Tante delle nostre tendenze gastronomiche preferite di New York provengono dal Giappone. Prima c'erano i pancake souffl é, seguiti da katsu sandos …e come potremmo dimenticare kakigori ? Ora, un dolce familiare sta finalmente rivendicando i riflettori che merita: il mochi.
Una delizia popolare da secoli, l'impasto elastico e soffice, tipicamente a base di riso glutinoso che è stato pestato più e più volte, è una tradizione di Capodanno, che si crede porti fortuna nei mesi a venire. E mentre negli Stati Uniti è già abbastanza onnipresente come condimento fro-yo o sotto forma di gelato da mordere, New York sta finalmente vedendo più della sua deliziosa versatilità gommosa, con nuove prelibatezze che spuntano sia sugli scaffali dei negozi di alimentari che nei locali panifici.
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Per gentile concessione di Ceremonia BakeshopWhole Foods ha lanciato la sua gelateria mochi self-service nel 2017, My/Mochi ha debuttato nel 2018 con pinte di gelato tempestate di mochi e quest'anno Trader Joe's è saltato tardi sul carro dei vincitori quando ha finalmente lanciato la sua linea di dessert congelati insieme con quello che potrebbe essere il suo miglior prodotto del 2019, il preparato per torta mochi.
Come suggerisce il nome, la torta mochi - e il suo parente hawaiano, butter mochi - incarna il meglio di entrambi i mondi con un esterno leggermente croccante e un'irresistibile masticabilità all'interno. E mentre il mix di torte di TJ sembra essere scarso negli ultimi tempi (incrociamo le dita non è fuori produzione), i newyorkesi che si sono innamorati della torta mochi possono ancora trovarlo al recentemente aperto Cerimonia di pasticceria . Ispirandosi alle prelibatezze preparate da sua madre, la proprietaria e pasticcera Amy Batista offre due versioni dello snack hawaiano, una tinta di viola intenso con l'ube e un'altra infusa con le fragranti erbe tropicali pandan. I sapori e la combinazione di esterno croccante e centro gommoso lo rendono davvero unico, afferma Batista.
Per gentile concessione di Cha-An BONBONBiscotti Cha-An Tomoko Yagi è d'accordo. Detiene l'invidiabile titolo di wagashi (dolci da tè giapponesi) esperto e pensa che il rinnovato interesse per la confezione derivi dalla sua caratteristica masticazione. Sottolinea anche che spesso è naturalmente vegano e senza glutine, due preoccupazioni non insolite a New York. Il team di Cha-An Bonbon, specializzato in wagashi, prepara il mochi a mano ogni giorno, riempiendolo con ripieni come sesamo nero, cioccolato Earl Grey e matcha, o arrotolando l'impasto in palline per spiedini di color pastello dango .
Visualizza questo post su InstagramUn post condiviso da Alimama Tea (@alimama.nyc) il 4 aprile 2018 alle 20:51 PDT
Un altro popolare ibrido mochi è arrivato nella Grande Mela attraverso il nuovo Williamsburg Win Son Bakery e Chinatown Alimama . Entrambi i caffè stanno servendo - aspettalo - pasta mochi noci . La pasticcera di Win Son, Danielle Spencer, tira fuori una ciambella elastica al sesamo nero, mentre Alimama distribuisce versioni che vorrai su Instagram al più presto. (Pensa brûléed, ricoperti di polvere d'oro commestibile o ricoperti di Fruity Pebbles.) Ma le vere stelle di Alimama sono i mochi munchkin: sfere gonfiabili di taro, matcha o pasta al gusto di tè al latte reale che vengono fritte su ordinazione.
Per gentile concessione di MochidokiPer coloro che preferiscono ancora il loro mochi in forma congelata, ecco alcune interessanti novità: mochidoki , produttore di gelato artigianale mochi, aprirà il suo primo negozio fisico a Soho questo autunno. Mentre il menu di Mochidoki include alcune delle varianti più tradizionali (matcha, mango, fagioli rossi), sono le specialità stagionali guidate dallo chef del marchio che lo differenziano dagli altri produttori di mochi.
Fin dal primo giorno, sapevo che ci sarebbero state infinite possibilità di sperimentare e giocare con le combinazioni di sapori del gelato al mochi, afferma il fondatore Ken Gordon. Può essere stravagante e divertente, il regalo perfetto per i bambini, oltre che raffinato e sofisticato, persino elegante. Per l'autunno, ciò significa una collaborazione con lo chef stellato Michelin Michael Laiskonis su due nuovi gusti: zucca e biscotti e noce al miele nero.
I gusti possono essere alla moda, ma la lista degli ingredienti rimane corta. Dopotutto, come osserva Gordon, c'è bellezza nella semplicità del mochi.
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