Benefici nutrizionali per la salute del fungo nero

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Il nome fungo nero potrebbe non sembrare qualcosa di interessante da mangiare, ma in realtà è ricco di sostanze nutritive e possiede numerosi benefici per la salute.

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Cos'è il fungo nero?

Il fungo nero (Auricularia polytricha) è un fungo selvatico commestibile che si trova prevalentemente in Cina. Il fungo nero è anche noto come fungo dell'orecchio di legno o dell'orecchio della nuvola, perché assomiglia all'orecchio umano.

I funghi neri sono spesso di colore marrone scuro o nero e hanno una consistenza gommosa. Cresce sul tronco degli alberi e sui tronchi caduti e prosperano bene nei climi tropicali come l'India, le Hawaii, la Nigeria e le isole del Pacifico. Il fungo nero è stato utilizzato nella medicina tradizionale cinese da centinaia di anni ^[1] .

Valore nutritivo del fungo nero

100 g di fungo nero contengono 14,8 g di acqua, 284 kcal di energia e contiene inoltre:

• 9,25 g di proteine
• 0,73 g di grassi
• 73,01 g di carboidrati
• 70,1 g di fibre
• 159 mg di calcio
• 5,88 mg di ferro
• 83 mg di magnesio
• 184 mg di fosforo
• 754 mg di potassio
• 35 mg di sodio
• 1,32 mg di zinco
• 0,183 mg di rame
• 1,951 mg di manganese
• 43,4 mcg di selenio

Benefici per la salute del fungo nero

1. Promuove la salute dell'intestino

I funghi neri sono una buona fonte di prebiotici, un tipo di fibra che nutre i batteri buoni nell'intestino. Questo aiuta i batteri intestinali a produrre sostanze nutritive per migliorare la salute dell'apparato digerente e aiuta anche a mantenere la regolarità intestinale ^[Due] .

2. Previene la demenza e il morbo di Alzheimer

Secondo uno studio pubblicato sull'International Journal of Medicinal Mushrooms, mangiare funghi neri sia crudi che cotti è utile per prevenire lo sviluppo del morbo di Alzheimer e della demenza. ^[3] .

3. Abbassa il colesterolo cattivo

Il fungo nero contiene elevate quantità di potenti antiossidanti che si dice abbassino significativamente il colesterolo LDL (cattivo), secondo uno studio pubblicato sull'International Journal of Medicinal Mushrooms. Questo a sua volta riduce il rischio di malattie cardiache ^[4] .

4. Protegge il fegato

Il fungo nero è noto per proteggere il fegato da alcune sostanze nocive. Secondo uno studio, mescolare polvere di funghi neri con acqua ha aiutato a invertire e proteggere il fegato dai danni causati da un sovradosaggio di paracetamolo, la sostanza chimica usata per trattare la febbre e il dolore ^[5] .

5. Previene le condizioni croniche

Uno studio di ricerca mostra che il fungo nero è ricco di composti antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi e proteggono le cellule dai danni ossidativi. Questo aiuta nella prevenzione di malattie croniche come cancro, artrite reumatoide e malattie cardiache ^[6] .

6. Inibisce la crescita dei batteri

Secondo uno studio del 2015, i funghi fungo neri contengono proprietà antimicrobiche che possono aiutare a scongiurare alcuni ceppi di batteri ^[7] . Lo studio ha scoperto che questi funghi hanno la capacità di bloccare la crescita di batteri di E. coli e Staphylococcus aureus responsabili delle infezioni.

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Effetti collaterali dei funghi neri

In generale, i funghi fungo neri sono sicuri da consumare, tuttavia, per alcuni possono causare allergie alimentari e portare a nausea, orticaria, gonfiore e prurito.

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Come cucinare il fungo nero

Il fungo nero dovrebbe sempre essere cucinato correttamente per uccidere i batteri e studi hanno dimostrato che bollendolo aumenta l'attività antiossidante.

Inoltre, si consiglia alle donne incinte di non consumare funghi neri.

Nota: Consultare un medico prima di consumare il fungo nero.

Ricetta del fungo nero

Insalata di funghi orecchio di legno ^[8]

Ingredienti:

• 14 tazza di funghi orecchio di legno essiccati
• & frac14 cipolla di medie dimensioni
• un mazzetto di coriandolo
• Per condire:
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 peperoncino thailandese fresco tagliato a pezzetti
• 1 cucchiaio di aceto nero cinese
• 2 cucchiai di salsa di soia leggera
• & frac12 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiai di olio vegetale da cucina
• 3 cipollotti tritati
• 12 cucchiai di olio di sesamo
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• Pizzico di sale

Metodo:

• Mettere a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per circa 30 minuti finché non diventano morbidi.
• Lavalo accuratamente sotto l'acqua corrente.
• Quindi fai bollire i funghi ammollati per 1 o 2 minuti. Spegnere il fuoco e aggiungere le fette di cipolla.
• Trasferisci il composto in una ciotola di acqua fredda.
• Scolare l'acqua e metterla su un piatto.
• Scaldare l'olio in una padella e soffriggere tutti gli ingredienti elencati sotto la lista dei condimenti per pochi minuti fino a quando non diventa aromatico.
• Aggiungi questo condimento ai funghi. Mescolate bene e servite.

1. [1]Yao, H., Liu, Y., Ma, Z. F., Zhang, H., Fu, T., Li, Z., ... & Wu, H. (2019). Analisi della qualità nutrizionale del fungo nero coltivato con gambi di mais, Journal of Food Quality, 2019.
2. [Due]Aida, F. M. N. A., Shuhaimi, M., Yazid, M. e Maaruf, A. G. (2009). Funghi come potenziale fonte di prebiotici: una revisione.Tendenze nella scienza e tecnologia alimentare, 20 (11-12), 567-575.
3. [3]Bennett, L., Sheean, P., Zabaras, D. e Head, R. (2013). Componenti termostabili del fungo dell'orecchio di legno, Auricularia polytricha (Basidiomiceti superiori), inibiscono l'attività in vitro della beta secretasi (BACE1). Rivista internazionale di funghi medicinali, 15 (3).
4. [4]Fan, Y. M., Xu, M. Y., Wang, L. Y., Zhang, Y., Zhang, L., Yang, H., ... & Cui, P. (1989). L'effetto del fungo commestibile dell'albero nero (Auricuaria auricula) sull'aterosclerosi sperimentale nei conigli. Rivista medica cinese, 102 (2), 100-105.
5. [5]K Chellappan, D., Ganasen, S., Batumalai, S., Candasamy, M., Krishnappa, P., Dua, K., ... & Gupta, G. (2016). L'azione protettiva dell'estratto acquoso di Auricularia polytricha nel paracetamolo ha indotto epatotossicità nei ratti. Brevetti recenti sulla somministrazione e formulazione del farmaco, 10 (1), 72-76.
6. [6]Kho, Y. S., Vikineswary, S., Abdullah, N., Kuppusamy, U. R., & Oh, H. I. (2009). Capacità antiossidante di corpi fruttiferi freschi e trasformati e micelio di Auricularia auricula-judae (Fr.) Quél.Journal of medicine food, 12 (1), 167-174.
7. [7]Cai, M., Lin, Y., Luo, Y. L., Liang, H. H. e Sun, P. (2015). Estrazione, attività antimicrobica e antiossidante di polisaccaridi grezzi dal fungo medicinale dell'orecchio di legno Auricularia auricula-judae (basidiomiceti superiori). Rivista internazionale di funghi medicinali, 17 (6).
8. [8]https://www.chinasichuanfood.com/wood-ear-mushroom-salad/

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