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La cucina reale di Hyderabad è famosa per la sua varietà di kebab e altri piatti di carne. I kebab sono solitamente associati all'avvento dei Mughal in India. Hanno portato gli ingredienti come le noci, la frutta secca e le fragranze di rosa e kewda dalla Turchia, dall'Afghanistan e dalla Persia. Gli chef delle cucine reali hanno combinato questi ingredienti con gli ingredienti locali per creare alcuni dei migliori piatti che si possono gustare.
La cucina di Hyderabadi è uno dei migliori esempi di questa combinazione di ingredienti locali e stranieri. L'amore dei Moghul per la carne mescolato con le spezie ardenti dell'Andhra Pradesh che ha portato alla creazione di alcuni dei migliori kebab e altri piatti di carne dell'India.
Il kebab di Shikampuri di Hyderabad è anche una di queste ricette di kebab che proviene dalle cucine reali del Nizam. In origine, gli spiedini della cucina Hyderabadi vengono cotti sulla pietra riscaldata. Questa pietra riscaldata rilascia un sapore affumicato quando viene a contatto con la carne e le spezie. Questo è ciò che conferisce agli spiedini il loro gusto unico.
Quindi, oggi abbiamo per te la deliziosa ricetta del kebab Shikampuri dalle cucine reali di Hyderabad. Provalo e goditi il sapore indimenticabile.
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Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
ingredienti
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- Bollire il montone (tritato) - e frac12 kg
- Chana dal- & frac12 cup
- Pasta allo zenzero e aglio- 1 cucchiaio
- Peperoncino in polvere - 1 cucchiaino
- Peperoncini verdi - 2
- Sale secondo i gusti
- Cardamomi neri - 4
- Foglie di alloro- 2
- Bastoncini di cannella - 4
- Chiodi di garofano - 6
- Yogurt- & frac12 tazza
- Garam masala in polvere- 1 & frac12 cucchiaini
- 12 tazze di coriandolo fresco (tritate finemente)
- Foglie di menta fresca - 2 cucchiai (tritate finemente)
- Succo di lime - 2 cucchiai
- Cagliata appesa o crema- & frac12 kg
- Uova - 2 (leggermente sbattute)
- Olio- 3 cucchiai
- Acqua (3 tazze
Procedura
1. Lavare e pulire adeguatamente il keema di montone con acqua. Tienilo da parte.
2. Scaldare l'acqua in una padella dal fondo profondo. Aggiungere all'acqua bollente il chana dal, la pasta di aglio e zenzero, i peperoncini verdi, i cardamomi neri, le foglie di alloro, i bastoncini di cannella, i chiodi di garofano e il trito di montone.
3. Cuocere la carne a fuoco lento per circa 20 minuti finché la carne non diventa tenera.
4. Una volta che la carne è ben cotta, spegnere il fuoco e scolare l'acqua dalla carne.
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5. Quando la carne si è raffreddata completamente, macinare la carne insieme alle spezie in un mixer fino a ottenere una pasta fine. Non aggiungere acqua durante la macinatura.
6. Ora aggiungi lo yogurt, il garam masala in polvere, il peperoncino rosso in polvere, il sale, le foglie di menta, le foglie di coriandolo e il succo di lime al keema macinato. Mescola bene con le mani.
7. Dividete questa miscela in 8-10 parti uguali.
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8. Prendi una parte della miscela e arrotolala tra i palmi delle mani. Appiattisci leggermente il composto facendo una rientranza al centro come una tazzina con le dita.
9. Riempi questa tazza come una rientranza con la cagliata appesa o con la panna fresca.
10. Piegare il composto da tutti i lati per sigillare il ripieno di cagliata.
11. Prepara tutti gli spiedini allo stesso modo.
12. Scaldare l'olio in una padella.
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13. Immergere gli spiedini nella miscela di uova sbattute e poi friggerli nell'olio.
14. Cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti per lato.
15. Una volta che i kebas diventano dorati e sono cotti completamente da tutti i lati, trasferirli su un piatto da portata.
16. Ripeti gli stessi passaggi per friggere più kebab.
I deliziosi e appetitosi kebab Hyderabadi Shikampuri sono pronti per essere serviti. Goditi queste delizie con il tuffo che preferisci.
CORTESIA FOTO: Twitter
