccoli per circa 3 minuti, o fino a quando i broccoli sono teneri e croccanti. Scolare l'acqua dai broccoli utilizzando lo scolapasta, quindi condire con sale e pepe prima di servire.
Perché questo metodo funziona : Simile al metodo del piano cottura, il microonde genera calore che trasforma l'acqua in vapore. Il piatto intrappola il vapore all'interno della ciotola (è più ecologico della pellicola trasparente), cuocendo i broccoli. Ancora una volta, è importante controllare la cottura dei broccoli piuttosto che fare affidamento esclusivamente sul tempo di cottura, perché le diverse microonde variano in forza.
Metodo colino
Di cosa avrai bisogno: Una pentola grande con un coperchio e uno scolapasta che si adatta al suo interno
Passo 1: Lavare i broccoli. Preparare i broccoli eliminando le cimette dal gambo e tagliando le cimette a bocconcini. (Puoi anche sbucciare il gambo, eliminare la parte più dura e tagliarla a bocconcini se lo desideri.)
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Passo 2: Metti il colino all'interno della pentola e aggiungi circa 1 pollice di acqua, o abbastanza per riempire il fondo della pentola senza raggiungere il colino.
Passaggio 3: Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Quando l'acqua bolle, aggiungere i broccoli nello scolapasta e coprire la pentola con il coperchio. Cuocere fino a quando i broccoli saranno teneri e croccanti, quindi togliere dal fuoco e rimuovere con cura lo scolapasta dalla pentola utilizzando delle presine o un canovaccio asciutto. Condire i broccoli con sale e pepe prima di servire.
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Perché funziona: Uno scolapasta può funzionare proprio come un cestello per la cottura a vapore, a patto che tu abbia una pentola abbastanza grande da entrarci (e che abbia un coperchio). Questo metodo ottiene punti bonus perché non devi nemmeno scolare i broccoli quando è pronto.
Un ultimo consiglio per cuocere i broccoli al vapore:
Indipendentemente dal metodo di cottura a vapore scelto per cuocere i broccoli, la chiave è non cuocerli troppo. Invece di attaccarti troppo ai tempi di cottura, valuta la consistenza (usa una forchetta, non un coltello affilato), tieni d'occhio il colore (stai andando per il verde brillante) e, il nostro metodo preferito in assoluto, assaggia un pezzo.
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