Sei stato diligente nello scongelare quel pacchetto di petti di pollo per cena, ma i piani sono cambiati e dopotutto non lo mangerai stasera. Puoi ricongelare la carne o quel pollame sta meglio nella spazzatura? Il USDA lo dice potere tornare al congelatore per un altro giorno, purché sia stato scongelato correttamente. Ecco alcune cose cruciali da sapere.
Puoi ricongelare la carne?
Sì, con condizioni. Se la carne è scongelato in frigorifero , è sicuro ricongelare senza essere prima cotti, afferma l'USDA. Gli alimenti lasciati fuori dal frigorifero per più di due ore o per più di un'ora a temperature superiori a 90°F non devono essere ricongelati. In altre parole, carne cruda, pollame e pesce possono essere ricongelati purché siano stati scongelati in modo sicuro in primo luogo. I prodotti surgelati crudi sono anche sicuri da cucinare e ricongelare, così come i cibi cotti precedentemente congelati.
Scongelare la carne in frigorifero richiede un po' di accortezza. (Immagina di sapere cosa mangerai per cena tra due giorni.) Ma è il metodo più sicuro che ci sia e l'unico modo in cui la carne può essere ricongelata. Basta spostare la carne dal congelatore al frigorifero in modo che possa gradualmente scendere a una temperatura più calda durante la notte o entro 24-48 ore (di più se stai scongelando qualcosa di grande, come un tacchino intero). Una volta scongelati in frigorifero, la carne macinata, la carne in umido, il pollame e i frutti di mare possono essere cucinati in sicurezza per un altro giorno o due. Arrosti, braciole e bistecche di manzo, maiale o agnello si conservano in frigo per tre-cinque giorni.
Se hai bisogno di scongelare qualcosa ma non hai un giorno intero da aspettare, niente panico. Scongelamento in acqua fredda , il che significa che il cibo è in una confezione a tenuta stagna o in un sacchetto immerso in acqua fredda, può richiedere da una a poche ore, a seconda della carne. I pacchetti da una libbra possono essere pronti da cucinare in meno di un'ora, mentre i pacchetti da tre e quattro libbre impiegheranno due o tre ore. Assicurati solo di sostituire l'acqua del rubinetto ogni 30 minuti in modo che continui a scongelarsi; in caso contrario, la tua carne congelata agisce fondamentalmente come un cubetto di ghiaccio. Se hai ancora meno tempo, usa il microonde può salvare la giornata, solo se prevedi di cucinarlo subito dopo lo scongelamento. Ecco il punto: i cibi scongelati con acqua fredda o scongelati nel microonde dovrebbero non essere ricongelati senza essere prima cotti, afferma l'USDA. E non dovresti mai, mai scongelare nulla sul bancone della cucina.
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In che modo il ricongelamento della carne può influire sul suo sapore e sulla sua consistenza
Quindi, se i tuoi piani cambiano e stai posticipando il tuo appuntamento con quel filetto di salmone congelato, è totalmente sicuro ricongelare fintanto che inizialmente si è scongelato in frigorifero. Ma solo perché tu potere ricongelare carne, pollame e pesce una volta scongelati non significa che vorrai farlo. Il congelamento e lo scongelamento causano la perdita di umidità. Quando i cristalli di ghiaccio si formano, danneggiano le fibre muscolari della carne, facilitando la fuoriuscita dell'umidità all'interno di tali fibre, sia durante lo scongelamento che durante la cottura. Il risultato? Carne più dura e secca. Secondo Cook's Illustrated , ciò è dovuto al rilascio di sali solubili nelle cellule proteiche della carne a seguito del congelamento. I sali fanno sì che le proteine cambino forma e si accorciano, creando una consistenza più dura. Le buone notizie? La maggior parte del danno si verifica dopo un congelamento, quindi il ricongelamento non lo asciugherà molto più del primo round.
Se vuoi evitare del tutto lo scongelamento, più potere per te. Carne, pollame o pesce possono essere cotti o riscaldati allo stato congelato, afferma l'USDA. Sappi solo che ci vorranno circa una volta e mezza più lunga cucinare e potresti notare una differenza di qualità o consistenza.
Come scongelare la carne in modo sicuro
Il metodo del frigorifero è l'unico modo per andare se c'è la possibilità che finirai per ricongelare ciò che hai scongelato. Ma ci sono diversi modi per scongelare carne, pollame e pesce che verranno cucinati al più presto.
