Serviti in tacos, con la pasta o da soli, amiamo infilarci in un piatto di gamberi succosi. Intendiamo gamberi. O aspetta, cosa intendiamo? I crostacei possono confondere. E mentre vorremmo che il dibattito tra gamberi e gamberetti si riducesse a una questione di dimensioni, è un po' più complicato di così. Perché mentre ci sono differenze scientifiche tra i due (che non hanno nulla a che fare con le dimensioni), la risposta potrebbe effettivamente dipendere da dove ti trovi. Continua a leggere per un'istruzione completa sui crostacei.
Allora, qual è la differenza tra gamberi e gamberi?
Sia i gamberi che i gamberi sono decapodi (cioè crostacei con 10 zampe) ma hanno differenze anatomiche che riguardano la struttura delle loro branchie e artigli. I corpi dei gamberetti hanno branchie a forma di piatto con artigli sulle due serie anteriori di zampe, mentre i gamberi hanno branchie simili a rami e una serie extra di artigli, con la coppia anteriore più pronunciata di quella dei gamberi. Ma anche guardando i crostacei crudi, ci vorrebbe un occhio allenato per notare una di queste differenze, tutte praticamente impercettibili una volta che l'esemplare di pesce è stato cotto. L'unico modo per distinguere i gamberi dai gamberi senza un attento esame anatomico è che il primo ha un corpo leggermente più diritto, mentre i corpi segmentati dei gamberi conferiscono loro un aspetto più curvo.
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Ecco un'altra differenza tra i due: mentre gamberetti e gamberi si possono trovare sia in acqua dolce che salata, la maggior parte delle varietà di gamberi si trova in acqua salata mentre la maggior parte dei gamberi vive in acqua dolce (specialmente i tipi di gamberi che mangiamo tipicamente).
E le dimensioni? Potresti aver sentito dire che i gamberetti sono più piccoli dei gamberi e mentre questo tende a essere vero nella maggior parte dei casi, non è un buon modo per distinguere questi crostacei poiché possono esserci gamberi grandi più grandi del tuo gambero standard. Quindi sì, distinguere tra questi ragazzi non è un'impresa facile.
Riesci a sentire la differenza?
Non proprio. Mentre diverse varietà di gamberi e gamberi possono variare nel gusto e nella consistenza a seconda della loro dieta e habitat, non c'è una netta differenza di sapore tra i due, il che significa che possono essere facilmente sostituiti l'uno con l'altro nelle ricette.
E quale dovrei ordinare al ristorante?
Beh, dipende da dove ti trovi. Ecco dove diventa più confuso: sebbene ci siano distinzioni scientifiche tra gamberi e gamberetti, quell'informazione ha pochissima attinenza su come vengono usati i due termini (cioè, in modo intercambiabile) nel mondo della cucina e della ristorazione. Per gli esperti di Cook's Illustrated : In Gran Bretagna e in molti paesi asiatici, è tutta una questione di dimensioni: i piccoli crostacei sono gamberetti; quelli più grandi, gamberi. Se guardi i fatti, questo non è vero, ma l'idea sbagliata è così diffusa che potrebbe anche esserlo. In altre parole, quando si incontrano gamberi in un menu, anche negli Stati Uniti, c'è una discreta possibilità che il termine sia stato scelto per indicare una specie di crostaceo più grande (anche se il crostaceo in questione è in realtà solo un gambero gigante).
Per complicare ulteriormente le cose, la geografia entra in gioco anche quando si tratta di questi due termini nelle ricette e nelle impostazioni del ristorante. Ad esempio, è più probabile che il gambero venga utilizzato su tutta la linea negli stati meridionali (anche come descrittore per i piccoli molluschi), mentre il gambero è il termine preferito per i crostacei nel nord-est.
La linea di fondo
È molto più probabile che le differenze effettive tra gamberi e gamberetti emergano in un gioco di curiosità che nella tua cucina, quindi qual è il takeaway? Innanzitutto, se stai ordinando in un ristorante e le dimensioni contano per te, controlla con il tuo server per determinare la dimensione dei crostacei in un piatto indipendentemente dal fatto che tu veda la parola gambero o gambero sul menu. Detto questo, il sapore di un dato crostaceo ha a che fare con la specie (e ciò che stava mangiando prima di mangiare), non con le sue dimensioni o la sua struttura corporea. Per questo motivo, è assolutamente corretto utilizzare gamberi e gamberi in modo intercambiabile nelle ricette, una conclusione confermata anche dalla cucina di prova di Cook's Illustrated, ma con un avvertimento: non importa se usi gamberi o gamberi, assicurati solo che il conteggio dei crostacei sia lo stesso di quello che richiede la ricetta quindi i tempi di cottura non sono influenzati.
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