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Salute Benessere Benessere lekhaka-Varsha Pappachan By Varsha Pappachan il 21 marzo 2018 Il latte è considerato una parte estremamente integrante della dieta quotidiana. È stata un'antica usanza includere l'assunzione regolare di latte su base giornaliera, a causa degli alti livelli di calcio in esso contenuti per ossa sane e denti più forti.
Il latte offre anche benefici legati alla crescita muscolare, al rafforzamento e alla riparazione dei tessuti muscolari e così via. Come consuetudine in India, il latte crudo viene consumato da generazioni, a causa dei suoi vari vantaggi legati alla salute.
Il latte crudo, essendo crudo, è definito ricco di nutrimento, tuttavia contiene anche alcuni batteri nocivi, che hanno maggiori probabilità di causare malattie gravi. Pertanto, è sempre stata una pratica generale bollire il latte crudo.
Al giorno d'oggi, la fonte comune di latte è il latte confezionato o pastorizzato. La pastorizzazione del latte crudo porta ad un prolungamento della sua conservabilità. Consiste nel portare il latte attraverso un trattamento ultra-termico (UHT) o HTST (High Temperature Short Time) sopra i 135 gradi Celsius per un paio di secondi o più di 71 gradi Celsius per 20-30 secondi, rispettivamente.
Entrambi questi trattamenti termici aiutano a uccidere i batteri cattivi nel latte, prima che venga conservato in contenitori sterili o confezioni per la vendita / consumo da parte dell'utente finale.
A questo punto sorge la domanda se, come la sua versione cruda, il latte confezionato o pastorizzato debba essere bollito, oppure possa essere consumato senza farlo bollire.
La risposta è: sì, deve esserlo. Motivo? Perché anche dopo la pastorizzazione, esiste la possibilità che alcuni degli agenti patogeni o delle spore siano sopravvissuti. Questo perché a seconda del livello del trattamento termico, la pastorizzazione può sicuramente ridurre i batteri cattivi, tuttavia, potrebbe non uccidere tutti. Pertanto, per evitare problemi di salute, diventa inevitabile riscaldare / far bollire il latte per ridurre la crescita dei batteri vitali.
A questo punto, sorge un'altra domanda valida, cioè riscaldare o bollire il latte ucciderebbe i suoi nutrienti e quindi vanificherebbe lo scopo di averlo in primo luogo?
Bene, può o no, a seconda del modo in cui viene bollito. Poiché il latte è una ricca fonte di minerali come calcio e vitamine A, D, B1, B2, B12 e K, e include anche proteine, è essenziale assicurarsi che questi nutrienti non vengano influenzati. Per garantire ciò, è importante seguire alcune pratiche durante la bollitura del latte confezionato:
1. Evitare di bollire o riscaldare frequentemente il latte, poiché influirà sulla ricchezza di nutrienti.
2. Mentre il latte viene bollito, è una buona idea continuare a mescolarlo di tanto in tanto.
3. Per cominciare, bollire o riscaldare il latte a bassa temperatura, poiché l'alta temperatura potrebbe influire negativamente.
4. Una volta che il latte è bollito e raffreddato, evitare di tenerlo fuori a lungo e conservarlo in frigorifero, finché non potrà essere riutilizzato. Rimarrà per molto più tempo.
5. Bollire il latte a fuoco, invece che nel microonde.
Questi sono alcuni dei principali modi attraverso i quali la qualità nutritiva del latte confezionato può essere mantenuta anche dopo l'ebollizione. Ciò porterebbe a un equilibrio di benessere e nutrimento per il consumatore, oltre a migliorare il gusto dopo essere stato riscaldato.
Dopo tutto, chi non vorrebbe l'effetto caldo e fumante del latte? !! Inoltre, aumenterebbe anche la shelf-life del latte per un periodo molto più lungo, rispetto a quando viene refrigerato senza bollire.
Pertanto, è maggiormente preferibile far bollire il latte (crudo o confezionato), per evitare problemi di salute imprevisti che possono essere causati da qualsiasi tipo di cattivo patogeno nel latte.