Scongelalo su un piatto sul ripiano inferiore del frigorifero fino a due giorni prima di pianificare la cottura. Nella sua confezione originale, mezzo chilo di carne può impiegare fino a 12 ore per scongelarsi in frigorifero. Risparmia molto sul tempo di scongelamento dividendo la carne in polpette e congelandole in sacchetti richiudibili. Puoi anche immergere la carne in un sacchetto a tenuta stagna in una ciotola di acqua fredda per scongelarla. A seconda di quanto è denso, ci vorranno dai 10 ai 30 minuti per mezzo chilo per scongelarsi. Se non hai tempo, usa il microonde. Metti la carne congelata su un piatto in un sacchetto richiudibile adatto al microonde con una piccola apertura per la fuoriuscita del vapore. Eseguilo per tre o quattro minuti durante lo scongelamento, girando la carne a metà. Quindi, cuocere immediatamente.
Lo scongelamento in frigorifero richiederà un minimo di 12 ore, ma è il metodo migliore in termini di sicurezza e consistenza degli alimenti. Basta spostare la carne sul ripiano inferiore del frigorifero su un piatto fino a due giorni prima di pianificare la cottura (sentiti libero di ricongelarla se ciò non accade). Immergilo in acqua fredda in un sacchetto a tenuta stagna se hai un paio d'ore di attesa e non c'è bisogno di ricongelare; il pollo macinato impiegherà circa un'ora, mentre i pezzi più grandi possono richiederne due o più. Assicurati di rinfrescare l'acqua ogni mezz'ora circa. Se non hai quel tipo di tempo, cucinalo congelato, specialmente se stai cucinando lentamente o brasando. Saltare in padella e friggere può essere difficile perché l'umidità in più manterrà l'esterno del pollo dalla doratura.
Bistecca
Scongelare la bistecca in frigorifero aiuta a mantenere la sua succosità. Mettilo in frigo su un piatto da 12 a 24 ore prima di cucinarlo. Le bistecche spesse un pollice impiegheranno circa 12 ore per raggiungere la temperatura, ma i tagli più grandi impiegheranno più tempo.
Il metodo dell'acqua funzionerà anche in un pizzico se hai qualche ora. Basta mettere la bistecca in un sacchetto a tenuta stagna e immergerla completamente in una ciotola di acqua fredda. Le bistecche sottili impiegheranno un'ora o due per scongelarsi e i tagli più pesanti impiegheranno circa il doppio del tempo. Se tu sei veramente Se hai poco tempo, puoi appoggiarti all'impostazione di scongelamento del microonde e scongelarlo in pochi minuti, sappi solo che potrebbe eliminare la succosità dalla carne e lasciarti con un pezzo di bistecca dura.
Trasferisci i filetti congelati in frigorifero circa 12 ore prima di cucinarli. Lasciare il pesce nella sua confezione, adagiarlo su un piatto e metterlo in frigorifero. Un chilo di pesce sarà pronto da preparare in circa 12 ore, ma i pezzi più pesanti avranno bisogno di più tempo, circa un giorno intero.
Il metodo dell'acqua fredda richiederà circa un'ora o meno. Riempi una pentola capiente con acqua fredda, metti il pesce in un sacchetto a tenuta stagna e immergilo. Se necessario, pesare e sostituire l'acqua ogni dieci minuti. Quando ogni filetto è flessibile e morbido nel mezzo, sono pronti per andare. Se hai intenzione di scongelare il pesce nel microonde, assicurati di inserire prima il suo peso. Interrompere lo scongelamento una volta che il pesce è freddo ma flessibile; aspettati che questo metodo richieda dai sei agli otto minuti per libbra di pesce.
Questi ragazzini impiegano solo circa 12 ore per raggiungere la temperatura in frigorifero. Togliete i gamberi dal freezer, metteteli in un contenitore con coperchio o in una ciotola ricoperta di pellicola e fate raffreddare. Se hai meno tempo, metti i gamberi surgelati in un colino o scolapasta e immergili in una ciotola di acqua fredda per circa 20 minuti. Scambia l'acqua ogni dieci minuti e asciugali prima di cuocerli.
Oh no! È la mattina del Ringraziamento e l'ospite d'onore è ancora congelato. Immergi l'uccello con il petto rivolto verso il basso in acqua fredda (prova una pentola grande o il lavandino) e ruota l'acqua ogni mezz'ora. Aspettati di aspettare circa 30 minuti per libbra. Puoi anche cucinarlo congelato, ma ci vorrà circa il 50 percento in più rispetto a quando inizi con un tacchino scongelato. Ad esempio, un 12 libbre scongelato impiega circa tre ore a 325 ° F per cucinare, ma congelato ci vorranno quattro ore e mezza.
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