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Quante volte hai visto Dal Bukhara nel menu di un ristorante indiano? Molto raramente ha ragione. In realtà, questa ricetta dal è più o meno una parte della cucina indiana. Tuttavia, dal bukhara ha origine da qualche parte nella provincia della frontiera nord-occidentale, ora Uzbekistan. Bukhara è infatti il nome di una città dell'Uzbekistan.
L'aspetto di questa ricetta dal è molto simile al nostro Dal Makhani. Ma c'è una netta differenza tra il piatto punjabi Dal Makhani e l'esotico Dal Bukhara. La differenza sta nelle spezie usate in queste due ricette dal.
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Se sei stanco delle ricette quotidiane dal nella cucina indiana, allora dal bukhara ti offre un'opzione interessante da scegliere.
Servi: 6
Tempo di preparazione: Cinque minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti
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Procedura
- Black office dal- 2 tazze
- Semi di cumino - 1 cucchiaino
- Pasta allo zenzero e all'aglio- 2 cucchiai
- Pomodoro- 1 (tritato)
- Peperoncino rosso in polvere - 1 cucchiaino
- Asafoetida (hing) - 1 pizzico
- Kasuri methi o foglie di fieno greco - 1 cucchiaio
- Burro (non salato) - 2 cucchiai
- Panna fresca - 2 cucchiai
- Sale secondo i gusti
Procedura
- Immergere l'urad dal in acqua durante la notte. Scolare l'acqua al mattino e far bollire il dal con 3 tazze di acqua fresca.
- Se stai usando una pentola a pressione, devi cuocerla per la durata di 3 fischietti.
- Dopo che il vapore è uscito dalla pentola, schiacciare il dal con un dorso di cucchiaio da portata. Fai una pasta fine.
- Successivamente, sciogliere il burro in una padella dal fondo profondo. Conditela con semi di cumino, hing e 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere.
- Aggiungere la pasta di zenzero e aglio nella padella e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti.
- Quindi aggiungere il pomodoro nella padella e cospargere di sale sui pomodori. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 5 minuti.
- Aggiungere i cerchi di fieno greco nella padella e mescolare bene.
- Aggiungere il purè di dal nella padella e mescolarlo con le spezie.
- Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti finché il burro non inizia a galleggiare sulla superficie del dal.
Dal bukhara è pronto. Si gusta al meglio con tandoori rotis o naans.
