Ricetta Ghugni: come preparare il Matar Ghugni secco bengalese

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Ghugni è un popolare cibo di strada bengalese che è anche ben noto in altri stati dell'India settentrionale. Il ghugni tradizionale viene preparato cucinando matar bianco o giallo in un intero carico di spezie e servito come un chaat.

Il ghugni bengalese è popolarmente noto come ghugni chaat nel nord dell'India ed è uno spuntino schifoso, che può essere consumato soprattutto nelle serate dei monsoni. I ghugni possono essere preparati anche come contorno e consumati insieme a pav, luchi o roti.

Tradizionalmente, il bhaja masala è usato per rendere questo chaat unico nel gusto. Il matar bianco gommoso e le spezie succose cotte insieme ad esso rendono questo snack irresistibile. L'aggiunta del chutney di tamarindo esalta le papille gustative e ti fa chiedere di più.

Se ti va di provare questa ricetta a casa, ecco un video seguito da una dettagliata procedura passo passo con immagini su come realizzare i ghugni.

VIDEO RICETTA GHUGNI

Ricetta di: Meena Bhandari

Tipo di ricetta: snack

Porzioni: 4

• White kill - 1 tazza

  
  
  

  Acqua - 6½ tazze + per il risciacquo

  Sale qb

  Peperoncino rosso essiccato - 1

  Kali elaichi (cardamomo nero) - 1

  Cardamomo verde - 1

  Stecca di cannella - un pezzo di pollice

  Jeera - 3 cucchiaini

  Semi di methi (semi di fieno greco) - 1 cucchiaino

  Olio - 2 cucchiai

  Foglia di alloro - 1

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  Cipolle (tritate) - 1 tazza + 2 cucchiai

  Pasta allo zenzero e all'aglio - 1 cucchiaio

  Passata di pomodoro - 1 tazza

  Peperoncino verde (tritato) - 2 cucchiaini

  Curcuma in polvere - ¼ di cucchiaino

  Peperoncino rosso in polvere - 1 cucchiaino

  Patate bollite (sbucciate e tagliate a cubetti) - 1 tazza

  Jeera in polvere - 1 cucchiaino

  Chutney di tamarindo - 1 cucchiaio

  Bhaja masala - 1 cucchiaino

  Foglie di coriandolo (tritate) - per guarnire

• 1. Aggiungere il matar bianco in un colino.

  2. Sciacquare con acqua.

  3. Trasferire in una ciotola e versare 6 tazze d'acqua.

  4. Lasciarlo in ammollo per 7-8 ore.

  5. Una volta ammollato, aggiungerlo insieme all'acqua in una pentola a pressione.

  6. Aggiungere un cucchiaino di sale.

  7. Aggiungere un quarto di tazza d'acqua.

  8. Cuocere a pressione per un massimo di 2 fischietti e lasciare che la pressione nella pentola si stabilizzi.

  9. Nel frattempo, aggiungere il peperoncino rosso essiccato in una padella riscaldata.

  10. Aggiungere i cardamomi neri e verdi.

  11. Aggiungere la stecca di cannella e un cucchiaino di jeera.

  12. Inoltre, aggiungere i semi di methi e cuocere a secco per 2 minuti finché il colore non cambia.

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  13. Trasferiscilo in un barattolo del mixer.

  14. Macinalo in una polvere fine e tienilo da parte.

  15. Aggiungere l'olio in una padella calda.

  16. Aggiungere 2 cucchiaini di jeera.

  17. Aggiungere la foglia di alloro e rosolare.

  18. Aggiungere le cipolle tritate e rosolare per 2-3 minuti finché non diventano dorate.

  19. Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare bene.

  20. Aggiungere la pasta allo zenzero e all'aglio e i peperoncini verdi tritati.

  21. Mescolare bene.

  22. Aggiungere la curcuma in polvere, il sale e il peperoncino rosso in polvere.

  23. Aggiungere le patate lesse a cubetti e mescolare.

  24. Aggiungere il matar bollito e mescolare bene.

  25. Lasciar cuocere per 15 minuti.

  26. Schiaccia leggermente le patate per rendere il sugo denso.

  27. Aggiungere la jeera in polvere e un cucchiaino di masala macinato.

  28. Mescolare bene e spegnere il fornello.

  29. Trasferiscilo in una tazza da portata.

  30. Aggiungere 2 cucchiai di cipolla tritata.

  31. Aggiungi il chutney di tamarindo.

  32. Aggiungere il bhaja masala e le foglie di coriandolo per guarnire.

  33. Servire caldo.

• 1. Puoi aggiungere un po 'di polvere di amchur per aumentare il gusto.
• 2. A volte, le persone aggiungono amido di riso o maida per rendere denso il ghugni.

• Porzione - 1 tazza
• Calorie - 117 cal
• Grasso - 5 g
• Proteine ​​- 4 g
• Carboidrati - 14 g
• Zucchero - 3 g
• Fibra - 2,8 g

PASSO DOPO PASSO - COME FARE GHUGNI

1. Aggiungere il matar bianco in un colino.

2. Sciacquare con acqua.

3. Trasferire in una ciotola e versare 6 tazze d'acqua.

4. Lasciarlo in ammollo per 7-8 ore.

5. Una volta ammollato, aggiungerlo insieme all'acqua in una pentola a pressione.

6. Aggiungere un cucchiaino di sale.

7. Aggiungere un quarto di tazza d'acqua.

8. Cuocere a pressione per un massimo di 2 fischietti e lasciare che la pressione nella pentola si stabilizzi.

9. Nel frattempo, aggiungere il peperoncino rosso essiccato in una padella riscaldata.

10. Aggiungere i cardamomi neri e verdi.

11. Aggiungere la stecca di cannella e un cucchiaino di jeera.

12. Inoltre, aggiungere i semi di methi e cuocere a secco per 2 minuti finché il colore non cambia.

13. Trasferiscilo in un barattolo del mixer.

14. Macinalo in una polvere fine e tienilo da parte.

15. Aggiungere l'olio in una padella calda.

16. Aggiungere 2 cucchiaini di jeera.

17. Aggiungere la foglia di alloro e rosolare.

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18. Aggiungere le cipolle tritate e rosolare per 2-3 minuti finché non diventano dorate.

19. Aggiungere la passata di pomodoro e mescolare bene.

20. Aggiungere la pasta allo zenzero e all'aglio e i peperoncini verdi tritati.

21. Mescolare bene.

22. Aggiungere la curcuma in polvere, il sale e il peperoncino rosso in polvere.

23. Aggiungere le patate lesse a cubetti e mescolare.

24. Aggiungere il matar bollito e mescolare bene.

25. Lasciar cuocere per 15 minuti.

26. Schiaccia leggermente le patate per rendere il sugo denso.

27. Aggiungere la jeera in polvere e un cucchiaino di masala macinato.

28. Mescolare bene e spegnere il fornello.

29. Trasferiscilo in una tazza da portata.

30. Aggiungere 2 cucchiai di cipolla tritata.

31. Aggiungi il chutney di tamarindo.

32. Aggiungere il bhaja masala e le foglie di coriandolo per guarnire.

33. Servire caldo.

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