Ricordi qualche anno fa, quando il glutine arrivava in cima agli alimenti dovevi evitare le liste ovunque? Bene, c'è un nuovo ingrediente potenzialmente pericoloso sulla scena che è stato collegato a infiammazioni e malattie. Si chiama lectin, ed è l'argomento di un nuovo libro frizzante, Il paradosso delle piante , dal cardiochirurgo Steven Gundry. Ecco il succo:
Cosa sono le lectine? In poche parole, sono proteine vegetali che si legano ai carboidrati. Le lectine sono comuni nella maggior parte degli alimenti che mangiamo e, secondo il dottor Gundry, altamente tossiche in grandi quantità. Questo perché, una volta ingeriti, causano quella che lui chiama guerra chimica nei nostri corpi. Questa cosiddetta guerra può causare infiammazioni che possono portare ad aumento di peso e condizioni di salute come disturbi autoimmuni, diabete, sindrome dell'intestino permeabile e malattie cardiache.
Quali alimenti contengono lectine? I livelli di lectina sono particolarmente alti nei legumi come fagioli neri, soia, fagioli, lenticchie e prodotti a base di cereali. Si trovano anche in alcuni tipi di frutta e verdura (soprattutto pomodori) e latticini convenzionali, come latte e uova. Quindi, fondamentalmente sono tutti intorno a noi.
Quindi dovrei smettere di mangiare quei cibi? Gundry dice idealmente di sì. Ma riconosce anche che eliminare tutti i cibi ricchi di lectina è un divieto per molte persone, quindi suggerisce passaggi più gestibili per ridurre l'assunzione. In primo luogo, sbucciare e privare i semi di frutta e verdura prima di mangiarli, poiché la maggior parte delle lectine si trova nella pelle e nei semi delle piante. Successivamente, acquista frutta di stagione, che contiene meno lectine rispetto ai frutti prematuri. Terzo, prepara i legumi in una pentola a pressione, che è l'unico metodo di cottura che distrugge completamente le lectine. Infine, torna al riso bianco dal marrone (whoa). Apparentemente, i cereali integrali con un rivestimento esterno duro, come il riso integrale, sono progettati dalla natura per causare disturbi digestivi.
Ehi, se la tua digestione è stata meno che stellare di recente, vale la pena provare. (Ma mi scusi, Dr. G. Non stiamo rinunciando alle insalate caprese.)
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