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Il pesce costituisce una parte importante delle ricette del Kerala e ogni regione ha il suo curry di pesce speciale. Il curry di pesce Kottayam deve il suo nome alla regione costiera di Kottayam nel Kerala. Questa ricetta di pesce al curry è speciale perché è secca. A differenza di altre ricette del Kerala, il curry di pesce Kottayam non ha molto sugo, è più simile a un masala fritto con pesce.
Il curry di pesce Kottayam viene cucinato con poca acqua e senza cocco, che di solito è un ingrediente principale in tutte le ricette del Kerala. Questa ricetta di pesce al curry, tuttavia, richiede un ingrediente speciale chiamato kudampuli o gambooge, noto anche come tamarindo Malabar. Il curry di pesce Kottayam qui sarà cucinato con filetti di salmone. Puoi sostituirlo con un altro pesce di mare se lo desideri.
Porzioni: 6
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Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
ingredienti
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- Filetti di salmone - 12
- Foglie di curry - 20
- Cipolle bianche- 2 (tritate)
- Baccelli d'aglio- 6 (tritati)
- Zenzero - 1 pollice (tritato)
- Curcuma in polvere - 1/2 cucchiaino
- Peperoncino rosso in polvere - 1 cucchiaio
- Pepe in polvere - 1 cucchiaio
- Kudampuli secco o tamarindo Malabar- 2 (immerso in acqua)
- Olio di cocco - 2 cucchiai
- Sale a piacere:
Procedura
1. Adagiare da 10 a 15 foglie di curry a strati su un piatto. Quindi strofinare il sale sui filetti di salmone e metterli sopra le foglie di curry.
2. Coprite il piatto con un altro e lasciate marinare per 20 minuti.
3. Immergere il tamarindo Malabar in 1 tazza e mezza di acqua per mezz'ora.
4. Scaldare l'olio in una padella e condirlo con foglie di curry. Quindi soffriggere le cipolle per qualche minuto a fuoco lento.
5. Quando le cipolle diventano dorate, aggiungi lo zenzero e l'aglio nella padella. Cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti.
6. Quindi aggiungere le spezie, cioè il peperoncino rosso in polvere e la curcuma in polvere nella padella. Rosolare per 2-3 minuti.
7. Aggiungere il pepe e cuocere a fuoco lento per un minuto. Non bruciare il pepe cuocendolo troppo.
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8. Successivamente, versare i filetti di pesce nella padella e mescolare il masala. Versare l'acqua di tamarindo nella padella.
9. Aggiustare di sale, coprire e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
Il curry di pesce Kottayam è pronto da mangiare. Questo curry di pesce piccante si gusta meglio con il riso normale.
