Termini culinari fantasiosi si sono lentamente infiltrati nei menu dei nostri ristoranti preferiti. Sappiamo di volere il confit d'anatra, ma non siamo sicuri al 100% di cosa significhi esattamente confit. Quindi, nel caso ve lo stiate chiedendo, perché lo abbiamo fatto, ecco 19 fantasiosi termini gastronomici finalmente spiegati. E sì, arriveremo al fondo del confit una volta per tutte.
kaley cuoco capelli corti
Andrew Scrivani/The New York Times confit
Carne o pollame (spesso anatra) che viene cotta e conservata nel proprio grasso.
Come dirlo: con-tassa
Tartaro
Carne o pesce crudi tritati finemente.
Come dirlo: tartaro
Amuse bouche
Letteralmente significa divertire la bocca, è un piccolo assaggio di cibo servito prima di un pasto per stuzzicare il palato.
Come dirlo: uh-muse boosh
Guida alla vita pulita chiffonade
Tagliare a listarelle molto sottili
Come dirlo: shi-fuh-nod
Sotto vuoto
Metodo di cottura che consiste nel sigillare il cibo in un sacchetto di plastica ermetico e metterlo a bagnomaria per un lungo periodo di tempo.
Come dirlo: citare in giudizio
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Cibo52 rosso
La base per molte salse, preparate unendo burro e farina a fuoco vivo in una pasta.
Come dirlo: strada
Mirepoix
Un impasto utilizzato per condire zuppe e stufati a base di carote, cipolle, sedano ed erbe a dadini, saltate in padella nel burro o nell'olio.
Come dirlo: meer-pwah
stucco
Una salsa densa a base di frutta o verdura passata e passata.
Come dirlo: cool-lee
Vidya Living Composta
Una salsa fredda di frutta fresca o secca cotta in uno sciroppo.
Come dirlo: pentola
Emulsione
La miscelazione di due liquidi che in genere non vanno insieme, come acqua e grasso. La maionese è un'emulsione comune.
Come dirlo: esattamente come pensi che sia pronunciato
fa bene ai capelli
Bedford + Bowery Omakase
In giapponese, omakase significa che lascerò fare a te, il che significa che stai mettendo la tua esperienza culinaria (di solito nei ristoranti di sushi) nelle mani dello chef, che decide il tuo menu.
Come dirlo: oh-muh-kah-say
Erbe di Provenza
Una specifica miscela di erbe originarie del sud della Francia, che tipicamente comprende rosmarino, basilico, salvia e altre.
Come dirlo: erb day pro-vahnce
Cioccolato & Zucchine Gremolata
Una guarnizione italiana di aglio tritato, prezzemolo, scorza di limone e basilico tritato.
Come dirlo: gre-moh-la-duh
Macerare
Immergere gli alimenti in un liquido in modo che assumano il sapore del liquido.
Come dirlo: massa-è-mangiata
mezzo ghiaccio
Una ricca salsa marrone a base di brodo ridotto di vitello e manzo.
Come dirlo: demee-glahss
Veghotpot Foglio
Un metodo di cottura in carta pergamena sigillata.
Come dirlo: su pop-ee-ote
Raclette
Questo è quando una forma di formaggio tagliata a metà viene riscaldata e portata al tavolo da un cameriere, che gratta il formaggio appiccicoso direttamente sul tuo piatto. (Cerca di non sbavare.)
Come dirlo: cremagliera lascia
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Meuniere
Un metodo di cottura francese in cui gli alimenti vengono leggermente infarinati e poi fritti o saltati in padella nel burro.
Come dirlo: luna a terra
Istituzione
Termine che si riferisce a tutti gli ingredienti e gli strumenti necessari per preparare una determinata ricetta.
Come dirlo: meez su plahss
