Il tipico scenario di un negozio di alimentari: andiamo dritti al cestino dell'avocado e iniziamo a spremere con abbandono alla ricerca del frutto perfettamente maturo... che inevitabilmente non farlo trovare. Gli dei dell'avocado sono crudeli. Ma abbiamo appena scoperto che la nostra tecnica è tutta sbagliata. Ecco come capire se un avocado è maturo, così puoi gustarne uno così com'è, o nella tua ricetta di guacamole preferita, o sopra un toast, al più presto.
Come sapere se un avocado è maturo:
Ci sono tanti trucchi leggendari per trovare l'avocado ideale quanto la terra è rotonda... ma non sono tutti così infallibili come sembrano. Dovrai fare affidamento sui tuoi sensi, ovvero vista e tatto.
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Gli avocado acerbi appariranno verdi e lisci e si sentiranno duri come la roccia al tatto. Ma quando un avocado è maturo (o quasi maturo), la pelle diventa verde scuro quasi nera e ha una consistenza irregolare. E quando gli dai una leggera pressione, dovrebbe cedere a una pressione delicata e decisa (ma non sdolcinata).
Il nostro trucco preferito per scegliere un avo maturo viene dallo chef e sussurratore di avocado Rick Bayless, che dice che metter il fondo a del frutto è il punto debole per determinare la maturazione. Gli avocado maturano dall'estremità dello stelo verso il basso, quindi quando si spreme sulla parte superiore o si controlla sotto il gambo, il frutto potrebbe essere solo parzialmente maturo. Se è maturo all'estremità più bulbosa, è maturo in tutto.
Dovresti refrigerare gli avocado?
Se il tuo avocado è maturo e pronto, conservalo in frigorifero fino a quando non lo desideri mangiare. Sappiamo tutti quanto velocemente un avo possa trasformarsi da sassoso a poltiglia totale, ma conservarlo in frigorifero può prolungarne la durata.
Se quell'avocado non è ancora pronto, è meglio tenerlo sul bancone a maturare per tre o quattro giorni. (Ma controllalo ogni giorno.) Conservarlo in frigo quando non è pronto può effettivamente impedirgli di maturare, e questa è una storia triste da raccontare.
Come maturare velocemente un avocado:
Se stai cercando di fare il guac, tipo, stasera , ci sono alcuni trucchi per accelerare il processo di maturazione. Un modo è avvolgerlo in un foglio e mettilo in forno a 200°F, e mentre ammorbidirà sicuramente il frutto, avrà ancora un sapore acerbo (sai, un po' erbaceo).
Il nostro metodo preferito è mettere l'avocado in un sacchetto di carta marrone insieme a una banana matura, arrotolarlo e controllarlo ogni giorno finché non diventa morbido. La banana rilascia un gas chiamato etilene , che innesca il processo di maturazione. (Se non hai un sacchetto o una banana, puoi anche mettere l'avocado in un luogo soleggiato e maturerà in pochi giorni.)
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Ora, se vuoi scusarci, abbiamo del guacamole da fare.
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