Davvero, non c'è niente di più soddisfacente di una pesca matura, una con solo un po' di morso e succhi che scorrono lungo il braccio. (Niente, ad eccezione di una fetta di torta di pesche calda con gelato alla vaniglia.) Ecco perché diventiamo un po', ehm, impazienti quando torniamo dal mercato degli agricoltori e scopriamo che il nostro bottino è duro come un secchio di sassi. Certo, potresti semplicemente tenerli sul bancone per quattro o cinque giorni e aspettare che si ammorbidiscano. Ma sia che abbiamo la pasta pronta nella tortiera o semplicemente non vediamo l'ora di mangiare un boccone del nostro frutto preferito, cerchiamo sempre di accelerare il processo di maturazione. Ecco come lo facciamo.
Il modo più veloce per maturare le pesche
1. Prendi un sacchetto di carta. Va bene qualsiasi borsa della spesa o della spesa, purché sia abbastanza grande da piegare la parte superiore. Le pesche emettono naturalmente gas etilene e la carta sottile è un ottimo modo per intrappolarlo senza creare troppa umidità.
2. Aggiungi la frutta. Riempi il sacchetto con tutte le pesche che vuoi far maturare. (Per accelerare il processo, aggiungi una mela o una banana già matura; emettono ancora più gas etilene delle pesche, quindi buttarle dentro con il frutto acerbo è un punto di svolta.) Piega o accartoccia la parte superiore del sacchetto per mantenere il gas dentro e sei a posto.
3. Lasciali sedere. Sappiamo: essere così vicini a quasi la perfetta frutta estiva è una vera prova di pazienza. Ma la maturazione richiede tempo, anche nelle migliori circostanze. Lascia le tue pesche in un luogo fresco e asciutto e fai i tuoi affari.
4. Controlla le pesche. Dopo 24 ore, dai un'occhiata alle tue pesche. Saprai che sono pronte quando sprigionano un profumo dolce (ci viene già fame) e sono leggermente morbide quando le premi. Se non sono ancora pronti, evoca la tua forza di volontà e lasciali per altre 24 ore.
5. Divertiti. E voilà! Come promesso, entro un giorno o due, dovresti avere pesche belle e mature. Rimarranno buoni a temperatura ambiente per diversi giorni in più, oppure puoi metterli in frigo (ma ne parleremo più avanti).
Ma cosa succede se non ho un sacchetto di carta?
Nessun problema. Se non riesci a trovare un buon sacchetto di carta, usa invece due tovaglioli di lino puliti. Stendi un tovagliolo su una superficie pulita. Quindi, metti le pesche al centro del tovagliolo in modo che nessuna di esse si tocchi. Quindi, copri le pesche con un secondo tovagliolo e rimbocca tutti i lati sotto il fagotto in modo che non possa entrare aria. Nota: questo metodo richiede un po' più di tempo (generalmente due o tre giorni) ma alla fine produce spesso frutti più dolci.
Come rallentare il processo di maturazione
Succede: hai una bella ciotola di pesche mature sul bancone della cucina, ma quando arrivi a quei ragazzi in fondo, sono molli, farinosi e completamente rovinati. La soluzione? Quando le pesche raggiungono la loro maturazione ottimale, mettile in frigo se non hai intenzione di usarle entro 24 ore. Rimarranno come piacciono a te per un massimo di una settimana e non dovrai buttare via nessuna delle tue preziose pesche. ( Uff .)
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